探究式教學法在營養與食品衛生學教學的應用

摘 要：從公元前469～404年的古希臘哲學家蘇格拉底主張的“問答式教學法”，到1859年～1952年的美國教育家杜威主張的“學生中心，在做中學”，再到20世紀60年代初的美國心理學家布魯納提出的“發現教育”，這就是今天“探究式教學法”的前身。所謂的探究式教學法，就是通過老師的引導，使學生主動的參與到提出問題、解決問題的過程中，充分發揮學生的主觀能動性，讓學生意識到教育本身也是一種探究過程。本文將講述如何通過探究式教學法更好的提升營養與食品衛生學的教學質量。

關鍵詞：探究式教學；營養與食品衛生學；教學應用

引言

營養與食品衛生學是預防醫學的基礎學科，它主要講述的是營養的分類、人類的構成，人身體內的營養等知識，而它同時還講述了關于對疾病進行掌控和衛生監督的作用。營養與食品衛生的內容涉及范圍比較大，如醫藥學、管理學和食品學等等，教材內容十分繁瑣復雜，這就導致了學生在學習的時候必須保證自己每節課都能聽懂，每節課都能學扎實，在加上這門課程需要大量的實踐練習，因此這門課需要通過探究式教學法，讓學生在探究的過程中進行學習，并始終保持良好的學習熱情。

探究式教學法在營養與食品安全法教學中的應用

1.小組合作，改善探究難度

再探究的過程中，為了避免學生在探究時毫無頭緒導致心情煩躁、低沉或者探究的大方向出現偏離等情況，所以教師要對學生進行引導，但是在引導的過程中要注意不要過多的幫助學生得到答案，只是適當的進行引導就可以了，主要還是要靠學生親自進行探究才能有效果。但是教師如果針對每個學生的探究方法和進度進行引導的話，那么工作量就會過大，這會導致時間的浪費，甚至還沒有問過每個學生可能就下課了。因此，我們可以采用小組合作的方式進行改善，讓小組進行討論，使小組內成員探究的進度相同，這樣我們只需要對每個小組進行詢問和引導就可以了。在分組時，要根據學生學習水平的不同來進行區分，然后在進行混合分組。小組討論是實現探究化教學的有效方法，因此為了使小組討論的方法能夠有效使用，要特別注意兩點，一是每組的水平要均衡，避免某組太強，其他小組感覺贏不了就放棄了，或者某組太弱，總是贏不了，從而放棄了。二是小組內的成員也要注意水平均勻，避免小組內水平低的學生完全不進行討論，而是等待水平較高的學生直接給出答案。綜上所述，為了保障小組探討的作用，我們教師在分組時要嚴格進行分析[2]。一般來說分組時人數不宜過多，3～4個人就可以了。

2.創設情境

營養與食品衛生學是一種與人類密不可分的學科，它講述了人是如何組成的，人類需要那些營養，不同的營養的作用是什么，它們之間能不能進行轉換。又或者各種人體必需的礦物質、維生素。雖然講述的都是有關人體的知識，但是實際上，在平常的生活中卻很少能運用到關于營養與食品衛生學的知識。因此，學生在學習時很有可能會感到沒有樂趣，學生可能就會產生學習只是為了考試，只記住老師講述的內容就可以了的想法，而一旦出現這樣的情況，還談什么探究式教學呢。因此，這種情況是一定要避免的，那么我們可以通過設立情景的方式進行授課，這可以有效的將所學知識和現實生活聯系到一起，提高學生學習的興趣，改善課堂氣氛。例如：在進行“蛋白質營養不良即營養狀況評價”的授課過程中，可以通過讓學生觀察非洲缺乏蛋白質的人的照片，通過討論照片上人的外貌變化，討論蛋白質的作用是什么？蛋白質主要形成人體那些組織？缺少蛋白質會造成什么后果等問題來進行探討分析。通過照片和發生在非洲的實例，提起學生的興趣，讓學生就沒有感受到知識的無用，然后根據共同探討和分析，激發學生的自主能動性，使學生進入到發現問題、解決問題的探究狀態中，并解決老師提出的問題2。

3.在驗證錯誤中進行探究

在探究的最后，難免會有學生對題目分析不足，從而導致錯誤的結論，而教師應該記住，在探究的教學方法中答案并不是最重要的，重要的是學生進行討論分析的過程。要教會學生的不是題目的答案，而是學生能自主解決問題的能力。因此在最后小組探究完畢后，如果出現小組探究出的答案與教師已知的答案不同的情況，教師切記不要直接反駁錯誤的答案，而是要請小組進行解釋他們是如何得出這個答案的。且出現問題的題目，教師不需要解答，而是指出問題所在，然后讓小組繼續討論，對每個環節進行檢驗，最終得到正確的答案，借此養成學生的自主能動性。

4.通過競爭游戲進行探究式教學

在教師進行授課時，當我們講述一些比較難記憶或比較生硬的知識時，就可以通過設立一些小游戲的方式來進行教學，例如：在營養與食品衛生學的課堂上，當老師講授有關維生素的課程時，可以通過游戲的方式進行比賽，教師可以先將班級里的學生分為幾組，然后每個組先選一個人站出來，然后教師隨機說出一種維生素，如老師說維生素A，然后各個小組的代表說出含有維生素A的食物，如蘋果、橘子、梨等，不能重復，不知道的下臺，直到最后只剩下一組代表。通過這種方法，利用游戲的樂趣，使學生始終保持在熱情的學習狀態中，并且通過和小組成員的合作討論，互相分享知識，增加關于維生素的知識。通過這種適當的競爭游戲，通過榮譽感引導出學生的求知欲，從求知欲引導出學習的熱情，從而使學習更加高效。

結語

在進行探究法的教學過程中，我們要注意到十分重要的轉變，那就是教師不再是班級的主體，學生也不在再只是單純的去聽教師講課。使用探究教學法，要把學生當做是主體，通過教師引導來激發學生的思維，讓學生從單方向的接受知識轉變成自主的解決問題，教師的職責從教授學生知識也變成了教授學生學習知識的方法。而營養與食品安全法作為預防醫學的重要基礎知識，對學習預防醫學有著重要的作用，因此，我們要熟練掌握探究教學法并加以利用，提高教學效率，為國家創造更多的專業人才。

參考文獻

[1]丁文龍，李稻，陳紅，等.構建探究為基礎的學習的教學模式培養學生的創新能力[J].中國高等醫學教育，2008，（1）：63，66.doi：10.3969/j.issn.1002-1701.2008.01.031.

[2]莫寶慶，鐘才云，周明，等.基于應用的營養與食品衛生學教學效果觀察[J].中國高等醫學教育，2018，（10）.doi：10.3969/j.issn.1002-1701.2018.10.029.

作者簡介：

路苗（1990.05-），女，碩士研究生，專任教師，研究方向：營養與食品衛生；食品分析與檢測

（作者單位：西安醫學院公共衛生學院）