淺談家鄉飲食文化如何滲透幼兒園課程

思金鳳

摘 要：《幼兒園教育指導綱要（試行）》指出：要充分利用社會資源，引導幼兒實際感受祖國文化的豐富與優秀，感受家鄉的變化和發展，激發幼兒愛家鄉的情感。新《綱要》中還提出：要創設具有豐富的本地文化內涵的教育環境，為幼兒傳承和發展本土文化奠定基礎。依據“以科研促教研，追求師幼共同發展”的教學理念，結合我園開展的課題研究《當地少數民族飲食文化與幼兒園平衡膳食合理搭配的實踐研究》開展“家鄉飲食文化”的系列主題活動，將身邊的飲食文化帶進幼兒園課堂，努力探索具有鮮明地域色彩的園本課程。

關鍵詞：家鄉；飲食文化；幼兒園課程；教育活動

我園是云南邊境上的一所國門幼兒園，相鄰緬甸木姐，這里以傣族、景頗族少數民族居多。因此，這里的菜系以傣味、景頗味為主，通過傳統的燒、舂、拌、捶、揉、烤等方法制作烹調出的菜肴，味道爽口，原色、原汁、原味，是真正的純天然綠色食品。傣族的飲食以酸辣味為主，其原料綠色、生態且豐富多樣，尤其以大量使用豐富的香料為特色，“香茅草雞”“撒撇”等都是美味的菜肴。景頗族以“舂菜”最富特色，對景頗族群眾而言，“舂筒不響，吃飯不香”，幾乎每一家都有一個舂筒，每頓飯都有舂菜。在幾十年來的傳承與保護中，傣族和景頗族的飲食文化處處散發著獨特的魅力。

為了傳承傣族和景頗族民俗文化，讓幼兒認識和弘揚傳統，萌發熱愛家鄉的情感，我園秉承教育家陶行知“生活即教育”的理念，將傣族和景頗族的飲食文化融入幼兒園園本課程，充分發揮了地域文化的教育價值，豐富了幼兒園課程。

一、利用家鄉飲食文化，豐富幼兒園課程

我們立足本地實際，以“家鄉的飲食文化”開發與實踐為切入點，建立主題網絡，生成了系列主題活動，豐富了幼兒園課程，增添了教學活力。

1.分年齡段收集可利用的家鄉飲食文化教育資源

我們結合季節特點、傳統節日的習俗，利用本地營造的民族氛圍，分年齡段收集、整理帶有傣族、景頗族民族特色的小吃、特色菜肴、節日飲食習俗，把收集到的傣族、景頗族飲食文化資源進行篩選、整合，選擇適宜的教學內容，讓幼兒了解家鄉美食的意義，并把這些內容編制大中小班系列活動方案，融入到幼兒園的主題活動中。

（1）了解、收集傣族飲食文化

傣族的菜，豐富多彩，傣家的口味酸、甜、苦、辣、生樣樣俱全，而且烹調技術很講究。傣家美食可謂酸出了水平，每餐無酸不食；吃甜的又甜得出奇；吃起“苦”來，更是越苦越愛吃。傣家人認為，吃酸心爽眼亮，助消化，多吃酸的，可以消暑解熱，這類的特色菜有菠蘿飯、酸扒菜、檸檬撒、涼拌螞蟻蛋、沙鰍魚煮筍絲、包酸肉等。吃甜的能增加熱量，解除疲勞，預防肝炎，這類的特色菜有紅糖南瓜、紅糖藕片等等。吃辣，可以開胃口，增食欲，增強身體抵抗力，預防傷風感冒，如作料中加入小米辣。吃生的，菜鮮味美，可口舒心，這類的特色菜有撒苤、撒大魯等。

（2）了解、收集景頗族飲食文化

景頗族的村寨大多建在近水源、靠森林的地方。每家宅旁園地里種植蔬菜、豆類和薯類，但多數時候是靠采集野菜、野果作為副食品。景頗族擅長煮、燒、舂的成熟技法，喜酸辣、酥脆口味。

