迷你蔬菜背后的“菜把式”

周明杰

天氣轉熱，每個3斤左右的袖珍西瓜越來越走俏—買的時候拎著不沉，吃的時候正適合三口之家。也有很多市民因為含糖量高、價格高而放棄水果，開始吃鮮食黃瓜、番茄代替，感覺“又便宜口感又好”。

袖珍果蔬如何種植？鮮食番茄、黃瓜的口感怎么提升？這些都與北京市農業農村局農業技術推廣站的蔬菜專家曹華有關。67歲的曹華退休后任北京市12316“三農”熱線首席蔬菜栽培專家，把更多的精力投入到了高品質蔬菜的種植技術研發和適宜品種的選擇中，以提升蔬菜產品的口感、風味以及安全度。

關注需求，開創都市農業迷你風

迷你型的蔬菜、水果這兩年在市場上逐漸走紅，而曹華就是新型迷你蔬菜誕生的推手。他通過多年的研究、試驗，形成了成熟的種植技術，使很多好吃、方便的蔬菜能夠種植成功并逐年增加種植面積。

曹華種植迷你蔬菜的念頭源于2005年看到的一個電視節目。節目中，一位心內科專家講述了一個病例—一位老人抱著兩棵10斤重的大白菜上樓，結果引發了心臟病。這個病例讓曹華深受觸動：“多年來，大白菜株型偏大，搬運和食用的時候都不方便。如果大白菜重量降低了，老人搬運起來也就不那么費力了。”

曹華馬上投入精力開始試種小棵的白菜。讓他下定決心投入新產品研究的不僅僅是一時的觸動，還來自他多年的觀察—從生產環節來說，大白菜生長期偏長，每年立秋前后播種，正是高溫多雨季節，不僅不利于播種，還容易感染病毒、霜霉等病害；從市民需求環節來說，白菜個頭太大了，一頓吃不完，剩下的不僅水分流失，營養也流失了，而隨著生活水平的提高，人們對食材的質量和口感會更加關注。

從開始試驗到第一批迷你白菜試種成功，曹華試驗了幾十次，其難點就在種植密度、種植時間和水肥管理上。以前，普通大白菜的種植密度是每畝2000多棵，迷你白菜的種植密度多少才合適呢？太密了，植株開展度不夠，長不好；太稀了，產量過低，單棵也易長大，重量降不下去。經過多次試驗，曹華才摸索出了相對理想的密度—每畝7500棵左右。“按照這個密度種植，每棵白菜的重量可以控制在兩斤上下，畝產量與普通白菜品種相近，而播種期推遲了半個多月。”

別小看這半個多月。迷你白菜可以在8月下旬播種，這時恰好到了處暑，避開了高溫多雨的天氣，整地和播種都相對輕松，更能避開高溫季節的病害，減少農藥施用，從而提高白菜的質量。“普通大白菜的菜葉比較脆，迷你白菜的菜葉更柔嫩，還是黃心的，開鍋爛。”

試種成功后，曹華積極向種植戶傳授這種迷你白菜的種植技術，如今北京郊區每年種植迷你白菜5000多畝。根據有關部門的統計，迷你白菜的地頭售價比普通大白菜高50%到80%，種植的菜農每畝能增收2000多元。還有很多菜農吸引北京市民到地里采摘迷你白菜，又多了一條生財之道。

攻堅克難，推廣本土鮮食蔬菜

與不少農業專家被動從事這一行不同，曹華從小就一門心思要報考農業院校。而這個理想源自他小時候的一次經歷。曹華只有4歲大時，就曾在自家的空地上種了5棵水蘿卜。看著蘿卜出苗、長大，他非常高興，還得到了鄰居們的贊揚，這讓他對蔬菜種植產生了濃厚的興趣。20世紀70年代初期，曹華經常去北京市豐臺區蒲黃榆跟著老把式學種菜。

當時供應緊缺，即便是菜農，所能吃到的蔬菜品種也很有限。1978年1月，為了準備自己婚禮上用的蔬菜，曹華跑遍西單、東單等菜市場，也只買到了白菜、蘿卜和土豆，最后還是托同學才買到了12根黃瓜，“珍惜得像寶貝一樣用小被子裹起來帶回家”。

