烹飪職業(yè)教育中提高語文綜合實(shí)踐活動(dòng)有效性的探索與實(shí)踐

劉艷

［摘 ? ? ? ? ? 要］ ?語文教學(xué)大都是以課堂授課為主，講授是最主要的教學(xué)方式，近些年來在國家的大力扶植下，職業(yè)教育有了長足的發(fā)展，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，技術(shù)人才需求量逐年增加，中職教育也不能用過去的傳統(tǒng)教學(xué)模式，學(xué)生的能力培養(yǎng)更為重要，國家頒布的新的教學(xué)大綱也明確強(qiáng)調(diào)必須加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)，但如何在教學(xué)中有效地實(shí)行這些實(shí)踐活動(dòng)才是最主要的。尤其是以技術(shù)見長的烹飪專業(yè)。

［關(guān) ? ?鍵 ? 詞］ ?烹飪；語文；實(shí)踐活動(dòng)

［中圖分類號(hào)］ ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ［文獻(xiàn)標(biāo)志碼］ ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?［文章編號(hào)］ ?2096-0603（2019）23-0224-02

“教學(xué)做合一”是著名教育家陶行知先生的教學(xué)觀點(diǎn)，他認(rèn)為“做”就是教學(xué)中的實(shí)踐環(huán)節(jié)，老師不僅僅是要教好，學(xué)生不僅僅是要學(xué)好。還要運(yùn)用我們所學(xué)的知識(shí)在生活中實(shí)踐、體會(huì)。活學(xué)活用才是掌握知識(shí)的最終目的。所以對(duì)中職院校的烹飪專業(yè)來說，飲食在我們中國也是一種文化，語文教學(xué)也應(yīng)該把這種文化融入語文綜合實(shí)踐活動(dòng)中，運(yùn)用多方位的教學(xué)模式有效地培養(yǎng)出烹飪大師。

首先，職業(yè)院校學(xué)生的專業(yè)很有特點(diǎn)，即具有職業(yè)性，特別是烹飪專業(yè)，我們的教育就應(yīng)該圍繞他們的職業(yè)特點(diǎn)來實(shí)施，中等職業(yè)教育《語文教學(xué)大綱（修訂）》明確了語文綜合實(shí)踐活動(dòng)在教學(xué)中的地位，強(qiáng)調(diào)要對(duì)學(xué)生進(jìn)行語文應(yīng)用能力的培養(yǎng)，引導(dǎo)他們?cè)诼殬I(yè)能力上有所發(fā)展。因此，我們的語文教育就要有職業(yè)教育的特點(diǎn)，不能一味地用傳統(tǒng)的“字”“詞”“句”“課文分析”等講授方式，把語文教學(xué)禁錮在傳統(tǒng)的教學(xué)模式里。我們應(yīng)該運(yùn)用豐富的視頻資料、多媒體演示、慕課等新興的教學(xué)方式進(jìn)行情景教學(xué)，注重學(xué)生知識(shí)、技能、能力、素養(yǎng)的培養(yǎng)，這也是教學(xué)大綱一再強(qiáng)調(diào)的語文綜合實(shí)踐活動(dòng)的主要內(nèi)容。因此，實(shí)踐活動(dòng)在語文教學(xué)中所占的比重要不斷提高，職業(yè)教育中語文教學(xué)的特別之處就在這里。而對(duì)烹飪專業(yè)，學(xué)生既不能缺乏理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，又要在實(shí)踐中進(jìn)行專業(yè)技能訓(xùn)練，要求學(xué)生手腦結(jié)合，職業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐就是一個(gè)動(dòng)手的過程，語文教學(xué)也要適應(yīng)形勢(shì)，在教學(xué)過程中學(xué)做結(jié)合，依靠教學(xué)手段培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主動(dòng)手能力，樹立學(xué)生的學(xué)習(xí)信心。

其次，作為基礎(chǔ)課的語文應(yīng)依托專業(yè)特點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生在文學(xué)和文化水平上的能力，提高學(xué)生的文學(xué)素養(yǎng)。中國是一個(gè)有著悠久歷史文化的國家，是一個(gè)民族眾多、文化底蘊(yùn)深厚的文明古國，飲食文化也是我們國家的一種特殊文化形式，“吃”在中國，作為教師要將我們國家特有的飲食文化介紹給學(xué)生：色、香、味俱全的菜式，雅致、幽默、充滿詩一般韻味的菜名，或熱鬧、活潑，或精致、優(yōu)雅的用餐習(xí)慣，處處都彰顯著我們中國文化的博大精深。這是我們的財(cái)富、我們的歷史、我們的文學(xué)。讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到這些，引導(dǎo)他們將愛好興趣與職業(yè)聯(lián)系在一起，通過飲食文化和職業(yè)興趣的相互滲透作用，形成良好的烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)環(huán)境。作為承載文化與文學(xué)的語文課就要通過一系列的實(shí)踐活動(dòng)為烹飪專業(yè)的學(xué)生營造一個(gè)具有良好的文化環(huán)境和深厚的文學(xué)底蘊(yùn)的課堂。在教學(xué)中把飲食文化介紹給大家讓學(xué)生了解烹飪不是做飯、吃飯，它是一種文化、一種優(yōu)雅、一種養(yǎng)生、一種健康的生活方式，從而激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)的興趣，達(dá)到通過實(shí)踐調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性的目的。

