為人造食品買單有點難

于紫月

今年5月，一家人造肉公司于美國上市，在食品界掀起了一場熱潮，人造奶、人造雞蛋也紛紛“入群”。近日據外媒報道，一家硅谷乳制品創業公司利用酵母菌發酵，制出了人造奶。人造雞蛋早在多年前就在美國超市出現過。人造肉、蛋、奶，這些人造食品真的能代替農牧戶花費幾個月甚至一兩年時間辛辛苦苦養出來的成果嗎？

科學家調配方做培育，創造肉、蛋、奶“替身”

據報道，月餅中的人造肉是植物肉，由大豆等植物蛋白加工而成，實際上是肉味的豆制品。而人造奶是在實驗室中利用各種化學和生物方法進行調配，研發出的與普通牛奶口味相同的“奶”。“這更像是一種加工類飲料，只是在口味、營養價值等方面仿照牛奶。”航空總醫院臨床營養科營養師張田在接受記者采訪時表示。

除了肉和奶，雞蛋也是人們生活中必不可少的食物。人造雞蛋在外觀上變化最為明顯，出于成本和運輸等多方因素考慮，人造雞蛋沒有殼，以瓶裝液體方式進行出售。制作時，其以綠豆等富含植物蛋白的豆類為主要原料，可以在平底鍋上做成炒蛋或者雞蛋卷。

假肉解決真問題，人造食品成熱點

“人們對健康的飲食結構越來越重視，與真實的肉、蛋、奶相比，人造肉、蛋、奶可在膽固醇、脂肪、熱量等方面有所控制，人造食品也為消費者多提供了一種選擇。”張田說。例如，人造奶可制作成不含膽固醇、飽和脂肪的“奶”，人造肉也可以做到“零膽固醇”，對高血壓、高血脂的“三高”人群來說，可能更為健康。

有研究顯示，由于人們對于肉、蛋、奶制品消費需求巨大，未來禽畜養殖產業排放的二氧化碳將對地球的生態系統造成極大的負擔。而人造食品的發明，或將減少對資源的消耗。

引起消費者興趣，還有很長的路要走

那么，人造肉等人造食品，會有消費者為之買單嗎？“如果有營養、價格低，我會考慮。”記者在街頭隨機采訪的一位路人如是說，相信這也是大部分消費者的想法。

目前人造食品能否做到這兩點？“現階段，人造肉、蛋、奶的營養價值還無法與真實的肉、蛋、奶相媲美。”張田舉例，牛奶中除了富含人們熟知的蛋白質、碳水化合物、脂肪等物質外，還有很多含量極低但有生物功效的活性物質，如生長因子、乳鐵蛋白、免疫球蛋白等，而人造奶卻無法真正做到百分百模擬牛奶的成分和功效。人造肉、雞蛋等也是一樣。除了上述幾個因素外，很多消費者還會對人造食品存在一種普遍的心理障礙。

貴州師范大學營養學教授李亞軍說，很多消費者對人造食品有一種天生的排斥感。這種排斥感來源于對未知的恐懼，雖然科技進步很快，但人造食物在技術上是否成熟、是否對人體健康無害等問題，都需要時間的檢驗。

“從安全角度出發，可將人造肉、蛋、奶看成普通的加工類食品，就像餅干、果汁飲料一樣。如果嚴格按照生產規范生產，其安全風險將在可控范圍內。”張田表示，在未來的餐桌上，人造食品將會為我們提供更多的選擇。但是，想要全面解決口感、成本和心理障礙等問題，人造食品還有很長的路要走。