現代食品工程高新技術在乳品工業中的應用分析

谷昭丹

摘 要：進入新時代以來，我國經濟持續保持中高速健康發展。在此背景下，人們的生活水平不斷提高，我國的主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要同當前不平衡、不充分的發展之間的矛盾。為了滿足人民對美好生活的需要，保障食品安全，必須強化食品安全檢測技術，大力發展食品工程高新技術。在乳制品工業領域，大力應用食品工程高新技術，可有效保障產品質量，進而達到提高企業經濟效益的目的。本文對目前乳品工業中高新技術的應用情況展開分析，并對未來現代食品工程高新技術的發展趨勢做出展望，旨在為乳品工業從業者提供一些參考資料。

關鍵詞：現代食品工程;高新技術;乳品工業;應用分析

Abstract：Since entering a new era， Chinas economy has maintained a sustained， high-speed and healthy development. In this context， with the continuous improvement of peoples living standards， the main contradiction in our country has been transformed into the contradiction between the peoples growing need for a better life and the current unbalanced and inadequate development. In order to meet peoples needs for a better life and ensure food safety， it is necessary to strengthen food safety detection technology and vigorously develop high and new technology of food engineering. In the field of dairy industry， vigorous application of high and new technology in food engineering can effectively guarantee the quality of products， and thus achieve the purpose of improving the economic benefits of enterprises. In this paper， the application of high and new technology in dairy industry is analyzed， and the development trend of high and new technology in modern food engineering in the future is prospected. The purpose was to provide some references for dairy industry practitioners.

Key words：Modern food engineering; High and new technology; Dairy industry; Application analysis

中圖分類號：TS252.4

眾所周知，在食品行業應用高新技術可顯著提高食品的綜合品質。當今科學技術飛速發展，我國乳品工業的技術人員要不斷探索高新技術在乳品行業應用的新形勢，使其得到最大程度的普及和推廣。總而言之，只有成熟地運用現代化高新技術才能最大限度的保障產品的質量，為生產企業帶來更多的經濟效益，增強企業的可持續發展能力。

1 現代食品工程高新技術的應用方式

1.1 生物技術

目前，在乳品行業運用比較成熟的生物技術有生物熒光技術、固定化技術等[1]。對于生物熒光技術來說，其應用的主要領域是乳制品的加工制造環節，具體可分為細菌生物熒光技術與ATP生物熒光技術。細菌生物熒光技術的主要應用原理如下：利用分子遺傳學定理構建一個熒光發光系統，進而通過生物學手段將這一熒光基因植入到固定的噬菌體內，當宿主細胞被固定噬菌體感染時，熒光基因便會進入到宿主細胞的基因組內，從而使宿主細胞發光。如此一來，乳制品微生物污染程度便能通過光度計檢測出來。通過對乳制品發光程度的檢測可以及時發現被微生物污染的產品，進而達到嚴格控制細菌滋生、保障乳制品產品質量的目的。這種技術的開發靈感來源于螢火蟲，屬于仿生技術，其核心在于可發出熒光的物質，通過光度計檢測出這種發光物質，質檢人員可以及時了解到產品的質量狀況。

固定化技術的主要運用領域則是半固體或固體乳制品的生產。具體來說，這種生物學手段是使用化學手段或物理手段將微生物菌體植入到特定的載體內，進而確保這種載體始終具有活性并保持乳制品較好的口感。在酸奶、奶酪等乳制品的生產中，固定化技術可有效延長這些乳產品中菌類的活性，進而有效提高產品的保質期和口感。

總而言之，生物技術在乳品行業的應用極大地提高了乳制品的產品檢測效率，有效改善了產品的品質，同時極大地提高了檢測結果的準確性，是現代食品工程高新技術的一種重要技術。

1.2 超高壓技術

在乳制品加工領域，超高壓技術的主要作用就是將乳制品中的細菌及微生物殺滅，使其能在較長的一段時間內保持較好的口感，從而延長保質期。簡而言之，該技術通過對液體乳制品的加壓，進而提高乳制品本身的溫度，最終達到殺菌消毒的效果[2]。

與現行的其他的消毒方式相比，超高壓技術在殺菌消毒方面的優勢明顯。①超高壓殺菌技術屬于物理消毒，乳制品并不會因此而帶有毒害物質，其安全性明顯高于化學消毒手段。②使用超高壓技術進行消毒可以最大限度地保證乳制品的營養物質不流失，亦可以保持其原有的風味。總而言之，使用超高壓技術進行消毒可在延長乳制品食用時間的同時提高食品品質，是當今乳品工業應當重點研究推廣的一項高新技術。

1.3 微膠囊技術

相比于前文所提及的幾項高新技術，微膠囊技術出現的時間晚，目前正處于方興未艾階段。但這種新興技術的應用卻給乳品行業帶來了前所未有的巨大的轉變。

所謂微膠囊技術，即使用人工合成或是天然的高分子材料，將液態或固態的食品裝在密封性強的微膠囊中，從而使食品長時間維持在最初狀態，最大程度的滿足消費者享受高質量食品的愿望。具體來說，微膠囊技術完美的將高分子材料的特點以及乳制品自身的特點結合了起來，乳品要想保鮮，就需要一個穩定性較強的環境，而高分子材料恰恰就可以提供這樣一個環境。在微型膠囊中，乳制品可以最大程度的保持其風味，并減少在存儲過程中的結塊、泡沫以及異味現象，最大限度地延長乳制品的保質期，保持乳制品的口感。

由于該技術出現的時間晚，所以目前仍在實驗階段，并未在食品行業得到廣泛應用。但就目前乳業行業的實際應用情況來看，微膠囊技術的實用性強、應用效果好，但同時也存在成本高的問題。但該技術值得加強研究，力爭早日實現大面積推廣[3]。

2 現代食品工程高新技術的發展前景

2.1 應用范圍廣闊化

上文已經對目前乳品行業比較有代表性的食品工程高新技術作了簡要的闡釋，從中不難看出，當前現代食品工程高新技術的發展速度快，在實現技術突破后，往往可在多個行業推廣應用。因此，現代食品工程高新技術的應用趨向寬廣化是毋庸置疑的。

基于這種發展趨勢，未來我國的食品產業要想取得更加長足的發展與進步，就必須加大對高新技術的應用力度，努力使其深入到乳品產業的各個環節，甚至延伸到不同的食品行業領域，實現技術應用的最大化[4]。

2.2 技術發展成熟化

就前文提到的高新技術來說，現代食品工程高新技術向著深入化、成熟化的方向發展。盡管當前乳品產業在應用高新技術時還會時不時出現漏洞和缺點，但各企業以及相關部門都十分重視，及時給予了修補和改善。總之，現代食品工程高新技術不斷趨向成熟化，必將使我國食品工業更加現代化，更具活力[5]。

參考文獻：

[1]徐 爽.試論現代食品工程高新技術在乳品工業中的應用[J].現代食品，2018（18）：21-22.

[2]施 伽.校企結合模式下現代食品工程高新技術在乳品工業中的有效應用[J].教育現代化，2018，5（13）：170-171.

[3]謝海洋，司 瑋，陳 羚，等.現代食品工程高新技術在乳品工業中的應用分析[J].食品安全導刊，2017（3）：130.

[4]張旭光.現代乳制品工業中食品工程高新技術的應用分析[J].現代食品，2016（3）：74-75.

[5]宋岱昔.乳品工業中現代食品工程高新技術的應用[J].北京農業，2016（1）：192-193.