喀什紀游二題

管秋惠

見識在“牲畜大巴扎”

喀什有一處并未被列入旅游景點的“景點”，這就是“牲畜大巴扎”。“巴扎”系維語，翻譯過來就是交易市場的意思，若想了解喀什的風土人情，這里不失為一理想之地，喜愛文史和攝影的游客都喜愛去這里采風。我們到喀什時正遇趕會交易日（市場逢周日開放），于是大家一致贊同來這里采風。

進了市場，只見載運牲畜的汽車、拖拉機一輛輛從我們身旁駛過，卷起塵土。這里以牛、羊、駱駝、驢、馬為主要交易品種，羊和牛的交易量特別大。整個交易場所按照不同的品種分成各類交易區，很是壯觀。一群群羊被固定在一條長長的繩索上，牛兒也被拴在一排排鋼管上。牛羊的品種很多，許多品種我們都是初見，可以設想等待它們的是新的主人或變為人類餐桌上的美味。我以為羊也是有情感的，因為這些羊的臉上露出極不情愿的神情，有些孩童撫摸著即將賣出的羊只，也顯出依依不舍的神色。牛羊群被買賣人包圍著，看牙口，摸肉膘的。這里還有出售馬匹輔助裝飾品的攤位。沿途大棚下布滿烤羊肉的、悶燒牛羊肉湯的各色店家。牛羊肉的香味伴著烤煙充斥著整個大市場，新鮮牛羊肉制作的各種美食讓人垂涎欲滴。

這里真可謂是人山“牲”海，場面之大，令人瞠目結舌。我在手機上查看了一下，整個市場占地面積達500多畝，足有我當年在農村插隊時兩個生產隊所擁有的農田的總和之大。無怪導游小姐說：“我們喀什牲畜大巴扎是新疆最大的牲畜交易市場，也是歐亞最大的牲畜交易市場，看來此話并非夸張。”

這里的牲畜交易由買賣雙方通過專門的“牲口經紀人”進行。“牲口經紀人”是商品經濟的產物，俗稱“中介”。這些人專吃買賣牲口這碗飯，由他們跟買方“摸價”。買主與牲口經紀人在袖子里講價，這是一種最原始的議價方法。雙方與經紀人或搖頭，或皺眉，臉上表情也是處于多變中。待談妥后，兩邊頷首露出笑容，于是買賣雙方握手達成交易。這種議價辦法不向外人流露買賣經營信息，頗為公道，又不傷感情，達到和睦生財的目的，值得傳承。據說有些地方的古玩市場上，也保留了這種傳統的經營方式。

由此，我想起在蘇北農村見過的生豬交易。那時蘇北的農民舍不得殺豬，豬養大了賣給食品站，一年的收入主要依靠賣豬。逢集的日子，農民將豬捆綁在獨輪車上運到集市，豬仔嗷嗷地叫著。一個被稱作“老金”的胖子，是食品站里的站長，臉上堆滿了肉。他不時接過賣豬人遞來的香煙，瞟看賣豬人竭盡討好的神色，豬的等次全在“老金”的嘴里了。只見老金彎下腰來，摸摸豬膘，隨口一聲：“特等”，于是有人在豬的臀部用剪刀剪個三角形符號。老金既是買方又是裁判，賣豬人沒有選擇權，那時是計劃經濟時代，沒有經紀人，顯得有那么點不公道。

同行的攝影家們抓緊時間選取各個角度拍攝著市場的全貌和細微之處。偶爾有歐洲的游客出現在市場里，他們和我們一樣對牛羊大市場充滿好奇。他們中有做牛羊買賣的嗎？我忽然想到這樣一個話題。喀什在中西方的交匯點，貿易往來是很正常的。勤勞的喀什人，每年出欄的牛羊頭（只）數近千萬，而喀什地區人口數只有70萬，也就是說我們的餐桌上或許就有來自喀什的牛羊肉，是他們的辛勤勞動豐富了我們的飲食文化，應該向新疆乃至全國各地的牧民們致以敬意！

