巴黎之花，一枝獨秀

文|舒越 編|Carmen

一直以來香檳是品質與奢華的代名詞。它有著很多美好的含義，細膩的氣泡，口中爆掉的清爽度，還有那清脆的開瓶聲，可以說是帶有藝術氣息的儀式感。而香檳與藝術的淵源從未停止，巴黎之花在這方面也未曾停止嘗試。這樣的香檳，你想擁有嗎？

Maison Perrier-Jou?t is one of the French most historic and distinctive champagne producers, renowned for its elegant floral champagnes.Influenced by its founders' love of nature and art,Perrier-Jou?t creates exceptional experiences and moments of wonder that enhance everyday life.

曾有一款1825年份的香檳被《吉尼斯世界紀錄大全》收錄為世界上現存最古老的香檳，這也正是1825年法國國王查理十世在蘭斯大教堂加冕禮上使用的香檳，被稱為香檳中的“無價之寶”。這是1825年份巴黎之花香檳（Perrier-Jou?t Champagne Vintage 1825），目前僅剩兩瓶。

2009年，巴黎之花首席釀酒師Herve Deschamps先生與國際知名拍賣行蘇富比 (Sotheby's) 在酒莊內共同主持了一場品鑒會，開啟了包括巴黎之花1825年份、1874年份、及2002年份在內的20款香檳，邀請了12位世界級葡萄酒及香檳專家見證了這歷史性的一刻。

起泡酒大多不宜長時間陳放，然而從1825年至今，跨越近兩個世紀的香檳，雖說酒體嚴重氧化，氣泡已經消失，但還是不得不承認，這陳年能力也是沒誰了！這是什么神仙香檳啊？真好奇喝起來是什么味道。

一起來聽聽它的故事吧！

由一段姻緣開創的廠牌

巴黎之花的歷史可追溯到1810年9月26日，當時居住在埃佩爾奈的軟木塞供應商皮埃爾-尼古拉-馬利·佩里爾（Pierre-Nicolas-Marie Perrier），迎娶了蘋果白蘭地（Calvados）生產商的女兒：年芳19歲的蘿絲-阿德萊德·汝埃（Rose Adélaide Jou?t）。

結婚一年后，這對愛侶將夫妻二人的姓氏組合起來，成立了自己的酒廠，開始生產香檳。于是，Perrier-Jou?t品牌就這樣于1811年誕生了。

酒莊創立后，他們開始著手推廣酒莊品牌，開拓國外市場。妻子蘿絲專注于管理葡萄園和釀酒；而丈夫皮埃爾則負責出口和銷售業務，英國和美國是他們主要的出口市場。到1847年，巴黎之花的出口額就占了總銷售額的近90%。

皮埃爾的兒子查爾斯·佩里爾（Charles Perrier）于1854年父親去世后接管了巴黎之花香檳酒莊的運營。他在任期間，維多利亞女王于1856年首次將巴黎之花香檳選為皇家宴會用酒；1861年，巴黎之花得到英國王室的供貨許可。

干型香檳的首度問世

19世紀的主流是生產可搭配甜品食用的甜型香檳。然而在1846年，為了展示精妙的釀酒技術和嚴謹細致的成分配比，巴黎之花釀酒師決定將出口至倫敦的一批香檳停止做成甜型，開始嘗試減少補糖（dosage）的風格。這便是由Perrier-Jou?t創造的第一款干型香檳特釀（Champagne Grand Brut Cuvée）。盡管那個時期的“干型”未必完全符合現在的標準，但相較于舊時加糖高達100g的風格，已經是顛覆性的改革了。

Brut有“粗制的”“天然未雕飾的”之意，會讓人聯想到brutal“野蠻的”一詞，這正是一開始干型香檳給人留下的印象。然而，由于巴黎之花研究出了混合霞多麗、黑皮諾和皮諾莫尼耶三種優質葡萄的釀造方法，使得干型香檳兼具馥郁果香和圓潤口感的獨特風味。

當然，這部分歷史仍有爭議。也有另一個版本說，彼時沙俄是甜型香檳的最大市場，但當沙皇倒臺之后，甜型香檳市場就急劇縮水，而后來香檳生產商開始了制造不那么甜的香檳的趨勢，這個趨勢則是由另一家生產商，波姆利夫人（Madame Pommery）帶起來的。關于這一點，各位看官也無需太過在意，就見仁見智吧！

總之，隨著這種風格逐漸為消費者所喜，越來越多的香檳酒廠開始生產干型香檳。后來，巴黎之花又緊跟潮流推出了單一年份香檳（Single Vintage Champagne），還發現了一種新的香檳除酒泥的方法—即通過低溫處理（à la glace）去除在熟化過程中沉淀在酒中的沉積物，顯著提高了裝瓶速度和容量，至今仍未過時，只不過機械化程度更高了。

除了鞏固這個品牌引以為豪的聲譽外，查爾斯還在香檳大道上建造了莊嚴的佩里爾城堡（Chateau Perrier），位于巴黎之花的酒莊和酒窖對面。如今，該建筑內是當地的圖書館和博物館，是打卡香檳旅游線路的必經一站。

