食品添加劑的作用與安全性控制

王哲

1 食品添加劑的作用

1.1 避免食物發生變質

食品進行加工過程中，通常會應用一定的抗氧化劑，這主要是因為抗氧化劑能夠使食品的氧化變質現象得到一定程度的改善，進而在一定程度上提高食品自身的穩定性及耐儲藏能力。抗氧化劑的使用可以避免因油脂發生自動氧化現象而產生有害物質的情況，并且它還可以最大限度的減少蔬菜及水果褐變現象。通過對防腐劑的合理使用，可以最大限度的避免因微生物作用而出現的食物腐敗或變質現象，有助于延長食品的保質期限，且能在一定程度上減少消費者因微生物污染而出現的食物中毒事件。

1.2 適應自動化及機械化的生產方式

在對食品進行加工時，可以合理的應用一些物質，如消泡劑、凝固劑等，它們可以讓食品加工過程變得更為高效。此類物質的應用，除有助于節約食品加工時間外，還能間接提升食品加工的生產效率。

1.3 使食品的方便性和品種得到增加

就我國食品行業現狀而言，市面上可供消費者進行選擇的食品種類繁多。在食品生產方面，大多是將原料加工后再進行包裝。一般情況下，在對產品進行色香味的加工過程中會在不同的食品中添加各種食品添加劑，借此讓食品添加劑的調味及添香作用得到充分發揮。在食品添加劑充分發揮作用的條件下，食品供應廠商對食品供應的種類變得更加多樣化，尤其是一些方便食品，它們將使人們的生產生活更為便利。

1.4 使食品的營養價值得到提高

在對食品進行加工時，可以適當地添加食品營養強化劑，其能夠使食品的營養價值得到有效提升。在相應范疇內，食品營養強化劑屬于天然營養，因此，合理添加該物質可以使食品的營養變得更加均衡，有助于改善消費者營養不良的情況。由此可見，食品添加劑在一定程度上保障了人們的身體健康。

1.5 使食品的感官性狀得到改變

當對食品質量進行衡量時，相關標準對一些指標進行了規定，這些指標包括諸多方面，主要是色、香、味、形態、質地等。通過適當使用食品添加劑（如乳化劑、著色劑及食用香精等），可使消費者對食品本身的感官印象得到改善，進而在一定的程度上刺激人們的食欲。

1.6 使消費者的特殊需求得到滿足

從食品行業的角度出發，食品供應商向消費者提供各種各樣的產品以滿足人們對食物的需求。因此，在對食品進行加工時要以滿足人們的需求為出發點。其中，針對特殊人群，在食品生產時要進行特殊的處理：如針對糖尿病患者，在對食品進行加工時需要選擇一些熱量低的調味劑或無營養甜味劑；當加工制作無糖分的食品時需要添加天門冬酰苯氨酸甲酯等物質。

2 食品添加劑安全性得到增強的有效途徑

2.1 完善相關的法律法規并對標準體系進行構建

法律擁有強大的約束力，它可以為社會的穩定提供有力保障，其對國家的發展起著關鍵作用。在對食品添加劑進行安全管理時，要想使管理工作變得更加法制化，就需要對食品添加劑在生產、使用及經營等方面進行嚴格的監管。與此同時，還要構建標準體系，對食品添加劑的使用范圍及用量制定統一的標準，從而使食品添加劑的合理使用得到保障。

2.2 重視監督工作并對風險進行交流

相關部門要建立對食品添加劑濫用行為的懲罰機制并嚴格執行。同時重視監督管理工作，并以法律法規為依據開展相關工作，具體內容主要包括食品添加劑的生產、使用和流通等。如食品加工廠商出現違法現象，相關部門必須要及時上報，并嚴厲打擊。此外，相關部門要積極開展相關活動，加強消費者與食品生產人員之間的交流；要對食品添加劑的相關知識進行宣傳教育，加強食品加工企業之間的風險交流。當前，相關部門應加強對食品添加劑相關的法律法規約束，促使消費者對食品添加劑有一個正確的認識，并且積極引導消費者對食品添加劑的使用情況進行監督。

從食品工業的角度來看，食品添加劑發揮著十分重要的作用，它不但可以有效降低食物的變質風險，延長食物的保質期限，而且能夠改善食物的一些自身情況，還可以使食品的營養價值以及便捷性得到有效提升。基于以上原因，必須要采取相關的措施，為食品添加劑使用的安全性提供保障，只有食品的安全性有了保障，消費者健康風險才能最大程度的減少。

參考文獻：

[1] 王鋒杰.食品添加劑的作用與安全性控制[J].食品安全導刊，2019（06）：37.

[2] 蔡肖萍.食品添加劑的作用分析與安全性控制研究[J].現代食品，2016（16）：43-44.