最后，烹飪專業(yè)的學(xué)生有一個(gè)最大的問題就是文化課基礎(chǔ)薄弱，知識(shí)面狹窄，學(xué)生普遍認(rèn)為自己是來學(xué)技術(shù)的，文化課好不好問題不大，課堂學(xué)習(xí)主動(dòng)性差，在教學(xué)上你有千百個(gè)構(gòu)想，學(xué)生不配合也是枉然，因此方法和誘導(dǎo)是很重要的，既要有天馬行空般的百家講壇式講法，還要有娓娓道來的解說和認(rèn)真踏實(shí)的練習(xí)，在細(xì)致嚴(yán)格中將基礎(chǔ)知識(shí)滲透其中，讓學(xué)生充分理解和掌握文化知識(shí)。

這就要求語文教師在綜合實(shí)踐活動(dòng)中設(shè)計(jì)出行之有效的方法來達(dá)到靈活、生動(dòng)的教學(xué)目的。

1.綜合實(shí)踐活動(dòng)設(shè)計(jì)之一：“吃貨逛街”

布置學(xué)生利用周末上街去著名的小吃攤、小吃城、小飯館或者西餐廳、大酒樓根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)條件吃一種食物，然后在口語交流訓(xùn)練活動(dòng)課上講述這種食物的名稱、特點(diǎn)、做法。然后以交談的方式分析食物在口味上的優(yōu)缺點(diǎn)，如何改進(jìn)。最后根據(jù)條件自己利用手機(jī)、電腦制作介紹這種小吃的影像或圖片，每人寫一篇介紹食物的解說詞。綜合大家的作品，集體制作紀(jì)錄片《舌尖上的蘭州》，作為職業(yè)院校的學(xué)生，他們?cè)谛r(shí)間長，時(shí)間寬裕，教師可以安排學(xué)生根據(jù)各自的興趣愛好和各自的想法，給學(xué)生一些有效的建議，要求學(xué)生自主策劃，進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)。由學(xué)生自己設(shè)計(jì)和安排，自發(fā)、自主組織開展活動(dòng)。

同時(shí)根據(jù)現(xiàn)在的年輕人喜歡玩自拍、刷抖音的特點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生把他們拍的視頻做成抖音短視頻，發(fā)到網(wǎng)上介紹給大家，使他們樹立自信心，獲得成就感。

在職業(yè)院校就讀烹飪專業(yè)的學(xué)生，據(jù)調(diào)查很多學(xué)生學(xué)習(xí)成績較低，升學(xué)無望，就轉(zhuǎn)而進(jìn)職校。甚至有些學(xué)生無心學(xué)業(yè)，抱著學(xué)一門手藝的想法進(jìn)職校。有的就是抱著領(lǐng)一張文憑的消極思想來學(xué)習(xí)的，面對(duì)學(xué)生這種沒有積極性和主動(dòng)性的學(xué)習(xí)態(tài)度，作為教師應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生對(duì)本專業(yè)產(chǎn)生興趣。給他們介紹活躍在烹飪行業(yè)的大師以及他們的事跡。讓學(xué)生明白“三百六十行，行行出狀元”，樹立學(xué)習(xí)興趣，變被動(dòng)為主動(dòng)。

2.綜合實(shí)踐活動(dòng)設(shè)計(jì)之二：了解中國的飲食文化

每次語文課抽出15分鐘時(shí)間做一個(gè)口才訓(xùn)練的專題，請(qǐng)學(xué)生輪流上講臺(tái)講一個(gè)關(guān)于“吃”的故事，可以講一道菜肴的做法。大家一起討論這道菜的味道，配料的比例以及養(yǎng)生健康方面的利弊。或者講一種點(diǎn)心的做法，討論一下火候的掌握、配料的方法。也可以是某道菜名的來歷，或者某位烹飪大師的生平事跡，還可以是某一個(gè)菜系發(fā)展形成的歷史。總之所有和“吃”有關(guān)的事情大家都可以談?wù)劇＿@樣學(xué)生一邊聽故事一邊對(duì)飲食文化發(fā)生了濃厚興趣，還了解了烹飪歷史和許多菜肴的典故。既營造了一種良好的學(xué)習(xí)氛圍，同時(shí)還鍛煉了學(xué)生的口頭表達(dá)能力。然后讓學(xué)生設(shè)計(jì)一道菜肴，可以用一句詩詞作菜名，也可以用一個(gè)成語作菜名，甚至可以用俗語、調(diào)皮話等。目的就是要讓學(xué)生熱愛自己的專業(yè)，使學(xué)生可以深入了解自己的專業(yè)，擴(kuò)大知識(shí)面。增強(qiáng)學(xué)生的好奇心，使語文學(xué)習(xí)的過程從被動(dòng)學(xué)習(xí)變成積極主動(dòng)探察未知領(lǐng)域的過程。學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)明確了，那么我們就要引導(dǎo)學(xué)生知道，從古到今，中國人不僅講究吃，還講究吃得好，講究吃出健康、吃出營養(yǎng)、遠(yuǎn)離疾病。作為以后天天和吃打交道的烹飪專業(yè)學(xué)生，就應(yīng)該明白：吃，是一門學(xué)問和藝術(shù)。

