紫金鐵鍋

王永春

有個(gè)詞叫“大鍋飯”，很多人雖然沒(méi)吃過(guò)大鍋飯，但都聽(tīng)說(shuō)過(guò)。據(jù)聞，肇慶鼎湖山上有座始建于明代的慶云寺，寺中就有一口特大的鐵鍋。倘若用這口鐵鍋煮一鍋飯，足可供數(shù)百名僧人食用。以前大鐵鍋隨處可見(jiàn)，到了現(xiàn)代，人們所常見(jiàn)的，都只是家中的小鍋，那種直徑在一米以上的大鐵鍋，日漸稀少，僅在農(nóng)村的廚房中還可偶爾見(jiàn)到。

曾幾何時(shí)，河源的紫金鐵鍋，聞名粵東，甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞。據(jù)紫金縣志記載，早在明洪武十一年，紫金便已開(kāi)始鑄造鐵鍋。600多年來(lái)，鑄鍋工藝代代相續(xù)，未曾間斷。最近，紫金鐵鍋手工制作工藝正在申請(qǐng)成為河源市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

紫金鐵鍋曾經(jīng)這么“威水”，是因?yàn)樽辖鹁哂械锰飒?dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)。紫金有個(gè)礦山——叫“寶山鐵礦”，位于紫金縣青溪鎮(zhèn)寶山。寶山礦區(qū)也具有悠久的開(kāi)采歷史。紫金寶山鐵礦含有豐富的礦物質(zhì)，是世界上獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)質(zhì)鐵礦。以?xún)?yōu)質(zhì)的紫金寶山鐵礦為原材料制作而成的生鐵鍋，長(zhǎng)期使用對(duì)鐵和硒等人體所需求的微量元素具有良好的攝入功效，所以紫金鐵鍋，也被稱(chēng)為“養(yǎng)生鍋”。

如今大鐵鍋已經(jīng)式微，紫金鐵鍋鑄造的盛況也一去不返，鐵鍋鑄造廠現(xiàn)在僅剩一兩間，落腳在紫金偏遠(yuǎn)的邊鎮(zhèn)上。碩果僅存的生產(chǎn)車(chē)間里依然熱火朝天，年華老去的工人堅(jiān)守在各自的崗位上，熔鐵爐里沸騰的鐵水，偶爾濺起閃爍的火花，淌進(jìn)早已備好的鐵鍋模具里，一口口鐵鍋毛品，堆疊成排，正等待著進(jìn)一步的打磨……