蔬菜上的藍(lán)色顆粒是什么

鐘凱

周末，我在家附近的超市買了些蔬菜，在摘菜的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，小油菜的葉片根部有少量綠色不明物質(zhì)，摸起來黏黏的。這是什么？會(huì)不會(huì)有毒？上網(wǎng)搜索，發(fā)現(xiàn)大白菜、萵苣、芹菜、油麥菜、生菜等蔬菜都出現(xiàn)過類似情況，但多數(shù)是藍(lán)色顆粒。

顆粒究竟是什么

網(wǎng)友的猜測(cè)五花八門，最初的說法是硫酸銅。如果不出意外，這個(gè)不明物質(zhì)應(yīng)該是高效殺螺劑，主要對(duì)付蝸牛、蛞蝓（鼻涕蟲）、福壽螺、釘螺等軟體動(dòng)物。很多人覺得蔬菜的害蟲就是菜青蟲、毛毛蟲，其實(shí)蝸牛的實(shí)力不容小覷，尤其對(duì)大白菜、小白菜、包菜等十字花科植物殺傷力巨大。如果沒有殺螺劑，許多蔬菜、水果的產(chǎn)量將受到嚴(yán)重影響。

殺螺劑的有效成分是四聚乙醛，它是白色結(jié)晶，難溶于水，通常需要和輔料一起做成顆粒狀、粉狀或懸浮液再使用。目前，我國(guó)登記在冊(cè)的四聚乙醛農(nóng)藥約為120種，其中約80種是顆粒劑型，大多數(shù)四聚乙醛的含量在6%左右。

殺螺劑顆粒的顏色來自染料，主要作用是方便農(nóng)民記錄施用情況。使用藍(lán)色是因?yàn)樗{(lán)色不是自然界中食物的顏色，可以避免鳥類誤食。另外，現(xiàn)在很多殺螺劑的顆粒中還添加了微量的苯甲地那銨（俗稱“苦精”），同樣也是避免鳥類誤食。有趣的是，該物質(zhì)也常常出現(xiàn)在玩具、洗手液、汽車防凍液、鼠藥等產(chǎn)品中，防止人類誤食。

安全性可靠

四聚乙醛的毒性并沒有網(wǎng)上說的那么嚇人。根據(jù)農(nóng)藥登記信息，它屬于低毒農(nóng)藥，而且它對(duì)蝸牛以外的生物毒性也很小。北京市制定了《2017年農(nóng)作物病蟲草鼠害綠色防控農(nóng)藥與藥械產(chǎn)品推薦名錄》，其中就有四聚乙醛。四聚乙醛在歐美國(guó)家也廣泛使用，除了果蔬種植，還被用于庭院綠化和花卉等領(lǐng)域。美國(guó)在1986年就批準(zhǔn)了對(duì)它的使用，目前仍用于草莓、番茄、西藍(lán)花、包菜等數(shù)十種農(nóng)作物。

網(wǎng)上有人把農(nóng)藥的“ADI”當(dāng)成限量值，有模有樣地進(jìn)行推算，結(jié)論是沾染殺螺劑的蔬菜有毒。實(shí)際上，目前我國(guó)已經(jīng)制定了四聚乙醛在糙米、韭菜、結(jié)球甘藍(lán)（包菜）、菠菜、普通白菜、芹菜和大白菜中的殘留限量，為每千克1-3毫克。媒體曾報(bào)道，廣西北海市民買到了沾有殺螺劑的生菜，經(jīng)當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門檢測(cè)，四聚乙醛殘留量均未超過上述蔬菜中的最大限量。

四聚乙醛導(dǎo)致人類急性中毒的案例主要是生產(chǎn)企業(yè)的員工、農(nóng)民、園丁和自殺或誤食的人，而普通消費(fèi)者并沒有這樣的情況。此外，它也沒有致癌、致畸、致突變等毒性。

使用不規(guī)范

其實(shí)，顆粒狀的殺螺劑在施用時(shí)無需直接撒在蔬菜上，而是撇在兩行菜之間。殺螺劑中有蝸牛喜歡的誘餌，吸引蝸牛直接吃或接觸，從而導(dǎo)致蝸牛神經(jīng)麻痹、脫水而死。蔬菜上偶爾出現(xiàn)顆粒狀殺螺劑的原因，很可能是農(nóng)民在施用的時(shí)候操作不規(guī)范，掉落在蔬菜葉上，也可能是農(nóng)民根本不知道這種農(nóng)藥的正確用法。

農(nóng)藥的合理使用需要遵守施藥次數(shù)、施藥間隔和停藥期的要求，這些在農(nóng)藥的說明書上都有明確描述。然而，中國(guó)有上億農(nóng)民，普遍文化程度不高、法律意識(shí)不強(qiáng)，所以不規(guī)范使用的現(xiàn)象是肯定存在的，而且也不是一時(shí)半會(huì)兒能杜絕的。

此外，盡管農(nóng)藥的管理重點(diǎn)在農(nóng)業(yè)部門對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)、銷售和農(nóng)田施用的監(jiān)管，但目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中農(nóng)藥殘留的項(xiàng)目偏少，不利于食品監(jiān)管部門的監(jiān)督執(zhí)法。例如，美國(guó)規(guī)定了140余項(xiàng)農(nóng)作物中四聚乙醛的殘留限量，歐盟有近380項(xiàng)，而我國(guó)僅有7項(xiàng)。

遇到了怎么辦

網(wǎng)上有人說，如果在菜上看到這種殺螺劑，需要全部扔掉，因?yàn)橄床桓蓛簟＿@種說法其實(shí)是錯(cuò)誤的，而且是典型的“眼不見為凈”。

首先，植物并不吸收四聚乙醛，也不會(huì)富集它，因此，去除有藥物沾染的部位即可;其次，浸泡清洗、去皮、焯水等常規(guī)操作均可去除大部分農(nóng)藥殘留（不僅限于四聚乙醛），而且已有的案例表明，即使葉面上有藍(lán)色藥物殘留，但整棵蔬菜的殘留量并未超過最高限量。當(dāng)然，如果你心里依然無法接受，那就扔掉吧！

四聚乙醛導(dǎo)致人類急性中毒的案例主要是生產(chǎn)企業(yè)的員工、農(nóng)民、園丁和自殺或誤食的人，而普通消費(fèi)者并沒有這樣的情況。此外，它也沒有致癌、致畸、致突變等毒性。