食品檢測實驗室質量控制

何少微 孫能惠

摘要：現如今國民素質不斷提高，人們對于食品健康問題越來越高重視，與此同時，食品檢測實驗室面臨著越來越艱巨的任務。食品檢測實驗室工作直接關系著食品安全問題，但是當前食品檢測仍然存在一些不足，為此，需要不斷提高檢測水平，加強實驗室質量管理與控制，為食品的健康安全保駕護航。本文對食品檢測實驗室質量控制進行探討。

關鍵詞：食品檢測；實驗室；質量控制

1、食品檢測實驗室的重要性

近年來，食品安全問題頻頻曝光，從三鹿奶粉到人工雞蛋，從瘦肉精到三聚氰胺，人們越來越擔憂食品安全問題，食品安全監督管理部門也受到了越來越多的質疑。隨著我國經濟的發展，人們對于食品的要求已經不再局限于吃飽，而是要吃得安全、吃得健康和吃得放心。這種情況下，我國政府制定了完善的食品安全監督管理體系，加強了對于食品市場的監督與管理，從而確保市場上食品的食料安全，確保我國食品行業的長期穩定發展。食品檢測實驗室是指專門從事食品檢測活動的實驗室，通過向社會提供準確可靠的檢測數據，以保障人民的身體健康，促進我國食品工業的發展。民以食為天，食品檢測實驗室在保障食品安全中提供了有力的技術支撐，所以應加強食品檢測實驗室的建設與管理。

2、食品檢測實驗室建設和管理現狀

2.1設備維護及其檢修相關問題

較多實驗室未能從設備出發實施合理的檢修以及維護，通常在設備出現問題再展開相應檢測。對于部分光學儀器，若較長時間未能加以檢修或者是維護，必然導致其使用壽命以及檢測精度等遭受影響，使得檢測結果無法反映食品的實際情況。對于部分檢測使用較少或者是很少應用的設備儀器，若缺乏相應維護，必然導致其零部件發生老化問題，不僅無法節約維護成本，還會使得相應維修費用增大。

2.2檢測人員專業能力不強

食品檢測實驗室為了提高檢測隊伍的整體水平，通常聘用高學歷人才，對于原先在崗人員的培訓則不夠重視，這樣就導致人力資源的資金投入增大，效率低。剛上崗的高學歷人才大多在崗經驗不足，只有理論知識，必然需要一定時間熟悉設備的具體操作，反而給檢驗工作帶來不便。另外，由于缺乏對老員工的培訓，在崗員工的理論知識不足，無法適應新形勢下食品質量的檢驗工作，也給檢驗工作帶來不便。隨著檢驗儀器的更新換代，如果不進行員工培訓，員工缺乏必要的專業技能，則會嚴重影響檢驗工作的正常運行。

2.3過程管理不到位，檢驗過程控制不嚴

對于食品檢測實驗室，其檢驗過程包括樣品的采集、貯存、流轉、檢驗等。整個過程涉及到樣品管理、服務和供應品采購、記錄的控制、檢驗方法的選用等多方面的程序，其中某一環節控制不嚴都將影響檢驗工作的質量，所以檢測實驗室應對整個檢驗過程應進行全面的質量控制，但目前大多食品檢測實驗室都將檢驗結果作為重點關注對象，而忽視了對過程的控制。

2.4管理體系尚不完善

通常食品檢驗涵蓋了樣品的采集、后續儲存和運送以及最后的檢驗環節，其系統性較強，各環節聯系緊密且不可出錯，否則很難確保檢驗結果的準確性。就樣品管理而言，檢驗結果對應的記錄方式、檢驗方式等需要做到嚴格選取。為強化檢驗質量，實驗室必須以檢驗要求為導向，對相應管理體系加以健全。但當前很多實驗室在管理體系層面相對混亂，很難有效把控檢驗過程，致使檢測結果存有較大偏差。

2.5實驗室的環境布局存在問題

近年來，政府部門在食品安全方面投入大量的資金和力量，引進的大量的實驗和檢測器材，希望能夠利用先進設備來彌補食品檢測方面的空缺，但卻忽略了儀器的合理安裝和使用，導致食品檢測實驗室的空間布局缺乏合理性，無法發揮設備優勢，影響儀器檢測精度。特別是對于一些微生物檢測的食品，由于沒有專業的檢測環境，很難達到預期的目的。

3、加強食品檢測實驗室質量控制的措施

3.1合理進行樣品的抽取與制備

作為食品檢測的第一個步驟，做好樣品抽取與制備對于加強食品檢測實驗室的質量控制與管理有著十分重要的意義。在對樣品進行抽取時，應從各個具有代表性的部位進行取樣，不僅要保證樣品數量，同時還要做好取樣的清潔工作，以此提高檢測數據的準確性。在取樣過程中，應最大程度的保持樣品原有微生物狀況與理化指標，并且為了避免二次污染，做好樣品檢測前的防護工作也是非常重要的。其次是在樣品的制備過程中，應保證樣品具有均勻性，在檢測檢驗食品的過程中，通常會將食品分為不同的狀態以采取不同的檢測方法，即固態與液態。如果食品是固體，那么就應將其粉碎，然后進行取樣，例如大米、小麥等。如果食品是液體，那么在檢測之前應將液體樣品充分搖勻，如果是可溶性無鹽固形物，還應將其搖勻，然后利用干濾紙過濾。此外，相同的食品中不同的檢驗項目必然需要不同的檢驗方法。以啤酒為例，其濁度、酒精度、總酸、原麥汁等項目的檢測必然會用到不同的方法。

