在食品檢驗中應用微生物檢測技術的分析

李佳

摘要：當前我國的食品安全問題嚴峻，食品檢驗是保障食品安全的重要工作，在食品檢驗新的要求下，需要利用好新的檢測技術，提高食品檢驗的質量和效率。基于此，本文就食品檢驗工作的意義和工作流程進行簡要闡述，然后就食品檢驗中微生物檢測技術的具體應用進行探究，希冀能借此理論研究為微生物檢測技術的應用起到一定的啟示作用。

關鍵詞：食品檢測;微生物檢測;食品安全

隨著食品安全領域的發展，對食品安全檢測技術的需求也愈來愈大，尤其是食品安全的檢測，要提高食品安全檢測的質量，保障食品檢驗工作高效化。將微生物檢測技術與食品檢驗工作相結合，是提高食品檢驗工作效率的保障。

1 食品檢驗工作的意義和工作流程

1.1 食品檢驗工作的意義

1.1.1 保障人們身體健康安全

食品檢驗工作的實施有著多方面的意義，從消費者的健康安全層面來說，食品檢驗工作是保障人們身體健康的基礎工作。食品的安全和質量與人們身體健康緊密相關，食品檢驗工作的開展有著重要的現實意義。當前的經濟發展比較迅速，人們的生活節奏也比較快，社會發展中各種問題也逐漸暴露出來，其中比較突出的就是食品安全問題，只有做好食品的檢驗工作，才能保障食品安全，保障人們的身體健康[1] 。

1.1.2 促進社會良好發展

食品檢驗工作的開展，對社會的和諧發展也有著促進意義。國家的穩定發展需要和諧穩定的社會環境，而食品安全問題是造成社會動蕩的一個因素。通過開展食品檢驗工作，可保障食品安全，從而有效促進社會的和諧穩定發展，這對建立和諧的社會以及保障社會的穩定發展有著積極作用。

1.1.3 有助于規范食品生產發展

食品的生產過程中，存在著亂象問題，這是造成食品安全問題的重要原因。開展食品檢驗工作，有助于規范食品市場，食品檢驗技術的科學應用，能從源頭上保障食品安全。食品檢驗工作的開展能提高檢驗隊伍的整體素質，在應用新技術的過程中，檢驗人員自身的業務能力水平也能得到顯著提升，可進一步保障食品的規范生產。

1.2 食品檢驗工作流程

開展食品的檢驗工作，需要按照相應的流程，規范操作，保障檢驗質量。主要包括抽樣、樣品制備和檢驗操作等環節。

①抽樣通常是有固定的操作方法，檢驗人員按照規程開展即可。

②樣品的制備。制備樣品的過程中，要查看樣品是否需要檢驗，包裝是否完好，結合樣品流轉卡核對樣品編號。然后把制備好的樣品裝到干凈的樣品瓶中，依照編號做好相應的標記工作。固體樣品的制備過程中，要做好清潔工作，避免樣品相互污染。

③實施檢驗。檢驗工作的實施，需要查看產品標準中檢驗方法的適用范圍、試劑材料和儀器設備等內容，然后按照標準要求的檢驗方法實施檢驗，完成食品的檢驗工作。

2 食品檢驗中微生物檢測技術的具體應用

2.1 微生物檢測技術應用前景

食品檢驗工作中，對微生物檢測技術的應用是比較關鍵的，這是新型的檢測技術，有助于提高食品檢測質量水平。當前在食品的檢驗工作中，微生物檢測技術的應用比較常見，對檢測的準確性以及技術的要求也愈來愈高，檢測儀器是提高食品檢驗質量的基礎工具。未來的食品檢驗技術會向著專業化以及一體化的方向發展，這對食品檢驗工作的開展能起到保障作用，為保障食品安全以及檢驗質量打下良好基礎。新型技術也有著良好的發展前景，如核酸探針技術以及PCR 技術等，在食品檢驗中都有著良好的作用。

