帶血的豬肝一口也不要吃

于康

帶血的豬肝更嫩？

有餐館流行吃帶血的肝，宣稱口感好，特別嫩。可事實(shí)是千萬(wàn)別再吃這種菜，一口也不要吃，永遠(yuǎn)不要吃。

肝臟是毒素的集中地、代謝地和消除地，被稱作“毒素中轉(zhuǎn)站”。因此，肝臟本身也會(huì)多多少少含有一些需要代謝和消除掉的毒素。

爆炒后還帶血絲的豬肝，無(wú)法清除掉里面的寄生蟲(chóng)、細(xì)菌、毒素等，只能靠身體的抵抗力來(lái)防止中毒或者防止污染，風(fēng)險(xiǎn)是非常大的。烹飪豬肝時(shí)，一定要把它做熟做爛，寧肯做得口感過(guò)爛，也絕不能半生半熟的吃。

自己家里做豬肝，需要對(duì)豬肝進(jìn)行一些前期處理。遵循的步驟是：一洗，二泡，三烹調(diào)。

1.要反復(fù)地水洗，洗得越干凈越好。

2.要泡，時(shí)間泡長(zhǎng)一點(diǎn)也問(wèn)題不大，因?yàn)樨i肝里有一些好的營(yíng)養(yǎng)素泡不掉，反而是毒素能被泡掉一些。

3.烹調(diào)時(shí)間盡可能長(zhǎng)一點(diǎn)，更爛更熟。

吃豬蹄能美容？

豬蹄是很多女性朋友的最愛(ài)，因?yàn)橛X(jué)得豬蹄能夠補(bǔ)充膠原蛋白，越吃越年輕。這種想法只有一半是對(duì)的。

豬蹄的膠原蛋白含量確實(shí)非常豐富，都集中在豬蹄的皮上。但同時(shí)豬蹄里的脂肪和膽固醇也不少，在哪兒呢？在皮下。

所以，豬蹄能夠補(bǔ)充膠原蛋白，但這種外源性補(bǔ)充膠原蛋白對(duì)人體的健康益處尚存在爭(zhēng)議，而同時(shí)，不要一邊補(bǔ)著膠原蛋白，一邊把飽和脂肪也“補(bǔ)”進(jìn)身體里去了，那樣反而不健康，需要把這兩者分開(kāi)。

所以吃豬蹄時(shí)要稍微麻煩一點(diǎn)，只吃膠原蛋白的皮，把皮下白花花的油脂刮掉。

鮮紅的生豬肉最新鮮？

豬肉在正常情況下往往是淡紅色、粉紅色的，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后，可能會(huì)變成暗紅色，但是幾乎不可能在自然狀況下呈現(xiàn)出鮮紅的顏色。那些色澤鮮紅的豬肉很可能被加入了一些違禁成分，如食用硼砂。硼砂超過(guò)一定量后，會(huì)致癌甚至致死。

新鮮的好豬肉，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)而有彈性，脂肪的分布勻稱，肉皮細(xì)嫩，肉色呈淺紅色，此種豬肉，適于烹調(diào)。反之如肉色深紅，用手觸摸肉皮，感到粗糙者，多為老豬肉，不適于烹調(diào)。不新鮮的豬肉，有黏性分泌物，有腐壞的臭味。

不同部位的豬肉適合怎么做？

不同部位的豬肉，特點(diǎn)不同，最適合的烹調(diào)方法也不同。

1.前臀尖部位肥肉也兼有瘦肉，適于做丸子。

2.通脊（又名外脊） 適用于切肉絲或肉片。

3.里脊位于通脊的內(nèi)部，質(zhì)地細(xì)嫩，適于做滑溜里脊等。

4.排骨是豬的肋骨部分，含脂肪量較高。

5.軟五花大部分是肥的，但夾有瘦肉層，適于做扣肉等。

6.后臀尖含有質(zhì)地良好的瘦肉，因此在烹調(diào)上需用瘦肉時(shí)，多選用此類。

7.肘子富于脂肪，多用于制紅燒肘子等。