高星級(jí)酒店西餐服務(wù)與管理專業(yè)餐飲教學(xué)的研究

劉暢

摘要：當(dāng)前，我國(guó)的餐飲行業(yè)需要大量高素質(zhì)、專業(yè)性強(qiáng)的服務(wù)人才與管理人才。因此，餐飲服務(wù)與管理專業(yè)服務(wù)教學(xué)十分重要。本文分析了餐飲服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題，提出幾點(diǎn)關(guān)于餐飲服務(wù)與管理專業(yè)人才的思考。

關(guān)鍵詞：星級(jí)酒店;西餐服務(wù);西餐管理;餐飲教學(xué)

中圖分類號(hào)：G424? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? 文章編號(hào)：1672-7517（2019）01-0067-01

外來(lái)飲食文化豐富了我國(guó)人民的日常飲食種類，也對(duì)我國(guó)的教育行業(yè)產(chǎn)生了一定的影響。為了滿足普眾對(duì)飲食各方面的需求，國(guó)家開(kāi)設(shè)了餐飲服務(wù)與管理專業(yè)。但是，現(xiàn)階段我國(guó)的餐飲服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中還存在著一些問(wèn)題有待解決。那么，這些問(wèn)題是什么、怎么解決這些問(wèn)題，就是本文的內(nèi)容。

1 餐飲服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.1 缺乏專業(yè)師資力量

缺乏專業(yè)師資力量是當(dāng)前餐飲服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中存在的一個(gè)重要問(wèn)題。大部分教授餐飲服務(wù)與管理知識(shí)的教師，只是具備專業(yè)的理論知識(shí)。但是，卻沒(méi)有餐飲行業(yè)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。所以，只能夠教學(xué)生一些理論知識(shí)。而且，現(xiàn)階段具備師資證以及專業(yè)技能證書(shū)的全職教師太少，為了確保教學(xué)的質(zhì)量，只能采用“校園外聘”的形式引入專業(yè)師資。這些教師往往不能長(zhǎng)期工作。每當(dāng)學(xué)生已經(jīng)適應(yīng)了某個(gè)教師的教學(xué)節(jié)奏時(shí)，就會(huì)換新的教師。長(zhǎng)時(shí)間下來(lái)，學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)受到了影響，也會(huì)阻礙教學(xué)課程的設(shè)計(jì)。

1.2 教學(xué)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確

餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)，是為國(guó)家餐飲行業(yè)培養(yǎng)基層的服務(wù)人員以及成長(zhǎng)型的管理者。雖然，現(xiàn)階段多數(shù)高職院校都明確了這一點(diǎn)，但是，在實(shí)際的定位中，有的高職院校卻沒(méi)有按照這一目標(biāo)來(lái)。一些高職院校并沒(méi)有重視培養(yǎng)餐飲專業(yè)的服務(wù)型人才，而將教學(xué)重點(diǎn)放在培養(yǎng)高層管理者上，引入大量的專業(yè)師資。高職學(xué)生的認(rèn)識(shí)能力還有待提升，不能夠理解這些高級(jí)管理知識(shí)。這樣，既造成了師資浪費(fèi)，學(xué)生也沒(méi)有真正學(xué)到知識(shí)。還有的高校側(cè)重于培養(yǎng)基層的服務(wù)人員，通過(guò)大量的實(shí)踐教學(xué)課程教導(dǎo)學(xué)生。這使得學(xué)生沒(méi)有學(xué)到一些基本的餐飲理論知識(shí)。

