鴨湯菜飯慰秋夜

美闊

雨過天晴，微風送爽，大朵大朵的白云悠閑地在藍天上眉目傳情，此時便知秋天到了。古人說夏天，常以“苦”字形容，所謂“苦夏”——氣溫高，又沒有現代化便捷的有效降溫手段，所以常用“心靜自然涼”自我安慰。這是在炎炎酷暑中求得一絲涼意的精神療法，也是古代知識分子對自己淡泊世俗名利之志的刻意培養。但初秋的時光其實十分美好，肅殺之氣未至，草木枝葉依然繁茂，尚有不少品種鮮花開放，氣候涼爽，非常宜人。不少人愛在這個季節里“貼秋膘”，一是之前夏日胃口懨懨，不思飲食，如今卻食欲大盛，二是遵循自古就有的傳統，名正言順地行“吃貨”本色，豈不痛快？

但您先別著急買牛、燉羊，咱們夏天常開空調、吃冷食、喝冷飲，陽氣外浮，人體內相對濕寒，脾胃較為虛弱，一入秋就開始大補特補并不適宜。腸胃需要一個適應的過渡階段。日常飲食建議您食用較為容易消化的食物。此外，秋風一起，氣候相對干燥，人體容易出現口干舌燥、鼻干咽痛、大便燥結、干燥脫皮等現象，這就是中醫學常說的“秋燥”。如果不加克制地一味吃油膩食物，則不利于身體健康。適當吃些粥飯能起到和胃健脾、潤肺生津和養陰清燥等作用。給您推薦一道好吃不貴，還能解秋燥、除秋困的美食——鴨湯菜飯。

用料：烤鴨的鴨架子一只，粳米100克，小油菜200克，橄欖油少許，鹽適量，蔥末適量，蔥段若干，姜片2片。

做法：將鴨架子同蔥段、姜片一起放入鍋中，加適量水。水開后，小火熬煮30分鐘關火。取出蔥段、姜片，將鴨湯晾至微涼。將米和適量鴨湯放入電飯煲，按煮飯鍵。將小油菜洗凈，切塊，用橄欖油以小火稍加煸炒一兩分鐘，放入稍多一些的鹽。待飯熟，將炒好的小油菜放至電飯煲中和勻，蓋蓋悶五分鐘即可。注意，此款菜飯是較稠的粥飯，所放的鴨湯可比平常煮飯放的水稍微多一些。

中醫認為鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”等功效。金秋時節的鴨子最為鮮嫩肥美，是葷食中的第一滋補佳品。無論是陽氣亢盛，津液損傷，出現頭暈目眩、口干舌燥、身倦乏力等癥，還是秋燥引起的陰虛血虧、煩渴難眠、干咳少痰之癥，食鴨肉喝鴨湯，既能補充過度消耗的營養，又可祛除疾病給人體帶來的不良影響。粳米性平，味甘，可滋潤五臟，再加上富含膳食纖維、維生素的小油菜，和含有不飽和脂肪酸的橄欖油，這款鴨湯菜飯葷中有素，雖葷卻不油膩，雖素卻滋味潤美，實在是一道老幼咸宜的初秋補益食方。

這個秋夜，若沒有一碗翠綠鮮亮、暖心暖身的鴨湯菜飯，注定難以將息。