生鮮農產品溫控供應鏈物流質量管控機制研究

文/李孟婷

1 引言

當前我國生鮮農產品質量問題凸顯，其產品質量不僅關系到居民生命安全，同時也關系到產業的有序發展。生鮮農產品溫控供應鏈物流引入先進的物流設施和信息技術，以保證其流通過程中處于適宜溫濕度環境，從而提升產品質量管控水平。針對此生鮮農產品質量問題，學術界對其研究主要是從不同視角進行供應鏈質量監管和控制[1-3]。如何將信息技術運用到農產品質量管理中，以提升其追溯能力成為研究的熱點，包括構建農產品供應鏈追溯系統[4-7]、物流環節的質量管控，如農產品源頭質量控制[8]、配送質量控制[9]等。綜上所述，對于農產品質量監管的研究主要集中在不同視角和物流環節上，但對生鮮農產品質量管控機制研究相對較少，基于此本文運用全過程質量管理理論，對生鮮農產品溫控供應鏈物流質量管控體系和機制進行研究，并提出相應對策建議。

2 生鮮農產品溫控供應鏈物流質量管控機制建立

建立生鮮農產品溫控供應鏈物流質量管控體系和運行機制旨在保證生鮮農產品在物流過程中產品質量安全得到有效管理和監督。

2.1 生鮮農產品溫控供應鏈物流質量管控體系建立

生鮮農產品溫控供應鏈物流質量管控體系是對生鮮農產品從生產到流通全過程的監督與管理，甚至對整個物流活動進行必要的干預與控制，其主要目的是通過建立管控體系對生鮮農產品進行質量控制，提供以客戶為導向的產品和服務。如圖1所示，運用視頻監控、GPS、自動識別、溫濕度控制等物聯網技術構建生鮮農產品溫控供應鏈物流質量管控信息平臺，以實現生鮮農產品物流活動實施全過程質量管理和控制。該系統由三個部分組成：（1）政府質量監控系統，政府對供應鏈主體和其產品質量進行管控，制定法律法規約束供應鏈主體行為，出臺政策和標準提升農產品品質和質量安全，采用抽檢等方式來管控產品質量；（2）供應鏈物流質量管控系統，該系統由核心企業進行整體協調與控制，相關企業對各自業務和產品質量進行管控。引入行業協會和第三方機構對供應鏈物流活動進行監督與管理，以實現管控的公正性和權威性；（3）消費者監督反饋系統，以實現消費者的監督權同時對問題進行反饋。

2.2 生鮮農產品溫控供應鏈物流質量管控過程

生鮮農產品溫控供應鏈物流質量管控系統中，其涉及多個責任主體、多個物流環節，隨著生鮮農產品的流動，物流質量管控的責任主體、關鍵監測點、管控內容也發生變化，具體如表1所示。生產環節，政府、第三方機構以及核心企業對生鮮農產品采收后的產地預冷進行管控；加工環節，產品包裝以及分裝是管控重點，政府、行業協會和核心企業負責對質量進行監督；運輸和倉儲環節主要是對環境溫濕度、時間或時效以及物流操作的管控；配送環節主要是對配送點和配送車輛的溫濕度環境以及配送規范化程度進行管控。

2.3 生鮮農產品溫控供應鏈物流質量管控系統運行機制

生鮮農產品溫控供應鏈物流質量管控體系是一個多要素構成的復雜系統，建立其管控系統運行機制以此規范各管控主體行為和職責，同時采取相關管控措施以保證產品質量安全。

2.3.1 供應鏈準入機制

生鮮農產品溫控供應鏈通過建立準入機制來規范、限制其成員的審查和選擇。核心企業對進入企業資質進行審查，從而了解企業真實經營情況，以此判斷該企業能否進行服務活動。通過建立供應鏈準入機制，對其成員的業務能力以及服務水平進行有效控制，以保證農產品物流環節中的產品質量安全。

2.3.2 信息共享機制

生鮮農產品溫控供應鏈物流質量管控信息平臺的建立為供應鏈內相關的產品信息和物流信息共享實現提供了可能。供應鏈上相關企業將生鮮農產品的產品信息和物流信息實時上傳到該平臺，可以實現生鮮農產品溫控供應鏈的全程監督與管理。信息共享機制實現了農產品的質量數據和物流數據的共享，包括農產品的重量、包裝、產品品質、溫濕度、運輸路線、倉儲環境等，供應鏈相關企業利用物聯網技術將數據上傳到信息平臺，實現了供應鏈物流質量的全過程和全員管控。

圖1 生鮮農產品溫控供應鏈物流質量管控體系

2.3.3 協調機制

生鮮農產品溫控供應鏈物流質量管控涉及多個企業和部門，為了提升農產品質量需要建立協調機制，保證供應鏈上企業內部各部門以及各環節有效銜接，以此提升物流運作效率和物流活動銜接能力。為實現供應鏈物流質量管控，供應鏈上各成員企業、企業內部必須建立協調機制，實現生鮮農產品物流環節的有效銜接，從而減少因物流環節銜接不當而造成的“斷鏈”，造成物流質量下降。

