牛奶解辣有佳效

寧蔚夏

我國許多地方的人都喜歡吃辣椒，以麻辣著稱的川味火鍋更是膾炙人口。而對辣椒的辣味，不少人都難以忍受，想吃而又望而生畏。近期，美國賓夕法尼亞州立大學發表在國際《生理學與行為》的一項報告稱，減輕和緩解辣椒的辣味，最好喝牛奶，而且全乳和脫脂牛奶都可以。

研究小組以42名女性和30名男性為對象，對各種飲料的效果進行了驗證。參加者先飲用含有辣椒素的辛辣紅瑪麗雞尾酒，評價其辛辣程度，接著飲用飲料，每10秒記錄2分鐘的辛辣感知變化。飲料為純水、可樂、櫻桃味清涼汽水、碳酸飲料、無酒精啤酒、脫脂牛奶、全乳，共進行8次試驗，1次無飲料。觀察結果表明，參加者對辛辣的紅瑪麗雞尾酒的平均辛辣程度評價為，“強”以下“中度”以上，之后2分鐘內就變成了“弱”。所有飲料都有持續減弱紅瑪麗雞尾酒辛辣的作用，但效果最好的是全乳、脫脂牛奶、清涼汽水。

研究人員認為，啤酒、蘇打水、碳酸飲料等效果都不是很理想，而清涼汽水并不能認為它可去除辣椒素，只是因為甜味會壓倒辣味。因此，牛奶是最佳選擇，而作為中和辣椒素，脫脂牛奶和全乳有一樣的效果，說明脂肪不是必不可少的，蛋白質恐怕比脂肪更重要。研究人員建議，那些熱衷吃辣的人，要想解辣椒的辣味，最好來杯牛奶保駕。