3.綜合實(shí)踐活動(dòng)設(shè)計(jì)之三：舉行“匠心筑夢(mèng)”專題演講比賽

隨著《大國工匠》這部片子在央視播出后，那些戰(zhàn)斗在個(gè)各行業(yè)的能工巧匠從幕后走到了臺(tái)前，組織學(xué)生收看了影片后學(xué)生很激動(dòng)，原來技術(shù)可以做到如此極致，原來手藝可以如此精湛，學(xué)生也知道了一個(gè)詞“匠心”，何為“匠心”，通過教師的引導(dǎo)要讓學(xué)生理解到用心去做沒有做不好的事情，用心去學(xué)沒有學(xué)不會(huì)的知識(shí)。在講解“演講稿的寫法”的同時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生以“匠心筑夢(mèng)”為題，自己寫一篇演講稿，然后在語文綜合實(shí)踐活動(dòng)上舉行一次演講比賽。既可以讓學(xué)生對(duì)自己的職業(yè)有一個(gè)深刻的認(rèn)識(shí)，又樹立了正確的價(jià)值觀和人生觀，還掌握了文化知識(shí)，一舉多得。

4.綜合實(shí)踐活動(dòng)設(shè)計(jì)之四：了解中國飲食文化的方方面面

通過古代詩歌的講解讓學(xué)生了解中國的飲食文化還包括酒文化、茶文化等，引導(dǎo)學(xué)生查閱資料，尋找描寫食物的詩句、描寫酒的詩詞、描寫茶的詩詞，在實(shí)踐活動(dòng)課堂上舉行以“食物”“酒”和“茶”為主的“飛花令”游戲。把學(xué)生吟誦的詩句記錄下來進(jìn)行解讀。“烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯”，學(xué)生了解了李白瀟灑不羈的浪漫人生。“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”學(xué)生了解了古人吃魚的樂趣。“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”學(xué)生了解了古人晚上約酒是這樣隨意、灑脫，充滿情趣。有“秀色可憐刀切肉，清香不斷鼎烹茶”的幸福日子。也有“白菜青鹽糙米飯，瓦壺天水菊花茶”的平淡生活。“無聲細(xì)下飛碎雪”“放箸未覺全盤空”描寫了唐代廚師加工生魚的高超刀功和食客們爭食的熱烈場(chǎng)面。所有詩詞通過學(xué)生的查找、吟誦，教師的講解便是一場(chǎng)新鮮有趣的“詩詞大會(huì)”。學(xué)生不僅學(xué)會(huì)了很多詩詞，提高了文學(xué)素養(yǎng)，還增長了見識(shí)，擴(kuò)大了知識(shí)面。

5.綜合實(shí)踐活動(dòng)設(shè)計(jì)之五：健康的飲食、健康的心態(tài)

根據(jù)課文《下輩子的職業(yè)》了解中藥在膳食中的妙用，設(shè)計(jì)藥膳食譜，根據(jù)應(yīng)用文中說明書的寫法查找資料寫出一味中藥的藥用說明書。掌握這味藥如何同食物搭配，查找資料，了解食物相克相生的特性，利用網(wǎng)絡(luò)查找食物對(duì)某些病癥的輔助治療，每個(gè)學(xué)生提供一種藥膳食譜，整理成冊(cè)，使學(xué)生明白我們不僅是廚師，我們還是藥膳專家，我們不僅會(huì)做食物，我們還懂食物。我們不僅是廚師還是營養(yǎng)師、藝術(shù)家。吃愉快之食、健康之食，賞燦爛之景、美食之色，才是愜意的生活、健康的人生。

中國古代注重養(yǎng)生，講究天人合一、四季順養(yǎng)之道。目的就是有一個(gè)好的心態(tài)、有一個(gè)好的身體。現(xiàn)代人工作和生活壓力都較大，因此更注重健康。在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生把我們?cè)谡n堂上所說的菜肴、面點(diǎn)這些美味健康食物的做法，因?yàn)槭澄锪鱾飨聛淼牡涔剩腼兠麕煹膴^斗故事以及讓學(xué)生針對(duì)一些食物的不同營養(yǎng)成分設(shè)計(jì)不同的藥膳，寫出來并編輯成冊(cè)，寫上注解和說明，合作完成《中國飲食文化大全》。

我想作為一個(gè)烹飪專業(yè)的學(xué)生，在校期間有了這些實(shí)踐活動(dòng)，加上專業(yè)實(shí)習(xí)的扎實(shí)基本功，走出學(xué)校，走向社會(huì)，獨(dú)當(dāng)一面亦非難事。

參考文獻(xiàn)：

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編輯 馬燕萍