中職烹飪教學中學生實踐和創新能力的培養探析

摘 要：隨著我國經濟的快速發展，烹飪逐漸成為了一種比較熱門且實用的職業，很多中職院校都開設了相關的課程。但是，根據實際的教學情況來看，中職院校在烹飪教學中還存在一些問題，導致學生在實踐能力與創新能力方面存在不足，無法適應社會的發展需求。因此，中職院校應該結合實際情況對烹飪教學的方式進行優化與創新，并為學生提供更多的平臺來展示和鍛煉自己，促進學生的烹飪技巧的提高。

關鍵詞：中職教學;烹飪技巧;實踐和創新

中圖分類號：G71? ? ? ? ? 文獻標識碼：A

文章編號：1673-9132（2019）27-0022-01

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.27.015

作為一種與我們生活實際有著緊密聯系的專業技能，烹飪已經成為職業院校中廣受追捧的課程。隨著社會競爭環境的愈發激烈，中職烹飪教學需要對以往教學的理念和方式進行改革，以此培養出可以適應新環境的專業人才。因此，中職院校在烹飪教學中應該對現如今的就業環境進行分析，并基于此來制定針對性的教學模式，促使學生綜合素質能力的提升，滿足社會與企業的需求。

一、 學生實踐能力的培養

（一）優化課程設置，加強實踐教學

烹飪作為一種實踐性較強的技能，其教學的最終目的是為了讓學生在實踐中能夠充分有效地應用所學的知識和技能。因此，開設了烹飪教學的中職院校應該結合目前社會對于烹飪人才的需求進行課程設置的優化，重新建立專業理論與實踐的教學體系，使教學的有效性得到進一步提升，培養出能夠快速適應社會需求的專業烹飪人才。在對課程進行優化的過程中，學校要轉變過去“重理論、輕實踐”的課程設置模式，主要因為烹飪是實踐性較強的科目，學生即使對理論知識掌握非常好，如果沒有較強的動手能力，也只是紙上談兵，尤其是對于烹飪而言，只有理論是無法做出讓人贊賞的美食。同時，學校還應該為學生的學習提供完善的軟硬件設施，這樣才可以保證學生對設備的熟練使用，在今后走入工作崗位后能快速適應。

（二）注重與企業的合作，重視實習過程

中職院校的教育目標是培養出優秀的專業性人才，而這也是烹飪教學的基本目標。但是由于學校與社會之間還是存在一定的差異，如果要想提升學生的實踐能力，學校要改變傳統封閉式的辦學，要加強與相關企業之間的合作，讓學生可以有機會到各種平臺進行實習，了解到社會的實際需求以及現如今的人們的口味變化等，從而有效提升學生的實踐能力。同時，在企業的實習過程中學生也有機會向一些名師學習菜品的制作經驗，以及廚房管理的理念，進而促進學生綜合素質能力的提升，為其今后的就業打下良好的基礎。

（三）定期對學生的實踐能力進行評比

評價機制的科學與合理也是提升學生實踐能力的重要因素。為了促進學生實踐能力的進一步提升，學校還可以通過組織實踐能力評比工作，如烹飪大賽，以班級為單位或者學校為單位進行，然后邀請一些知名的廚師進行點評，以此來激發學生的參與的形式。在班級的烹飪競賽中，教師要盡可能不傷及學生的信心和自尊心，要采取恰當的方式讓學生認識到自己實踐能力方面的不足，促使他們主動學習，提升自己的實踐能力，使烹飪競賽可以發揮出應有的價值。

二、 學生創新能力的培養

（一）優化教學方式，培養學生的創新意識與能力

學生創新意識和能力的不足，在一定程度上來源于教師教育理念和教學方式的落后，忽視了學生在學習中的主體性，讓他們養成了一種依賴教師的習慣，自然就缺乏創新的意識。因此，教師要及時對自身的教育觀念和教學方式進行轉變，要在教學中充分尊重學生的主體地位，給予學生充分的發揮空間，并通過結合學生的實際能力優化和創新教學方式，如小組合作法、情景模擬法以及項目教學法等等。以項目教學法為例，教師可組織學生全員參與，并引導學生在這個過程中思考與創新，最后進行交流總結，使學生逐漸形成創新的意識。另外，教師也需要不斷加強自身能力的提升，可以通過在企業的見習、交流以及聽講座等，獲取最新的烹飪知識，以此來運用到實際的教學，為學生的綜合素質能力提升提供幫助。

（二）樹立新的烹飪教育理念，加強發散思維訓練

中職院校在烹飪教學中，教師應該根據社會的發展對教育的理念進行創新，為培養學生的創新能力提供重要支持。要讓學生在烹飪技能的學習中，不僅要對基本的知識與技能進行掌握，還需要引導發散思維學習。在烹飪的實際練習中，其特點主要有模仿性、操作性、演示性以及工藝性等，同時最終的烹飪效果是需要一定的連續性才可以呈現出來，如選擇食材、加工、烹飪、調味等等。所以，教師要根據具有內容來制定出有針對性的要求，并通過發散思維訓練來促進學生創新能力的提升。

三、結語

綜上所述，中等職業院校由于自身教育的特殊性，其面對的是社會就業的需求。烹飪是目前社會就業的熱門行業，因此中職院校在烹飪教學中需要基于社會的實際需求和學生的能力，設計出科學合理的教學方案，促進學生實踐能力與創新能力的提升，從而使學生能夠做出符合現代人口味的食物。

參考文獻：

[1]林海明.中職烹飪專業項目教學應用策略研究——以江蘇省漣水中等專業學校中餐烹飪專業為例[J].職教通訊，2016（9）.

[2]高慎淼.中職烹飪專業課堂教學方法改革探究[J].職業教育研究，2012（2）.

[責任編輯 杜建立]

作者簡介： 武文婧（1976.4— ），女，漢族，甘肅會寧人，一級教師，研究方向：烹飪中西餐面點教育教學。