基于主成分和聚類分析法評價不同有機滴灌肥處理對釀酒葡萄和葡萄酒品質的影響

王振龍，張筠筠，孫 權，王 銳

（寧夏大學農學院，寧夏 銀川 750021）

目前，我國釀酒葡萄的種植面積以及釀酒葡萄的總體產量表現出增長的趨勢［1］，寧夏自治區有著適宜葡萄酒釀造業發展的優越自然資源，因此該地區發展葡萄酒產業的潛力很大。到目前為止，寧夏葡萄產業的發展已初具規模。

水溶性有機肥采用純天然精細食品級原料，是一種精細化粉末狀的全溶性高含量有機肥料，通常是用有機廢棄物經過一定的處理后制成的一類肥料，對原料品質和處理工藝都有嚴格的要求［2-3］。在大力推廣滴灌技術的大環境下，將肥料溶于灌溉水中，隨灌溉水施入葡萄園土壤，從而消除土壤板結，提高肥料利用率，減少化肥的施用量，提高釀酒葡萄品質，而且可降低生產成本，防止環境污染［4］。釀酒葡萄生育關鍵時期追施肥料也是提高葡萄品質的栽培措施，根據釀酒葡萄需肥特征進行有機滴灌施肥，達到精準施肥的目的。

葡萄酒是用新鮮的葡萄或者葡萄汁經過發酵釀成的酒精飲料，通常分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。在日常生活中，人們會從葡萄酒的外觀、香氣、口感等方面來評價酒品質的好壞，而酒的這些特質很大程度上是釀酒葡萄本身的各項理化指標所體現的，如花色苷等物質的含量體現了葡萄酒的外觀，糖、酸、單寧等決定了葡萄酒的口感，芳香物質決定了葡萄酒的香氣［5］。為了探究釀酒葡萄與葡萄酒的理化指標之間的內在聯系，考慮到許多外在因素，葡萄酒的理化指標并不完全等同于釀酒葡萄的理化指標［6］。……