在景頗味中，最有名的要數舂菜拼盤、拌雜菜、火燒干巴、鬼雞、飯團、水酒、竹筒煮酸筍清湯魚、竹筒煮鱔魚等。

（3）了解、收集民族節日美食

傣族的節日較多，這些節日是傣族展示豐盛美食的最好時機。當每年的潑水節到來之前，傣家人便開始做大量的“潑水粑粑”用來待客。趕集是傣族的小節日，每逢此時，傣族老人早早就在街邊架上火爐及油鍋，用糯米做成小圈、豆子、粑粑等炸熟了出售。傣族人民還喜歡趕擺，擺場里會有各種小吃，如泡魯達、稀豆粉、紅糖洋米、裹面湯圓、黃米粑粑、竹筒粑粑、風吹粑粑，用糯米做成小圈、豆子、粑粑等油炸食品，還有各種酸果子，羊奶果、酸木瓜、渣子、橄欖等。

（4）根據年齡特點選擇適宜的活動內容

大班幼兒動手操作能力相對比較強，他們可以嘗試制作簡單的特色菜，如舂干巴、竹筒飯、潑水粑粑、景頗包飯；中班的幼兒可以認識傣族、景頗族的特色菜，制作冷飲（檸檬汁、泡魯達）；小班幼兒最多的是認識菜名和品嘗。

2.利用形式多樣的活動讓幼兒了解家鄉的飲食文化

豐富多樣的主題活動、課堂教學、區域活動、操作活動、環境創設、園外教育活動途徑是實施活動的保證。讓幼兒通過與環境和材料的合作，了解家鄉飲食文化，發展動手能力，可以調動他們參與活動的積極性、主動性和創造性。

在開展“愛家鄉”主題活動中，大班的幼兒嘗試制作簡單的特色菜，中班幼兒制作冷飲。在此過程中，幼兒不僅了解了家鄉的飲食文化，還通過自己動手制作，體驗了整個制作烹調過程，體驗到了生活的樂趣，從而達到愛家鄉、愛生活的教學目的。

在開展“親子潑水狂歡”主題活動中，各班邀請了傣族家長來園介紹、講解制作“潑水粑粑”的方法及步驟，并指導幼兒學習包“潑水粑粑”。有了家長的參與，活動更加順利、圓滿。

二、創設濃郁的民族特色學習環境，激發幼兒的學習興趣，促進幼兒持續發展

1.創設具有家鄉飲食文化的幼兒園環境

在開展《當地少數民族飲食文化與幼兒園平衡膳食合理搭配的實踐研究》主題研究中，各班級都創設了和研究內容相應的主題墻飾和區域游戲，供幼兒認識、觀察、講述和游戲。

如開展“美食坊”“中緬美食街”等區角活動，促進幼兒語言表達能力、想象力、創造力的發展，提高幼兒身體的靈活性、思維的敏捷性、藝術的鑒賞性，培養幼兒的集體意 識、合作能力、社交能力和愛家鄉的情感。

在美工區里，為幼兒提供彩色黏土，讓他們制作出自己認識或喜歡吃的家鄉小吃，讓幼兒運用藝術表現手段把自己對家鄉小吃的情感和體驗表現出來，讓他們在看看、吃吃、做做、玩玩中，不斷感受家鄉的民俗風情，激發愛家鄉的情感。

2.注重材料的投放，通過和材料的互動促進幼兒發展

我們在各個活動區提供與活動內容相符合的材料。在活動中，我們不僅了解了各種小吃的制作材料及方法，還讓幼兒通過做做、玩玩學會了各種技能，提高了動手操作能力。

我們深知，只有拓展教育渠道，使孩子們獲得感性的知識和情感體驗，才能使鄉土文化在孩子們身上得以傳承?！皞鞒忻褡逦幕蔑@地方特色”一直是我園的辦園理念。在今后的工作中，我們將不斷挖掘本土文化，讓家鄉文化融入幼兒每日的生活中，開闊孩子們的眼界，豐富孩子們的經驗，彌補幼兒園教育資源的不足，拓展幼兒園課程的內容，給我們的孩子們創造一個豐富多彩、優良的生活、學習環境。

參考文獻：

[1]《幼兒園教育指導綱要（試行）》解讀.

[2]德宏團結報《魅力中國城——這，是德宏人鄉愁里的問道》德宏傳媒集團記者：余雷 朱邊勇 楊清選 夏麗萍，審核：楊順昌 舒迎春.

[3]掌上德宏《叫響德宏味道》云南日報，鄧清文.