蔬菜要“吃鮮” 水果要“吃熟”

勵麗 陳艷曙

蔬菜和水果是合理膳食的重要組成部分。但是，您會挑選蔬菜和水果嗎？您知道什么樣的蔬菜和水果營養豐富嗎？下面我們一起來聊聊水果和蔬菜的營養特點。

蔬菜和水果的營養和其顏色有著非常大的關系，所以提倡吃多種顏色的蔬果，包括紅、橙、黃、綠、青、藍、紫和白色。

新鮮蔬果富含維生素、礦物質、膳食纖維（纖維素、半纖維素、果膠等）和植物化合物，是β胡蘿卜素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀的良好來源。水果中的有機酸能促進人體消化腺的分泌，增進食欲，有利于食物的消化;水果中的膳食纖維能增加腸道蠕動，促進排便;水果中的黃酮類物質等植物化合物，具有特殊生物活性，有益于身體健康。

對同一種蔬果來說，越新鮮的蔬菜營養價值越高，越成熟的水果營養價值越高。所以說，蔬菜要吃鮮嫩的，而水果則要吃成熟的。對于蔬菜，粗糙且顏色深的部分有著更豐富的營養，而水果的果皮中也富含纖維素和其他營養元素。

關于水果和蔬菜的攝入量，各國的膳食指南推薦量大同小異。《中國居民膳食指南》推薦成人每日攝入300～500克新鮮蔬菜，每餐的食物中至少有一半是蔬菜，午餐、晚餐中應有兩個蔬菜菜肴，而且最好是彩虹色的搭配。推薦成人每日攝入200～350克水果，相當于一個中等大小的蘋果或橙子，或者一捧漿果。需要注意的是，不能用果汁代替鮮果。

為了吃夠果蔬量，可把水果和適合生吃的蔬菜洗干凈，放在茶幾、辦公桌等看得見、容易拿到的地方，以便隨時可以吃到;還可以把蔬菜加入主食中，如蔬菜炒飯、番茄飯、菜拌面等。