一周后，我們結束對塔縣的旅游，又回到了喀什市區。攝影家們迫不急待地又去了牲畜“大巴扎”，我在參觀完喀什博物館后，決定也去牲畜“大巴扎”。我跟出租司機特地強調說去“牛羊大巴扎”，我以為“牛羊”一詞比“牲畜”更易理解，可是司機還是將我帶到了喀什“商品大巴扎”。下車后，我又叫了輛出租車，再次強調去“牛羊大巴扎”，司機無奈地搖了搖頭，顯然他聽不懂我的話，其實就是聽不懂“牛羊”二字，因此我便失去了再去牲畜大巴扎的機會。后來我得到一個啟發，跟維族的士司機說話，要把手舉起來，扮成羊角，學羊的叫喚“咪咪、咪咪”。再說聲“巴扎”，他就能意會了。

在塔縣提孜那甫鄉過古邦爾節

我們在南疆旅游，主要就是去兩處，一處在喀什市區附近，一處就是塔縣。

23日我們到了塔縣，入住一家國際酒店。服務臺一位女士告訴我們：“你們趕上了古邦爾節，明天就在酒店附近舉行會禮。你們去參加的話，一定要帶點袋子，可以帶些羊肉回來吃。”

第二天上午，我們先去了塔什庫爾干河邊的一片草灘。這里水草豐美，牛羊遍地，遠處雪山白云和藍天交融，牧人身穿艷麗服裝和白色氈房相映襯。完成這里的拍攝，大家向古邦爾節的會禮場地進發。

走進村莊，遇見一群群參加會禮的塔吉克族鄉民。他們身著節日盛裝，特別是女士的著裝更加引人注目。年輕的婦女穿著紅、黃色的連衣裙，頭戴繡滿圖案的圓頂帽，帽沿上配有各種裝飾，帽上配一白色或紅色紗巾，扎在脖子上。親友相遇免不了親熱一番，屢屢可見有吻面的方式。孩童們最為高興，有的穿著“小警服”赴會。赴會的人群中許多人提著袋子，那是參加活動時各家提供的食品。到達廣場，只見人山人海。廣場南邊的鋼鐵架上掛有一“鷹”的雕塑，那是塔吉克族的圖騰崇拜物。廣場的西南角排滿了摩托車和小轎車，我們從交通工具的情況可窺探出眼下牧民的生活狀況。我們特地走過去看看中餐準備的情況，只見熟羊肉和水果、馕餅，堆積得如幾座小山一般。

組織指揮會禮活動的是鄉里的黨員干部。他們一個個高鼻深目，男子戴黑絨圓高統“吐馬克”帽，好多位的胸前還佩戴著黨徽。我們看了都很感動，紛紛邀約塔吉克族黨員合影留念。有你們和與你們一樣的萬千黨員的辛勤付出，才有祖國邊疆的安寧。

廣場上鋪起一條條彩色艷麗的地毯。我們來自南京和其他省份的漢族兄弟被安排在一條有金線（非真金線）織入的綠地花卉圖案的地毯兩側。工作人員給我們依次送來了點心、水果、馕餅和羊排。會禮過程比較簡單，說到底這就是一次大場面的聚餐，不用碗筷餐具，用手撕著餅、撕著羊肉吃。我們唯一的共識是羊排燒的太淡了，完全沒有在烏魯木齊市和喀什市區吃羊肉時的暢快淋漓的感覺。后來，我在網上搜尋，得知塔吉克族人特別珍惜食鹽，惜“鹽”如金。我想，也許是歷史上這里的人們得到食鹽很不容易，便養成了少鹽的習慣。在和塔吉克老鄉交談中得知，過去古邦爾節上還有騎馬、叼羊等活動，不知何故被取消了。

吃飽的人們，將剩余下來的食物裝入袋中，人們漸漸散去。和我們一道來的有位在我們入住的酒店做廚師的重慶小伙，見他也帶走了一包羊肉，他是要重新加工出川味的羊肉再品嘗。

塔吉克族人多禮好客，也許他們不在意重慶小伙的行為，我卻有點小心眼了：“勿貪小利，注意我們的形象。”