淺述食品抽樣工作

陳瑞娟

摘 要：食品抽樣與檢驗需完美結(jié)合，在抽樣過程中要規(guī)范工作，認(rèn)真細(xì)致，平時注重知識的積累和更新，在工作過程中體現(xiàn)出一名合格抽樣人員的綜合素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：食品抽樣；食品檢測；抽樣過程

一項食品抽檢任務(wù)的下達(dá)，在多數(shù)人看來最終檢測數(shù)據(jù)的出具才是最重要的，不否認(rèn)檢驗工作是核心，但是抽樣工作對完整的檢驗任務(wù)來說，其起到的作用也是不容小覷的。配合得當(dāng)才是完美。

抽樣工作在外人眼中就是一項體力活，沒有任何技術(shù)含量，認(rèn)為不需要專業(yè)的培訓(xùn)，其實不然，抽樣工作考驗的是一個抽樣人員的綜合素質(zhì)，其對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)則的熟悉度，對與被抽樣單位的溝通能力和面對有些人員刻意刁難時的臨時應(yīng)變能力，以及和行政主管部門的綜合協(xié)調(diào)能力。并且在抽樣過程中要做到抽樣工作的規(guī)范化，不給后續(xù)的檢驗工作帶來麻煩。

1 抽樣前的準(zhǔn)備工作

1.1 合理規(guī)劃抽樣工作

在日常工作中，行政主管部門下達(dá)某項計劃任務(wù)后，就要做好抽樣前的人員安排，根據(jù)任務(wù)數(shù)量、時間等確定分幾組進(jìn)行抽樣，并考慮到地區(qū)和時間的安排，盡量縮短抽樣時間，為后面檢驗人員爭取更多的檢驗時間。

1.2 規(guī)范抽樣工作

為更好的規(guī)范食品安全抽檢監(jiān)測過程，有效提高食品安全監(jiān)管工作效率，國抽、省抽等抽樣任務(wù)都使用國家食品安全抽檢監(jiān)測信息管理系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)的填報，這樣就需要抽樣人員熟練使用電腦、PAD、打印機(jī)等設(shè)備，熟悉抽樣系統(tǒng)，縮短現(xiàn)場抽樣時間，提高抽樣的效率。需要手填的紙質(zhì)抽樣單，要做到規(guī)范填寫，該填報的數(shù)據(jù)不能漏填、錯填，字跡工整、清楚，容易辨認(rèn)，不得隨意涂改，需要更改的應(yīng)當(dāng)由雙方簽字確認(rèn)。

1.3 做好人員培訓(xùn)工作

“工欲善其事，必先利其器”。一次高質(zhì)量、高效率的抽樣工作少不了平常的知識積累和不斷的知識更新，每年的年初，總局都會下發(fā)《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則》，該細(xì)則每年都會有相應(yīng)的增減和修訂，雖說變動幅度不是很大，但是抽樣人員可能在不經(jīng)意間會犯經(jīng)驗主義的錯誤，導(dǎo)致抽樣工作出現(xiàn)差錯，所以就要求抽樣人員每年針對新細(xì)則進(jìn)行學(xué)習(xí)，出現(xiàn)變動的地方要著重指出，并熟悉食品分類，知曉產(chǎn)品種類，這是一名合格的抽樣人員該具備的專業(yè)素養(yǎng)。各級行政部門下發(fā)的任務(wù)要求不同，所檢項目也是不一樣的，有的要按照國抽細(xì)則來做，有的任務(wù)要按照許可證審查細(xì)則來做，這就要求根據(jù)各類細(xì)則上的抽樣數(shù)量進(jìn)行抽樣。有些審查細(xì)則的變更滯后，方法標(biāo)準(zhǔn)走在了審查細(xì)則的前面，就要結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)做相應(yīng)數(shù)量的變動，對于預(yù)包裝產(chǎn)品微生物的檢驗，由于GB4789.1-2016的更改，采集的樣品數(shù)由原來的1增加到5，這就要求增加抽樣數(shù)量，若不及時調(diào)整，就會導(dǎo)致抽樣量不夠，檢驗工作無法開展。所以抽樣工作也是要動腦子的，不是一味的傻做。

2 抽樣過程要細(xì)致規(guī)范，不出差錯

在抽樣過程當(dāng)中，抽樣的規(guī)范性也至關(guān)重要。工作要細(xì)致，要按照《食品安全抽樣檢驗管理辦法》中的要求來做，減少工作失誤。隨著企業(yè)法律意識的增強(qiáng)，許多企業(yè)對監(jiān)督抽檢中結(jié)論為不合格的提出復(fù)檢，對檢驗機(jī)構(gòu)來說，復(fù)檢并不可怕，讓數(shù)據(jù)說話，更有說服力。但是面對微生物不能復(fù)檢這一條，企業(yè)若出現(xiàn)微生物不合格，就會對抽樣過程產(chǎn)生質(zhì)疑，對抽樣后樣品運輸?shù)纫幌盗羞^程提出疑問，面對該種情況，就需要拿出有力的證據(jù)來應(yīng)對，有圖有真相肯定是最好的方式，所以對抽樣過程進(jìn)行攝像記錄很重要，而且關(guān)鍵信息要清晰可見，不要隨意操作，以免給后面的工作帶來一系列的麻煩。細(xì)心體現(xiàn)在工作的每一個點滴中。抽樣工作必須規(guī)范，做事必須有條理，不得有半點馬虎。抽樣帶來的失誤會導(dǎo)致該批次檢驗任務(wù)的失效，也是對后面檢測人員辛苦勞動成果的不尊重。目前許多機(jī)構(gòu)抽樣時都佩戴了便攜式執(zhí)法記錄儀，全程記錄抽樣過程。

3 抽樣人員要落落大方，體現(xiàn)綜合素養(yǎng)

對于抽樣工作來說，“會講話”也是重要的一環(huán)，抽樣人員代表的是一個單位，是單位的一張名片，在外面要做到落落大方，規(guī)范語言，不能憑一時高興就口無遮攔。同時要有良好的語言表達(dá)能力，清楚表達(dá)抽樣意圖。聲音洪亮，需要有一定的氣場。因為其面對的抽樣對象形形色色，生產(chǎn)、流通、餐飲領(lǐng)域，甚至于最接地氣的農(nóng)貿(mào)市場，從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，因無法確保抽檢結(jié)果，怕不合格會受到經(jīng)濟(jì)處罰，有時候會拒檢，碰到這種情況，要及時跟上級行政主管部門溝通，由他們出面協(xié)調(diào)。同時也要耐心做好相關(guān)抽樣任務(wù)的解釋工作，讓抽樣工作順利完成。應(yīng)變能力、執(zhí)行力都是一名合格抽樣人員綜合素養(yǎng)的表現(xiàn)。

所以要擯除抽樣工作不重要的觀念，抽樣人員誰都能擔(dān)任的偏見。不要在任務(wù)繁重，抽樣人員不夠的情況下，隨意拉壯丁。優(yōu)秀的抽樣組合需要合理的分工和默契的配合，需要良好的溝通和交流能力，還需有敏銳的洞察力，經(jīng)驗積累，練就一雙火眼金睛。為了舌尖上的安全，食品抽檢永遠(yuǎn)在路上！