氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用

戴易祎

河北農業大學

摘要：民以食為天，食以安為先。中華民族流傳了幾千年來的飲食文化令世人為之驚嘆。隨著健康飲食理念地提出，食品安全問題引起了人們的廣泛關注。我國相關部門也一直加強對食品安全問題的監督與管理。氣相色譜技術在食品安全領域發揮了不可估量的作用。

關鍵詞：氣相色譜技術;食品安全;檢測;應用

隨著經濟的發展，人們對食品的需求向多元化，精品化發展。食品行業的競爭愈演愈烈，為節省成本、增加利潤，不法商販在生產過程中過量使用添加劑、使用劣質過期原材料、生產環境衛生差的情況時有發生。消費者的生命健康受到了極大的威脅。食品安全問題亟待解決。

一、當前我國食品安全面臨的問題

（一）受到互聯網時代的影響，外賣行業高速發展。人們通過外賣軟件，在手機上選購所需的菜品，商家做好菜品后，由外賣員將菜品送到顧客手中。這種餐飲模式，在我國越來越常見，但是這中間也夾雜著眾多食品安全隱患。消費者并不清楚食品的制作流程，這就給許多黑心商家使用低劣的原材料和添加增味劑等違法添加劑的機會。食品制作流程的不透明性讓黑心商家有機可乘。

（二）隨著市場經濟的發展，各式各樣的加工食品流入市場，許多未經審批的小作坊、小工廠生產的垃圾食品假借正規產品的包裝，留入市場。食品行業不僅僅包括實體的餐飲行業，其中還有食品加工行業。小作坊生產的食品憑借著低廉的價格、良好的口感贏得了廣大消費者，尤其是小孩子的青睞。由于生產環境和設備的簡陋性，這些食品的質量和安全都得不到保障。他們的存在知識不法商販牟利的工具。

（三）我國眾多的人口數量，為食品行業的發展提供了廣大的市場。生活節奏的加快，越來越多的年輕人選擇在外就餐來避免自備食材做飯的繁瑣。迫于生活的壓力，在餐館就餐成為了年輕人的首選。景區餐飲，農家樂順勢而生。學校門口，各種小攤小販，多不勝數。商家以學生為主要客戶，一些沒有經過審批的街邊小攤的衛生質量更是令人堪憂，學生的身體健康受到了直接的危害。這些小商小販以味道好受到廣大學生們的喜愛，小推車的經營模式，靈活性高，不局限于某一特定的地點，這種經營方式也讓監管部門難以做到真正將其取締。

（四）食品行業的監管難度大。我國食品生產的產品眾多，食品監管部門缺乏監測工具和完善的監管體系?；靵y的食品市場給監管人員的工作帶來了巨大的負擔。缺乏嚴格的監管，不法商販受巨大的利益驅使，走了一批又來一批餐飲業經營環境混亂。難以形成全面有效的監管。

二、存在質量問題的食品對人們帶來的影響

問題食品給人們的身體健康帶來了直接的影響，地溝油、變質魚蝦的加工再利用、火鍋底料的重復利用、碗筷未經消毒處理等等，一系列衛生食品安全問題給人們帶來的是對身體健康的巨大威脅。私自漲價定價，哄抬物價更是對消費者財產安全的侵犯。不健康的飲食環境更是危害青少年的身心健康。食品安全問題已經對嚴重影響了人們的正常生活。

三、氣相色譜技術的優勢

隨著科技水平的發展，氣相色譜技術被應用于人們生產生活的各個方面。在食品安全行業也不例外。目前，氣相色譜技術已經被廣泛的運用到食品安全的檢測中來。長期以來，我國的食品行業缺乏快速有效的儀器對問題食品進行檢測。檢測的不方便性就給不法商販以非法牟利的契機。氣相色譜技術的成熟作用則很好的解決的這一問題。可靠的檢測手段是對食品安全最好的監管。運用氣相色譜技術對食物進行嚴格的檢測，對食品中的有害物質進行分析，來對食品的安全性、健康性進行一個科學、規范的定義。讓那些投機倒把的不法商人受到法律的制約。氣相色譜技術能夠最大限度的檢測出食品的有害物質，盡可能的維護市場上流通的食品的質量安全。相比于傳統的實驗室檢查，氣相色譜技術更加簡便、全面、快捷。

四、氣相色譜技術的應用

上文提到我國食品安全中的幾大頭號殺手為地溝油、農藥殘留、非法添加劑。氣相色譜技術則能夠精準的對這些食品中有害的物質進行科學的檢測。

（一）地溝油的泛濫

食品行業對食用油有著巨大的需求，不法分子通過對剩菜剩飯的回收處理，提煉出地溝油，并將其再次利用與食品制作過程中。地溝油憑借著價格優勢，被廣泛的應用與食品生產過程中。食用油在高溫的作用下，很容易發生化學改變，二次利用的食用油，存在著大量的致癌物質，長期食用，大大增加了癌癥的發病率。通過氣相色譜技術，能對油脂中的雜質和致癌因子進行檢測，而正常的食用油中是不含這種因子的。根據致癌因子和雜質的含量確定其是否為地溝油。

（二）農藥殘留

農作物的生產過程中，為了減少蟲害，不規范的使用農藥。這種作物表面存在有大量農藥殘留。留入市場，往往會造成大面積農藥中毒的情況發生。而農藥的主要成分為有機磷，有機磷具有揮發性氣味，通過氣相色譜分析對農作物中農藥殘留進行檢測。

（三）食品添加劑非法利用

食品添加劑的作用是改變食品的味道、品相、延長保質期。通過氣相色譜分析，將添加劑進行分離、分析，遏制非法食品添加劑的過量添加。

五、結語：

食品安全問題與每一個人的日常生活息息相關。合理運用氣相色譜技術，能夠對各種違反食品安全的行為進行有效遏制。利用科技的手段，維護食品質量安全，為人們的生命健康保駕護航。我國的食品安全還存在許多問題，亟需更加全面的檢測途徑和檢測方法，對食品的質量安全進行全方位的檢測。

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