至味人間

韓笑

摘 要：食物對于我們來說已經不再是滿足生理需求的燃料，隨著時代的變遷，人們對于食物的追求逐漸從果腹轉向口味，進而到了如今的精神層面需求。食物之于人類，是回憶是鄉愁是文化是享受。食物設計不僅僅是指食物藝術，而是通過對于食物本身或是關于食物的設計達到呈現設計者思想的方式。食物設計涵蓋多個領域，為我們帶來了認知世界的不同方式。食物設計是智慧的，通過食物的再設計和形式呈現，人們可以從設計中感受到設計者對于自然、人類和整個世界的關注，食物設計是我們認知世界的新角度，不可謂不智慧。

關鍵詞：食物設計;智慧

一、食物之于我們

食物是指能夠滿足機體正常生理和生化能量需求，并能延續正常壽命的物質。隨著時代的變遷，人們對于食物的需求逐漸從果腹轉向口味的追求，現代社會中人們更加重視食物自身之外的價值，進而開始對食物與人、文化等的聯系進行討論。

關于食物，我們總是樂于去討論的;關于食物，我們的記憶總是綿長的。再繁忙的人也會停下幾分鐘來和你聊聊家鄉的味道，腳步遠些的旅人則會娓娓道來那些曾經滾過味蕾難以忘懷的美味，人們熱愛美食也有著說不完的故事。究其原由大概是因了食物的地緣性——它們總會不經意間勾起我們的鄉思或者是濃濃的兒時回憶，用或甜美或辛辣或是醬香濃郁的“品格”喚起我們最本能的向往。于是，我們游歷四方總要先去嘗嘗當地的美食才算心滿意足，與家人遠隔重洋卻能因為一餐帶有家鄉味道的便飯而淚眼婆娑，我們弘揚中華美食，我們也熱愛異域風情，我們執著于傳統工藝的精妙絕倫，我們也雀躍于現代科技帶來的美輪美奐。食物，不再是填飽肚子的糧食，如今已成為了人們精神的慰藉、溝通世界的橋梁。

二、食物設計（Food Design）

2.1 食物設計的定義

食物設計不等于食物藝術，其不僅僅關乎視覺與味覺的感官刺激，更多的是透過食物模型、色彩計劃、餐具食器、試驗器等方式符碼來演繹、呈現食物背后的設計思考與創新方法，包括烹飪知識、美食學、飲食文化的結合與社會議題的關注與行動。食物設計透過設計思維使食物直接或間接的成為訊息的載體，引發人們對于食物與人、環境、社會關系等的重新重視。我們可以說食物設計是一門復雜的科學，而其所蘊含的深刻內涵是需要人們有心體會的。“Every bite matters”，每一口食物的意義都不止步于味覺的享受，食物設計是舌尖上的藝術吶喊、設計哲思。

2.2食物設計的分類

食物設計分為六大領域，即：design for food（食品設計），design with food（以食物為原料的設計），dish design（菜肴設計），food product design（食品產品設計），design about food（與食品相關的設計），food space design（食品空間設計）。

而簡要概括來說，我們可以看做其分為三大類：

1.以食物為素材的設計：如食物素材海報、產品造型等。其設計目的并非食物本身，卻以食物的特性或者共性為載體以傳達設計理念，從而引發共鳴。

2.設計食物：即將食物作為設計的原材料，通過對于食物進行外觀、氣味、光線、空間放置、服務類型、藝術加工等多種形式的處理，運用多種不同的加工手段（如分子料理、急速冷凍凍干等）使食物呈現多樣化、異樣化，在引發本能層次的吸引之余也會激發人們對于食物價值和樂趣的思考，從而達到設計者的設計目的。其設計背后包含了對于色彩、音樂、空間美學、心理學、社會哲學等多個學科的知識，而優秀的食物設計不僅可以引導人們用心體會盤中美味，也可從反思層面引發人們對于社會、人生、世界等宏觀角度問題的思考。

3.服務于食品的設計：簡而言之可稱為“食物周邊”設計。如菲利普斯塔克的外星人榨汁機，即是將食物加工工具設計得十分亮眼，一反以往的塑料或全木材質，采用尖銳而閃亮的金屬打造出一款令人產生愉悅與炫耀之感的經典之作。這時，食物設計的目的，是讓人們在與食物互動的過程中產生不同尋常的愉快體驗，從而提升設計對于人們的價值。

2.3 食品設計的應用

如今，食物設計已經成為一項專業，在荷蘭也早已成立專門的食品設計學院——“Food Non Food”，孩子們通過課程了解了食物本身的特質也感受到在時代背景下這些身邊的美味所蘊含的更多意義。

而食物設計師在更加深入的研究食物特性的同時也時刻關注著社會、自然的變化，他們通過自己的設計帶來了受眾的不同體驗。食物設計被用來進行烹飪課程的趣味化改進，將面團變成各種不同的形態讓食物變得不再熟悉卻格外可愛;將巧克力設計成沙發，讓巧克力愛好者們欲罷不能的頑皮設計;更有平面設計師將蜂蜜、種子等食物設計成為現代藝術作品，展覽增添了甜美的風味，同時也帶來了更多體驗與交互。

食物設計應用十分廣泛，其改變了我們認知世界的方式，提供了不一樣的視角。

三、食物設計的智慧

食物設計不僅是對于美學和飲食文化的思考，更是一種態度、一種精神。當代食品設計師在用他們的設計作品以各種令人駐足的形式引發大眾對于社會的思考，因此食物設計不可不謂智慧的設計。

食物設計師 Chloé Rutzerveld設計的一款可食用的綠蔬蘑菇星球引，結合食用、園藝栽種與3D列印技術的新型可食之物讓人對食品設計有了更寬泛的認識，也對未來食品的發展帶來更多的啟發。另一款融合荷蘭文化以及食品設計理念的產品——“荷式松餅”，一改傳統做法，將荷蘭的國民點心重新設計，全部采用形狀奇怪的蔬果和加工過的纖維果渣制成，這些本來不會成為桌上食品的蔬果材料被賦予第二次生命，成為蔬菜松餅。整個設計項目著力于研究如何創新地、更完全地使用農作物本身，讓人們認識到浪費問題和環境問題。設計，賦予食品的是對追求健康以及關愛地球和人類的堅持態度。

“食品藥店”概念店：身處其中你便可以感受到食品與身體、健康的直接且直觀的關系。產品被分成我們身體里的11個器官系統，不同的食物對應著相應的系統，設計者把每個身體系統和食物中的成分聯系起來，告訴觀眾哪些對應著有好處。使用者根據自己的感覺和身體的需要，可以選擇相應的食品成分來改善健康。設計師不再只是制造漂亮的產品，他們更在乎通過設計，讓人們意識到某些主題為這些貼身的問題設計解決方案。設計的理念不僅僅只呈現于產品設計，而是在一系列的活動、研討和講座的輔助作用下，促進未來食品發展的相關理念。

這些有趣的想法是藝術的設計也是智慧的表達，設計者將人與自然通過食物連接起來，我們通過食物看見了未來，我們通過食物設計體會到了不同的世界。

（作者單位：大連工業大學17級研究生）