2.2 微生物檢測技術的實際應用

食品檢驗工作中，微生物檢測技術成為提高檢驗質量的關鍵技術，微生物檢測技術類型比較多，所以在選擇時，要結合實際的需要進行選擇，主要有以下幾種常見的微生物檢測技術[2] 。

2.2.1 代謝學電阻抗法檢測技術

代謝學電阻抗法能檢測食品中是否存在有害微生物，作為新型的食品安全檢測技術，有著比較廣闊的應用前景。該技術的原理是，培養基內含有不斷生長的細菌，經過繁殖，會加快培養基內的大分子物質如脂類的新陳代謝，促使電活性小分子物質的全面形成，這一類離子的全面形成，有助于培養基有相應導電性，對培養基的電阻抗產生影響，對培養基內部的電阻抗變化程度進行分析，結合培養基內細菌的繁殖特征，即可確定細菌種類，以起到有效的檢測作用，在金黃色葡萄球菌以及大腸桿菌的細菌檢驗方面能發揮其積極作用[3] 。

2.2.2 生物芯片檢測技術的應用。

生物芯片技術是保障食品安全的重要檢測技術。生物芯片技術在檢驗食品安全方面有著比較強的適用性，能夠在各種食品安全檢測中得以有效應用。生物芯片檢測技術能對食品中的病菌進行有效檢測，使隱性致病性病菌暴露，所以生物檢測效果較好。生物芯片檢測技術的操作比較簡單，也有著很高的靈敏性。將生物芯片探針和十種細菌通過引物進行擴增雜交，就能將食品中較為常見的致病菌檢驗出來，這一食品安全檢測技術在未來也有著廣闊的應用前景[4] 。

2.2.3 免疫學檢測技術

微生物檢測技術對食源性病原菌的免疫學檢測有積極作用。免疫學檢驗技術操作方便，實用性較強。在食品檢驗工作中能夠發揮該技術應有的作用。

2.2.4 PCR 法檢測技術

PCR 法的基本原理是酶促DNA 合成反應，即在DNA 模板、引物和脫氧核糖核酸存在的情況下，經DNA 聚合酶的作用，使DNA 鏈擴增延伸。檢測的主要過程為樣品的收集、模板的制作，PCR 反應，瓊脂糖凝膠電泳，實驗結果及分析過程。該技術有著良好的檢測效果。

2.2.5 生物傳感器檢測技術

生物傳感器檢測技術有助于提高食品檢驗的整體質量。采用該技術能對食品中的微生物含量進行有效檢測，采用生物傳感器可以探測食品中是否發生了物理以及化學反應，以檢測食品中的微生物含量。可使用某些符號記錄微生物、化學以及物理反應，然后在電子計算機中進行數據分析，以能獲得微生物反應中的濃度。生物傳感器檢測方法的操作相對比較復雜，在具體的食品檢驗工作中并不是很常用，使用這一檢驗方法對特殊的食品進行檢驗比較有效。

2.2.6 核酸探針檢測技術

在食品檢驗工作中，核酸探針檢測技術也能發揮其積極作用，可用于大腸桿菌的檢測，該技術的準確性比較高。

3 結語

總而言之，在當前的食品安全問題愈來愈嚴峻的形勢下，做好食品安全的檢測工作就顯得格外重要。微生物檢測技術的應用是保障食品檢測質量的關鍵性技術，所以要從多方面加強重視，從多角度進行分析，提高微生物檢測技術的應用質量水平，保障食品安全。

參考文獻：

[1]谷曉霞，張 偉，楊燕.食品檢驗中微生物檢測技術的應用[J].食品安全導刊，2018（21）：161.

[2]孫麗敏.微生物檢測技術在食品檢驗中的應用[J].食品安全導刊，2018（21）：65，67.

[3]姚亞斌.微生物檢測技術在食品檢驗中應用分析[J].現代食品，2017（15）：16-17.

[4]賈妮娜.微生物檢測技術在食品檢驗中的應用[J].中國衛生產業，2015，12（1）：21，23.