“我們市場上供應的蔬菜品種太少了。”這個現實更促使曹華一心從事蔬菜技術工作。他曾到中科院遺傳所學習農業理論和蔬菜栽培技術。有了實際的種菜經驗，加上向經驗豐富的老一輩學習，再系統學習了理論，他的技術水平逐漸得到提高。黃瓜始終是曹華心中磨不去的一個記憶。在他結婚近20年后，主打“鮮食”概念的外國黃瓜進入北京市場，成為“瓜中貴族”。曹華一下子就盯住了這個目標：“憑什么它能賣這么貴？我們自己也能種出來。”

曹華開始滿城尋找適合鮮食的黃瓜品種。這一次，他找的是優質的北京刺瓜和北京秋瓜的種子。“小時候吃過。這種黃瓜一掰開，滿屋子的清香。”找尋的過程可以說是“跑斷腿、磨破嘴”。終于，一個偶然的機會，曹華見到了從事蔬菜種植60多年的老菜把式王振林，才從他那里要到了老人儲藏的幾種老北京傳統口味的蔬菜種子。“如獲至寶啊！”曹華難以形容自己當時的激動心情。

有了種子，栽培也并非一帆風順。經過多次試驗，曹華才熟練掌握了國產鮮食黃瓜品種的種植訣竅。他寫出技術操作規范進行推廣，還為許多菜農解決種植中遇到的難題。有一年冬季遇到連續8天的陰天，溫度低，沒有光照，密云區李各莊村菜農小李棚里的黃瓜感染了灰霉病，打了5次藥也不見效。小李束手無策。曹華冒著大雪開車到他那里，幫他解決了問題——在行間撒上干鋸末和秸稈降低空氣濕度，再配合煙熏，很快控制了病害。當年，小李種植的水果黃瓜畝產值達到91000元，產品供不應求。

勇立潮頭，培育好看好吃好玩的菜

除了黃瓜，番茄也是一種廣受歡迎的鮮食蔬菜。但由于各種原因，番茄的口味大不如前。“好吃的西紅柿肯定要有籽、汁水足。咱們小時候吃西紅柿，不都得拿手接著點？就怕汁濺到身上。可是這樣的西紅柿不好保存，所以經銷商就愿意選那種汁水少、不怕壓的品種。于是農戶在種植的時候，慢慢地也不授粉了，西紅柿里的籽越來越少。”曹華指導許多園區種植成功的“蘋果青”“京番308”等鮮食番茄，采用了調節生長環境、施用生物有機肥、輪作倒茬和熊蜂授粉等措施，減少了病害感染和病毒危害，在保留老北京蔬菜原來風味的同時，又提升了品質。

此后，他又和同事們試驗成功了日光溫室觀光蔬菜樹栽培技術。這項技術在2012年獲得國家發明專利，曹華是它的第一發明人。通過改變日光溫室走道的位置、加開出口門、改變地面坡度等技術，滿足了番茄等蔬菜樹生長的條件，造價卻比智能溫室低了很多。一棵番茄樹可以結果5000到10000個，比人還高的番茄樹讓觀賞的人感覺特別新鮮。“如果種在智能溫室里，每棵樹的平均成本為10500元；在我們的日光溫室里，成本降到了每棵962元左右。”

雖然穿著、言語都很樸實，曹華卻一直走在農業的時尚潮頭。他戲稱，自己的工作就是研究和推廣“好看的、好吃的、好玩的”蔬菜。他所說的“好看”和“好玩”，就是要發展都市觀光農業，讓郊區成為市民的“后花園”，讓市民休假時到郊區踏青、賞景、觀光、采摘。最近幾年，他還熱衷于農業科普教育，把培養兒童對農業的興趣作為工作的重點之一。他經常請孩子們到地里參加活動，讓孩子們挖土種菜、培育菜苗，多接觸泥土，培養孩子們對農業的興趣。“也許未來，這些孩子里面就會出現喜歡從事農業的專家呢？我們這個行業可是綠色、朝陽產業，而且特別能給人以成就感。”曹華發自內心地喜歡自己從事的工作，“小苗兒在你手里長大、結果，我們的勞動能影響到千家萬戶的餐桌，想想就讓人激動。”