飲食調“秋燥”

王延群

秋季，始于農歷立秋，止于立冬，包括立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降六個節氣。中醫學認為，“燥”為秋季的主氣，稱為“秋燥”。初秋天氣尚熱，所以燥而熱。到了深秋，天氣轉涼，就會變得燥而涼。秋燥一般表現為溫燥和涼燥。溫燥初起時多見于身熱頭痛、干咳無痰、咽喉干痛、鼻干唇燥、心煩口渴，涼燥初起時多見于身熱頭痛、惡寒無汗、流涕、唇燥咽干、舌苔薄白而干。區分溫燥與涼燥的關鍵是“心”。心里感覺煩熱者為溫燥，感覺寒涼者為涼燥。預防秋燥多用潤法，防燥病的首要任務就是要保護人體津液。根據燥則潤之的原則，秋天飲食調養應以養陰清熱、潤燥止渴的食品為重。

1.多喝水，多吃蔬果。古代醫學家很早就提出過一條對付秋燥的飲食良方：“朝朝鹽水，晚晚蜜湯。”秋燥宜補充水分，但如果大量喝白開水，水分易流失。若在白開水中加入少許鹽分、糖分，可以延長水分停留在胃腸道里的時間。這種方法，與我們現在醫院給患者補充生理鹽水、葡萄糖水是一個道理。白天喝點鹽水，晚上則喝點蜜水，這既是補充人體水分的好方法，也是秋季養生、延緩衰老的飲食良方，同時還可以防止因秋燥而引起的便秘，真是一舉三得。溫燥初起時，人們多吃水果和湯水即可恢復平衡。涼燥初起時，若是多喝姜糖水，可以除寒氣。

2.多吃些潤燥食物。具有滋陰潤燥的食物很多，如芝麻、葡萄、大棗、柑橘、石榴、甘蔗、荸薺、蓮藕、蓮子、菱角、梨子、木耳、蜂蜜、蘿卜等。秋令果品中，尤以梨潤燥最佳，梨性甘涼，具有潤肺、止渴、養陰滋潤、化痰、通便之功效。中醫認為，食粥能和胃補肺潤燥，若用潤燥食物煮粥或燉湯，制作成梨粥、胡蘿卜粥、菊花粥、芝麻粥，冬瓜湯、蓮藕湯、白蘿卜花生湯、大白菜湯、白梨銀耳湯等，則更能收到良好的益肺潤燥、生津止咳的作用。

3.進補有講究，注意防病。在夏秋交替季節，不應過分地進補，切忌頓頓大魚大肉。暮秋，人們的精氣開始封藏，進食滋補食品較易被機體消化、吸收和藏納，有利于改善臟腑功能，對體弱多病的老年人更有康復、祛病和延年之功效。此時，可適當多吃些瘦肉、魚蝦、禽蛋、蓮子、大棗、雞肉、牛肉、鴿肉、當歸、熟地黃等較為偏溫熱的食品，但應盡量少吃羊肉、狗肉、鹿茸、附片等大溫大熱之品。秋季涼爽，人的食欲大增，暴飲暴食易使胃腸負擔加重，功能紊亂。特別是秋季晝夜溫差較大，腹部著涼后容易引起胃腸道疾病。因此，秋季要特別注意食品衛生問題，防止病從口入。此外，應盡量少食或不食辣椒、蔥、姜、蒜、胡椒、烈性酒等燥熱之品以及油炸、肥膩之物，以免燥上加燥。