德宏傣族民間飲食文化在幼兒園中的傳承

方婷婷

摘 要：德宏傣族的飲食文化是傣族長期適應其地理環境的能動成果。德宏地處低緯度高原，地面接收到的太陽輻射量大，熱量豐富，氣候溫和，屬南亞熱帶季風氣候。特殊的地理環境和優越的氣候條件，形成豐富多彩的植物群落。在多種多樣的植被組成中，許多都是當地世居傣族人民采集和利用的食材。同時這些山野蔬果伴隨著傣族飲食的發展，逐漸演變成當地一種獨特的飲食風格——德宏傣味。

做好幼兒園兒童的營養配餐、保證兒童的健康成長是各幼兒園的重要職責，3～6歲的幼兒處于生長發育的旺盛時期，每天必須從膳食中獲得充足的營養物質，才能滿足其生長發育和生活活動的需要。

關鍵詞：德宏；傣族飲食文化；傣醫學；本土季節食材；幼兒營養膳食

一、挖掘適合幼兒的本土食材

德宏傣族景頗族自治州地處云南省西部，地處北回歸線附近，為低緯度高原，屬南亞熱帶季風型氣候，雨量豐富，氣候溫和，年溫差小，日溫差大。獨特的地理位置、氣候條件造就出豐富的可供食用的動物、植物多種食材，具有多種當季食材可供選擇的優勢。在傣族人民的飲食文化中較為突出的是傣族人民遵循自然規律的生活方式和充分利用大自然的恩賜，選材注重季節性和天然性制作方法提倡古樸性、食味的特色性。

1.蔬菜類

馬蹄菜（啪啷）、臭菜（帕哈）、甜竹筍（羅萬）、苦涼包（莫當）棕包、香椿、三葉豆、龍瓜樹尖等。

2.果實類

粘棗果（麻美）、芒果（麻檬）、檸檬（麻帕）、酸角（麻講）、菠蘿（麻哈拉）、羊奶果（麻亂）、木瓜（麻桑頗）、酸木瓜（麻卯）等。

3.花類

染飯花（莫毫冷）、南瓜花（莫八）、螃海花（莫南）、苦涼包（莫當）等。

二、多渠道提升教師對傣族飲食文化的了解

1.傣族以大米為主食，喜食有粘性的軟米、糯米和用米制作的“毫甩”、涼粉、粑粑等。

2.傣族飲食以酸、辣、苦、涼、生五味為主，每味都獨具特色。

3.飲食文化在傣醫藥中的體現。

傣族先民在戰勝自然的生活過程中，逐漸獲得各種動植物的保健知識，并根據季節、氣候的變化采集食飲，逐漸形成傣民族自己的特色藥膳文化。傣族人民遵循“未病先治，重在調理，在飲食方面，總結出了最有代表性的食療保健理論：順應自然，糯食當先，素食為主。這也是傣族人保持良好身材的膳食智慧。

三、利用當地特色食材，開發適合幼兒的傣味餐點

由于歷史上傣族居住的亞熱帶和熱帶地區，氣候炎熱潮濕，為了抵御瘴氣、毒氣和濕氣，他們習慣于吃辛辣、酸性和生冷的食物，有利于祛除濕氣、開胃生津，這實際上也是地理環境造就的飲食文化。結合傣民族飲食特征，我們在專業保健醫生的指導下，科學選擇不同味道的傣族食材，開發出適合孩子的餐點。如：菠蘿飯、酸木瓜奶炒肉、苦子酸湯、胭脂果汁等，深受幼兒喜愛。

四、在生活區角中傳承傣族飲食文化

如何培養孩子良好的飲食習慣呢？生活區角就是一個不錯的教育基地。幼兒園應提供給孩子充足的游戲空間和動手機會，讓孩子在摸一摸、做一做、嘗一嘗中感受植物的多樣性，樂意品嘗不同的味道，養成科學飲食習慣。

我園在教學中就發現孩子對“酸、甜、苦、辣、咸……”存在明顯的“偏心”現象。只喜歡吃甜的、香的，對“酸、苦、辣”非常排斥。結合現狀，我們嘗試挖掘傣族“酸、苦、辣”食材，如：對于本土特產的食材“苦涼包（莫當）”，傣族人民經常用來素炒或煮酸菜湯，在活動中我們嘗試在班級生活角中來開展。通過讓孩子認識苦涼包→自制苦涼包美食→品嘗美食，在活動的開展中孩子并沒表現出對食材的排斥，對苦味的抗拒，全程積極參與，踴躍嘗試制作。多次類似的活動讓孩子懂得每種食材都有它特殊的味覺感受，我們的味覺應該感受不同的味道，每種食材都有其獨特的價值，提升孩子對食物的敬畏之情。

五、嚴格執行幼兒園膳食管理規定，科學合理制定幼兒膳食

《幼兒園教育指導綱要（試行）》提出：幼兒園必須要把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位，健康的身體離不開健康、合理的膳食，3～6歲正是幼兒身體生長發育的快速期。我園高度重視幼兒膳食營養化，根據當地氣候特征、飲食文化，選擇開發當季食材，科學建構幼兒膳食。

1.專業保健醫生科學合理地制定出一周食譜，保證幼兒膳食營養均衡合理。

2.結合傣族飲食特色，選擇適合幼兒的食材和制作方法，保證幼兒各項營養素的前提下合理融入傣族食材。

3.傳承傣族飲食文化，提升民族自豪感。

傣族對食物的取材、搭配和烹飪，以及民俗節慶、宗教儀式中食物的禁忌不僅體現了他們對自然界和自身的認識，而且也是他們創造獨特的民族文化和飲食文化的根本。全面了解傣族飲食文化，有助于進一步了解傣族的人文歷史。文化的習得是由承載文化的主體本身的生長環境和人文環境所決定的。德宏地區的幼兒園應重視和承擔對孩子傳承本土世居民族的文化教育，讓民族自豪感從小播種在孩子的心里。

參考文獻：

[1].《中國少數民族大辭典 傣族卷》上、下 云南民族出版社

[2].《飲食中的民族智慧——基于傣族民俗文化及特色飲食的研究》普洱學院經濟管理學院：宮潤華 李妲倩