1.3 重理論輕實(shí)踐

重理論而輕實(shí)踐，是當(dāng)前高職院校餐飲教學(xué)中普遍存在的問(wèn)題。很多高職院校為改變普眾對(duì)高職教育的看法，急于轉(zhuǎn)變當(dāng)前的教學(xué)模式。所以，模仿了本科院校的一些教學(xué)手段。將教學(xué)重點(diǎn)放在課堂理論知識(shí)的教學(xué)上，而忽視了實(shí)踐教學(xué)。有時(shí)，一些高職院校也會(huì)選擇與本科院校使用的教材內(nèi)容相似或者難易程度差不多的教材。雖然有的高校認(rèn)識(shí)到了實(shí)踐教學(xué)的重要性，但是沒(méi)有對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)合理地設(shè)計(jì)，使得實(shí)踐教學(xué)流于形式。而且，一些學(xué)生并沒(méi)有正確認(rèn)識(shí)到學(xué)校安排實(shí)習(xí)的用意，只是將其當(dāng)作學(xué)校布置的任務(wù)來(lái)完成。

2 培養(yǎng)餐飲服務(wù)與管理專業(yè)人才的思考

2.1 建立評(píng)價(jià)體系，擴(kuò)大專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)

培養(yǎng)餐飲服務(wù)與管理專業(yè)人才，首先，就要建立評(píng)價(jià)體系，擴(kuò)大專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)。當(dāng)前，大多數(shù)高職院校教師都是按照師資評(píng)定職稱的。而這些教師中相當(dāng)一部分都不具備專業(yè)技能資格證。一些酒店的高層管理者雖然豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但是卻不能進(jìn)入高職院校向?qū)W生教授相關(guān)的管理知識(shí)。因此，應(yīng)當(dāng)建立完整的技能評(píng)價(jià)體系，使酒店高層管理者也能進(jìn)入學(xué)校教授學(xué)生知識(shí)，以增強(qiáng)師資力量的專業(yè)性。另外，還要建立完整的教師評(píng)價(jià)體系，提高教師技能的專業(yè)水準(zhǔn)，使全職教師同時(shí)具備師資證以及專業(yè)技能證書(shū)，確保教學(xué)質(zhì)量。

2.2 創(chuàng)新餐飲服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

培養(yǎng)餐飲服務(wù)與管理專業(yè)人才，也要適當(dāng)?shù)貏?chuàng)新餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。應(yīng)當(dāng)將專業(yè)技能證書(shū)與學(xué)歷證書(shū)結(jié)合在一起，減少教學(xué)資源的浪費(fèi)。參照國(guó)外的餐飲從業(yè)者職業(yè)資格體系，結(jié)合我國(guó)實(shí)際的餐飲行業(yè)發(fā)展情況，讓學(xué)生在獲得本專業(yè)的學(xué)歷的同時(shí)按照個(gè)人喜好選擇性的獲得服務(wù)師、面點(diǎn)師或者其他一些職業(yè)技能證書(shū)。只有學(xué)生具備餐飲行業(yè)所需的專業(yè)技能，才能夠有針對(duì)性的擇業(yè)。

2.3 加強(qiáng)與高星級(jí)酒店以及其他高校的合作

培養(yǎng)餐飲服務(wù)與管理專業(yè)人才，還要加強(qiáng)與高星級(jí)酒店以及其他高校的合作。當(dāng)前，多數(shù)高職院校都與校外餐飲企業(yè)以及其他高校有合作。但是，這些企業(yè)規(guī)模并不大，飲食品種也相對(duì)單一，而且可接受的無(wú)經(jīng)驗(yàn)畢業(yè)生數(shù)量較少，并不能夠與高職院校聯(lián)合起來(lái)共同發(fā)展。另外，由于辦學(xué)特點(diǎn)的不同，教學(xué)重點(diǎn)也略有差別，導(dǎo)致高校之間的合作機(jī)會(huì)并不多。因此，要保障餐飲專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，就要加強(qiáng)與高星級(jí)酒店以及其他高校之間的合作，以改善自身的教學(xué)現(xiàn)狀。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，培養(yǎng)餐飲服務(wù)與管理專業(yè)人才，第一，要建立評(píng)價(jià)體系，擴(kuò)大專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)，第二，創(chuàng)新餐飲服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，第三，加強(qiáng)與高星級(jí)酒店以及其他高校的合作。

參考文獻(xiàn)：

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