2.3.4 反饋機制

反饋機制作為供應鏈各企業間有效溝通和聯系的重要紐帶，涉及主體包括生鮮農產品生產方、銷售方、加工企業等。（1）建立生鮮農產品溫控供應鏈物流質量管控體系的反饋渠道，核心企業應該組織建立農產品質量問題的反饋渠道，當產品在流通過程中任意環節出現問題時，能夠迅速做出反饋，提升客戶的消費體驗；（2）建立配套的咨詢服務體系。建立配套的咨詢服務，增加客戶咨詢窗口，同時根據客戶需求提供定制化服務；供應鏈內各企業進行良好的咨詢和溝通，對生鮮農產品物流活動進行精準管控，保證生鮮農產品的品質要求和質量安全，通過建立反饋機制，有利于流通過程中的信息反饋到信息平臺，從而使得流通更加透明化。

3 提升生鮮農產品品溫控供應鏈物流質量管控水平的對策與建議

3.1 做好農產品產地預冷工作，強化源頭質量管控

質量管控不僅對農產品生產過程進行管理與控制，同時還要對生鮮農產品采收后處理實施嚴格管控，實現其源頭有保障。針對生鮮農產品產地質量管控問題，在了解生鮮農產品特性和運輸存儲條件下，實施農產品產地預冷。溫控供應鏈生產企業在田間地頭或在產地就近建立產地預冷庫，根據產品不同特性和要求，進行產地預冷工作以去除田間熱；同時利用預冷庫進行篩選、分級、初級加工等，以對產品進行分級和質量管控。鼓勵供應鏈上有實力的企業下沉至生產環節，共同參與產地預冷庫建設，提升產地農產品加工的設施水平，為其預冷和產品加工提供良好的設施保障。做好生鮮農產品產地預冷工作，以實現其產地物流源頭質量管控。

3.2 實施農產品全過程質量管控，設置管控關鍵點

生鮮農產品溫控供應鏈物流是多環節做成的系統，要實現生鮮農產品全過程質量控制，最重要是對其所處環境的溫濕度進行全程可視化控制，避免在流通過程中發生“斷鏈”。通過質量監管平臺對生鮮農產品物流過程中的溫濕度等環境數據和運輸車輛等相關數據的上傳，利用大數據等信息技術對其進行分析，各管控主體對供應鏈物流進行全程有效監控；找到溫控供應鏈物流質量管控關鍵點是實現質量管控的重要手段。對供應鏈上質量問題頻發環節或管控的薄弱環節建立質量管控關鍵點，其責任主體加大對該關鍵點的質量管控，核心企業和監管單位則加強對主體活動的嚴格監督，如產地預冷工作的監督與管理等。運用先進的設施和技術對物流環節進行監督、管理和控制，對于不合理或不規范的操作進行管理和持續改進，實現了全過程有重點的質量控制。

表1 生鮮農產品溫控供應鏈物流質量管控過程

3.3優化供應鏈物流網絡布局，提升物流運作效率

物流節點不僅是質量管控的關鍵點，同時也是生鮮農產品中轉的重要場所。物流網絡優化實現了物流節點和運輸路線的有效銜接，從而提升物流效率。優化物流網絡布局，一方面對物流節點的網絡分布進行了科學的選擇和規劃，減少農產品中轉次數，降低其物理損耗的同時保證物流時效，提升質量管控水平；另一方面則對生鮮農產品運輸線路進行了優化，通過對運輸環節的管控，能夠對突發事件進行有效管控，同時實現了運輸路線科學規劃，縮短運輸時間，降低了物流活動中的不確定性，提升了對生鮮農產品質量問題事前管控的水平。

3.4 加強質量標準制定，提升供應鏈標準化程度

生鮮農產品質量標準是實施質量管控的前提和有利保障。政府相關部門應制定并出臺相關的質量標準，加快對標準的修訂，實現參考有標準，執法有依據。在質量標準制定上要具有一定的前瞻性，以滿足人民對生活質量的高要求，對不符合的質量標準進行廢除或修訂，生鮮農產品質量管控標準應涵蓋從生產到消費全過程。加強生鮮農產品質量標準使用和落地，實現農產品質量的提升和物流活動的統一監管，包括農產品采收驗收、物流環境的監控、操作過程的標準化等，實現物流供應鏈全程管控，提升供應鏈物流的標準化程度，為產品流通和監管提供有力保證。

4 結語

隨著人民對美好生活的追求以及我國經濟高質量發展，生鮮農產品質量安全問題成為社會關注的熱點問題，良好的生鮮農產品溫控供應鏈質量管控有利于為產品提供保障。生鮮農產品質量涉及供應鏈物流每個環節，需要從源頭開始進行管控，建立生鮮農產品溫控供應鏈物流質量管控體系，實施全過程質量控制，從而降低流通過程中的損耗同時提升產品品質。