3.2定期對檢測儀器進行維護

檢測儀器能否正常運行直接影響到檢測結果的準確性，食品檢測實驗室需要對檢測儀器進行定期檢修和維護，制定維護校準規范，加強對儀器的管理。首先，要合理定制儀器檢修規范，規定儀器維護周期。所定周期要符合實際檢測要求，合理控制周期長短。其次，規范檢修維護人員的操作程序，促使維護人員在進行設備維護時符合專業要求；加強對維護人員的管理，聘用專業水平高的維護人員進行維護，確保設備維護質量。再次，對設備運行環境進行管理，營造良好的設備運行環境，確保設備的正常運行。最后，合理控制空間布局，對空間區域進行有效劃分，保障水力、電力供應質量，為設備的運行創造良好的電氣環境。同時，對于需要獨立環境的設備要設置獨立空間，并有效控制檢測室內的空氣、濕度等，確保檢測的精確性。

3.3強化對檢驗藥劑以及耗材等的管控

對于食品檢驗來說，相關檢驗藥劑以及耗材質量與檢驗流程以及檢驗結果聯系密切。通常實驗室需要以詳細章程對耗材以及試劑等加以嚴格管控。①應從采購流程出發進行合理制定，確保耗材質量得到嚴格把控。同時應選取契合的供應商，并對其信譽以及產品品質等展開有效考核。②則應對耗材以及試劑實施深度審查以及驗收，從其源頭出發實施質量控制。③還應對實驗室內部相應藥劑以及耗材等展開檢查，若藥劑過期或者品質無法契合檢驗需求則應及時更換。此外，還需配以詳細管理機制，規范藥劑儲存等，確保藥劑維持有效性。

3.4加強食品檢測實驗室人員的管理

首先，制定實驗室人員管理制度，規范檢驗人員操作，同時對檢驗人員的檢驗進行有效的監管，確保檢驗過程中的每個環節符合檢驗要求，確保每個環節的檢驗質量。其次，提高檢驗人員的專業水平。需要對在崗人員進行在崗培訓，結合新形勢下，食品檢驗要求和規范進行培訓內容的編訂。其中包括新設備的使用規范和程序，檢驗工作的具體要求，食品檢測實驗室的各項制度規范以及對在崗人員進行思想道德教育。需要引進新的人才，在招聘過程中，注重應聘者的實踐能力和專業水平，而且需要對應聘者進行相應的上崗培訓。從而提高檢驗隊伍的整體水平，提高檢驗準確率。最后，制定食品檢測方法指導書和檢測流程規范。食品檢測工作具有系統性、復雜性的特點，不同的檢測項目所需要的檢測方法不同，不同的產品檢查要求也不相同，檢測人員必須對相應食品所特定項目的檢查流程和要求了解清楚，才能夠確保檢測結果的準確性。而且，食品檢測也需要微生物指標檢測，需要針對特殊食品制定相應的檢查作業指導，規范檢測流程，同時要明確影響檢測結果的各種因素，提前做好防范，提高檢測效率，確保檢測有效性和結果的準確性。

3.5改善實驗室環境

根據《食品檢驗機構資質認定條件》中的規定，對現有食品檢測機構的工作環境進行改善，以確保其滿足檢測工作的要求，包括檢驗方法、儀器設備運轉、技術檔案管理、樣品管理等。此外，食品檢測實驗室還應對環境控制程序進行完善，使食品檢測實驗室的環境監控得以加強與記錄，并且為了避免交叉感染的問題，還應針對不同的檢測區域進行隔離處理。

3.6注重管理創新和方法創新

隨著檢測儀器的更新以及新的食品問題的出現，必須對檢測方法和管理方式進行創新才能夠保障檢測結果的準確性。所以，在進行食品檢測實驗室質量控制和管理過程中，不僅要投入一定資金來研究新的檢測方法和標準，而且要結合實際需求創新管理模式。將以人為本的管理理念應用到食品檢測實驗室的管理過程中，制定責任制和獎勵制度，對于先進的個人和團隊進行獎勵。管理者和經營者在制定管理制度時，要考慮到檢測工作的實際需要以及工作人員的真實狀況，立足于實踐，制定出切實可行的規范，并注重制度的執行力度。

4、結束語

食品檢測實驗室作為食品檢測的關鍵環節，其檢驗流程以及所用設備必須以食品檢驗實際為導向合理選取。實驗室還應從樣品抽取、儀器維護、藥劑以及耗材的管控等諸多層面出發強化檢驗管理，推動檢測結果更富有效、準確性。

參考文獻：

[1]食品檢測實驗室應注意的問題探討[J].高志偉.食品安全導刊.2017（Z2）.

[2]食品檢測實驗室檢驗過程風險評估和控制[J].劉超曄，應月，黃孟麗.現代食品.2017（09）.

（作者單位：浙江華才檢測技術有限公司）

作者簡介：

何少微，1989年7月，女，漢族，浙江諸暨，工程師，研究方向：食品檢驗。

孫能惠，1988年11月，女，漢族，浙江諸暨，工程師，研究方向：食品檢驗。