“頂配”葡萄園

源于查爾斯·佩里爾的高瞻遠矚，1840-1870年間，他十分有先見之明地購入了克拉芒及阿維茲(Cramant & Avize) 、瑪依(Mailly Champagne)、亞儀及迪茲(Ay & Dizy)五個后來被譽為“香檳金三角”的優質地塊。

目前，Perrier-Jou?t擁有65公頃葡萄園，由多個一級和特級村的地塊組成，這個硬件標準可以說是近乎“頂級配置”了。

白丘（C?te des Blancs）的斜坡毫無疑問出產整個香檳區最好的霞多麗葡萄，其中克拉芒及阿維茲又是兩個最有名的村莊，而巴黎之花不僅擁有整個村莊種植面積的12%，而且都是在半山腰上、面朝東南的特級村，地理位置絕佳，出產的霞多麗酸度較高，果香馥郁，帶有清新的花香。

出自瑪依的黑皮諾輕盈爽脆，而亞儀葡萄園出產的黑皮諾則新鮮果香更為突出。產自迪茲的皮諾莫尼耶則以濃郁果香和柔和口感見長，較為早熟且耐霜凍。正是有了這些“頂配”的種植園，巴黎之花才能保證品牌始終追求的品質：優雅、精致、平衡。

“美麗時光”

巴黎之花不僅專注于香檳的釀造，在對藝術的感知上也毫不遜色。1902年，巴黎之花第三代掌權人亨利·加利斯（Henry Gallice）邀請了埃米爾·加勒（Emile Gallé）來設計酒瓶的圖案，以捕捉和反映新浪潮藝術（Art Nouveau）的精神。流暢的瓶身雕繪有白色的日本銀蓮花和金色玫瑰藤蔓的圖案，花團錦簇，極富藝術氣息，這就是如今極受追捧的“美麗時光”系列（Belle époque Cuvée）香檳酒瓶。

然而由于當時制造成本太過高昂，酒瓶無法大規模生產，最終被遺忘在酒窖中，并蒙塵60余年。直到1964年，被塵埃掩埋的酒瓶被重新啟用，在玻璃工匠攻克了技術困難后，最終復刻了這一珍貴的玻璃瓶。此外，還有托德·伯恩切（Tord Boontje）設計的“夢幻花樹”（Enchanting Tree）的樹形酒具與之搭配，銀蓮花的元素與酒瓶遙相呼應。隨著美麗時光“花瓶”的推出，“花”當真成為了巴黎之花最具代表性的一張名片了。

經典系列

1825年份的香檳雖說咱是喝不著了，但是還可以試試別的呀！Perrier-Jou?t有8款特釀，選擇非常多，最常見的是以下6款，經典干型香檳（Grand Brut）、徽章桃紅香檳（Blason Rosé）、徽章干型香檳（Blason Brut）、美麗時光（Belle époque）、美麗時光桃紅（Belle époque Rosé）、美麗時光白中白（Belle époque Blanc de Blancs）。

此外還有較少見的白夜桃紅Nuit Blanche Rosé、白夜Nuit Blanche。

1.Grand Brut 無年份干型香檳 ￥385

（以下價格均為國際稅前均價，隨匯率變動）

平價的入門級選手Grand Brut是明亮的淺黃色，櫻桃李、檸檬、佛手柑和金銀花的香氣首先出現，然后黃油、瑪德琳蛋糕和香草糖的香調接踵而來，發展成圓潤的優雅氣息。

2.Blason Rosé 徽章桃紅香檳 ￥600

Blason Rosé是濃郁均衡的桃紅香檳，既充盈著石榴、杏子、血橙、黑醋栗等成熟紅色水果的香氣，又帶有餅干、黃油和糕點的酵母風味，同時還具有桃紅酒獨有的金銀花和玫瑰的細膩特征，桃紅愛好者可以考慮一試。進階的Belle époque系列，表現更出色，同時價格也更昂貴。

3.Belle époque 2007 美麗時光香檳 ￥2070

2007年非常溫和的冬季和特殊的春天決定了這款酒微妙的特殊性。4月份的氣溫近似夏季，使得葡萄藤早期開花，導致提前采收和可觀的產量。這款淺金色的香檳氣泡豐富，玉蘭、金銀花和柑橘類香氣，加上源自白堊土的礦物質氣息。在酒窖中陳釀超過六年，低劑量的殘糖進一步提升了這款葡萄酒的細膩度。

4.Belle époque Blanc de Blancs 2002 美麗時光白中白 ￥2430

美麗時光系列的白中白以新鮮和活力著稱，馥郁又細膩的香氣彌漫：丁香花和白色水果，如桃子和葡萄柚。橙子蜜餞、香草和奶油的香氣為整體帶來微妙的豐富感。口感細膩而活潑，余味長。

正如亞里士多德所言：“藝術和酒是自由人最高的享受”，香檳與藝術的淵源從未停止，巴黎之花在這方面也未曾停止嘗試。這樣的香檳，你想擁有嗎？