如何挑選醬油？

問： ?編輯同志您好！現在市場上的醬油無論是品牌還是種類選擇都很多，我該如何挑選呢？

答： ?讀者您好！針對您的問題，我請教了國家注冊營養技師楊玉慧，以下是她的回答：

醬油是由大豆或脫脂大豆、小麥或麥麩為原料，經過發酵制成的，具有特殊色、香、味的一種調味品。我們購買的醬油，大都是瓶裝，所以大部分消費者只能通過“眼睛看”來挑選醬油。因此，在挑選醬油時，建議您做到以下五看：

一看“釀造”字樣：釀造是微生物發酵的過程。相對于配制醬油來說，釀造醬油營養高、成本高、價格高。所以，只要是釀造的醬油，廠家都會在瓶身標注上“釀造”二字。

二看配料：釀造醬油的配料有“水、大豆（黃豆）、小麥、食用鹽”等，其中大豆和小麥為原料。而配制醬油的配料有“釀造醬油、水解植物蛋白液”等，其中，釀造醬油是原料。

三看級別：釀造醬油按照氨基酸液氮含量，分為4個質量等級。在食品標簽上，廠家會標出“氨基酸液氮”的含量以及據此判定的級別，從高到低分別為高于0.80（特級）、0.70（一級）、0.55（二級）、0.40（三級）。級別越高，醬油的味道越鮮美。

四看泡沫：將醬油瓶輕輕晃幾下，釀造醬油會有掛壁現象，液體上面會起很多小氣泡，很長時間都不會消失。而配制醬油的氣泡少，維持時間也較短。

五看用法：醬油分為“佐餐”和“烹調”用。不同用途的醬油的衛生指標是不一樣的。“佐餐”醬油可以直接食用（涼拌、蘸食），而“烹調”醬油則要經過烹飪加熱才可入口。未標注相關字樣的醬油，則必須加熱后方可食用。