茶果

唐仁承

茶果，原本指茶樹的果實，后來也指飲茶時相伴的點心。中國自古就有飲茶待客之道，晉代王蒙的“茶湯敬客”、陸納的“茶果待客”、桓溫的“茶果宴客”，乃至唐代白居易《曲生訪宿》中所云：“知是君宿來，自拂塵埃席。村家何所有，茶果迎來客”，說的都是敬茶飲茶之時，主人會配上一些小食點心，以助雅興。這些古已有之的待客之道至今仍被傳為佳話。

然而，在粵港澳大灣區，茶果卻專指某一類點心。

我初次見到茶果是在香港九龍太子花園街的“強記義興小食店”。從外表來看，茶果只是一種普通點心，并無特別之處，外形仿如一只只撳扁了的湯圓，置放在一排細竹席上，由粽葉托底，未吃時已散發出一陣田園的香味。一咬即將牙面扣住，煙煙韌韌，原來是由糯米制成。細細品嘗，餡料有成、甜兩種，成的是豬肉、眉豆、蝦米等，甜的則是豆沙，各有風味。

據說，在粵港澳大灣區，茶果起源于數百年乃至上千年之前，起初只是在節日和祭祀之時才會用到，隨著文化的滲透，茶果逐漸進入百姓的日常生活之中。

了解深入后又發現，茶果并不只是我吃過的那一種，而是一個大門類，至少可以分為糯米類、粘米類、小吃類三種類別，合計50多個品種。人們常吃的茶果有葉仔、角仔、蘿卜糕、芋頭糕、馬蹄糕、粽子等，樣式之多，種類之繁，簡直讓人瞠目結舌。

我吃過的那種糯米茶果也有了變化和發展，分別有了涼瓜茶果、南瓜茶果、葡萄茶果、紫菜茶果、杏仁茶果等。

不過，這么多樣式的茶果并不是一次做成一起出現的，而是根據時令分別制作，有先有后。……