橘子紅了

林巖清

秋風(fēng)起，橘子紅。中國(guó)是柑橘之鄉(xiāng)，有冰糖橘、福橘、丑橘、臨海蜜橘、黃巖蜜橘、石門(mén)蜜橘、溫州蜜橘等品種。其中，冰糖橘口感最甜，黃巖蜜橘鮮甜可口，而溫州蜜橘勝在皮薄無(wú)核。總之，不同品種的橘子各有優(yōu)點(diǎn)，讓愛(ài)橘的人難以選擇。

剛上市的新鮮橘子，生吃味道最好。洗凈手剝開(kāi)橘皮的那一刻最令人欣喜——滿是糖分、黏稠沾手的汁水隨著橘香溢出，就像在淺唱低吟屈原的那首《橘頌》：“后皇嘉樹(shù)，橘?gòu)品狻Ｊ苊贿w，生南國(guó)兮。深固難徙，更壹志兮。綠葉素榮，紛其可喜兮。”聽(tīng)著悠揚(yáng)的古曲，將芬芳多汁的橘瓣丟進(jìn)嘴里，真是回味無(wú)窮。我自己更喜歡將橘子放入冰箱冷藏一夜再吃。在涼意環(huán)繞中安睡了一夜之后，橘瓣更加酸甜可口，橘肉口感更加扎實(shí)。那種甘冽，絲絲入扣，直抵肺腑。

若是一時(shí)貪心，眼大肚小，買(mǎi)了太多橘子吃不完，您可以將它們用來(lái)烘焙、入肴，讓酸酸甜甜的橘香氤氳整個(gè)秋季。最簡(jiǎn)單的橘子美食是冰糖橘子水：將橘子皮剝掉，擇凈橘絡(luò)，鍋內(nèi)加水，煮至冰糖完全融化，放入處理好的橘瓣，大火煮開(kāi)即可。做好的冰糖橘子水可以放到透明的玻璃瓶子里，入冰箱冷藏后，口感沁甜無(wú)比。

橘皮入肴最家常的做法莫過(guò)于橘皮醬：將橘皮剝?nèi)グ咨钅ず笄屑?xì)絲，放入水中煮軟，取出后用攪拌機(jī)打碎;將冰糖煮化成糖漿，把打碎的橘皮放進(jìn)去攪拌;將橘皮醬放入用高溫殺菌過(guò)的玻璃瓶密封保存。若是喜歡食甜，您也可以加一些蜂蜜在里面，更增風(fēng)味。橘皮成肴不僅有酸、甜、苦味，還可以做成辣口兒的：橘皮洗凈切絲，加入切碎的紅泡椒、小米椒、大蒜，再放入豆豉、鹽、糖，攪拌均勻后放進(jìn)容器里腌制，第二天就可以吃了。做這種暴腌菜最好選皮厚一點(diǎn)的橘子，成菜口感會(huì)更好。

橘子有不少“老吃法”。嗓子不舒服的時(shí)候，家里長(zhǎng)輩就會(huì)張羅著給做烤橘子。做烤橘子不是用烤箱，而是用鐵鍋：把橘子洗凈擦干，放進(jìn)燒熱的鐵鍋里，用鏟子不停地翻炒至橘子外皮微焦。新出鍋的烤橘子冒著熱氣，香味四溢，不僅能“治病”，還特別饞人。

橘子還可以做成不少小食和飲品。產(chǎn)自東南沿海的傳統(tǒng)糕點(diǎn)橘紅糕，晶瑩剔透，糯滑可口，甜味清雅。暑熱天氣在街頭漫步時(shí)，來(lái)瓶冰鎮(zhèn)的山海關(guān)橘子汽水，價(jià)格實(shí)惠，喝起來(lái)暢快。外形三十年如一日的玻璃瓶上蒙著一層薄薄的水霧，讓人恍惚間感覺(jué)回到了兒時(shí)的那個(gè)夏天。逢年過(guò)節(jié)，團(tuán)圓飯里少不了一道“拔絲橘子”。這道最受小朋友喜愛(ài)的甜食色澤好看，外脆內(nèi)軟，酸中透甜，讓人停不下口。橘子的創(chuàng)新菜也不少見(jiàn)，比如橘子三文魚(yú)、橘子燒鰻魚(yú)、涼拌橘子鴨、橘香排骨等。以橘子配合肉類食材，其特有的香氣可以為菜品增加滋味，還可以幫助食用者消食解膩。

橘子紅了，這濃烈的紅色帶著田野的氣息，山麓的暮景，歲月的豐饒，給人以美味的享受以及美好的想象。對(duì)于愛(ài)吃橘子的老饕而言，此刻大概便是最美好的時(shí)光了。