無蠟粉油菜菜薹綠菜薹1號產量及菜薹營養品質分析

王塽 王渝 忻鐘鳴

摘要? ? 通過與白菜薹和紅菜薹進行對比試驗和化學檢測，研究無蠟粉綠菜薹1號在長沙生態條件下的生育進程、產量和菜薹品質。結果表明，綠菜薹1號菜薹平均單產為14 360.36 kg/hm2，菜薹干物質、VC含量、總氨基酸和粗蛋白的含量比紅菜薹高，分別為10.75 mg/100 g、33.26 mg/100 g、2.64%、3.94%;可溶性糖、纖維素含量與紅菜薹相當，分別為1.35%和11.00%。

關鍵詞? ? 綠菜薹1號;無蠟粉油菜菜薹;產量;營養品質

中圖分類號? ? S565.4? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）14-0059-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

Abstract? ? The yield and quality of waxless rape bolt Green bolt 1 were studied under the condition of ecological production in Changsha City by means of comparative test and chemical detection with cabbage bolt and red bolt.The results showed that the average yield of the rape bolt Green bolt 1 was 14 360.36 kg/hm2.The contents of dry matter，vitamin C，total amino acids and crude protein were 10.75 mg/100 g，33.26 mg/100 g，2.64%，3.94%，respectively，and were higher than those of red bolt.The content of soluble sugar and cellulose was 1.35% and 11.00%，respectively，and were comparable to that of the red bolt.

Key words? ? Green bolt 1;waxless rape bolt;yield;quality

甘藍型雙低（低芥酸、低硫苷）油菜的菜薹風味獨特、適口性好，具有脆嫩、多汁、色澤鮮綠、回味甜香等特點。油菜薹的維生素和微量元素含量豐富，與白菜薹、紅菜薹相比，其VC和鈣、硒、鋅等的含量都較高，可溶性總糖、粗纖維含量等營養指標與紅菜薹相當[1-2]。油菜薹上市能夠彌補淡季市場供應不足，是市民餐桌上一道不可多得的新鮮蔬菜，還可脫水制成干菜或速凍出口[3]。因此，具有較好的發展前景。采摘菜薹后的油菜既可繼續結籽榨油，也可以作為綠肥，用于培肥地力、改善土壤物理性狀、提高后茬作物的產量[4]。在當前我國油菜籽價格低迷的形勢下，發展“蔬用油菜”是調整農業產業結構、提高農業生產效益的重要手段[1，5-12]。

目前，已有較多“蔬油兩用”油菜品種的報道[1，13-21]，但是要使油菜薹成為理想的菜薹用蔬菜，還需要解決幾個關鍵問題，即除去蠟粉，改良薹莖色澤;降低莖皮纖維素含量，增強適口性;選育再生能力強、叢生分枝型品種;早、中、遲熟搭配，從而更好地滿足市場需求。本文對新選育的無蠟粉甘藍型油菜菜薹綠菜薹1號的產量及菜薹營養品質進行了分析，以期為今后推廣應用提供依據和指導。

1? ? 材料與方法

1.1? ? 試驗材料

無蠟粉甘藍型油菜菜薹綠菜薹1號（WL1A×白菜）由長沙豐景大地農業科技有限公司保存。菜薹營養品質對照為試驗地種植的白菜薹和紅菜薹。

1.2? ? 試驗方法

該試驗于2016—2017年度在長沙市關山鎮試驗基地進行，試驗地為壤土，前作為水稻。試驗重復2次，小區面積6.66 m2。育苗移栽，2016年9月15日播種育苗，六至七葉期移栽，株行距25 cm×33 cm。底肥施用復合肥600 kg/hm2，活蔸后施尿素150 kg/hm2。分別于2017年2月10日、20日、26日采收菜薹，摘薹長度15cm，稱取菜薹產量。

1.3? ? 菜薹營養指標檢測

以白菜薹、紅菜薹為對照，摘薹進行營養指標檢測。測試項目包括干物質、VC、粗纖維、可溶性糖、總氨基酸、粗蛋白。其中VC含量測定采用紫外快速測定法，可溶性糖含量測定采用蒽酮比色法，總氨基酸含量測定采用茚三酮比色法，粗蛋白含量測定采用考馬斯亮藍G-250法，粗纖維含量的檢測按照GB/T 5009.10—2003國家標準進行。

2? ? 結果與分析

2.1? ? 無蠟粉油菜菜薹綠菜薹1號生育進程及外觀

綠菜薹1號于2016年9月15日播種，9月20日出苗，2017年1月20日抽薹，2017年2月10日、20日、26日各采摘1次。在本研究種植密度條件下，綠菜薹1號抽薹前葉片多、葉片大，根莖粗壯，抽出的菜薹主莖粗壯、葉片大且厚實、薹葉重占菜薹總重的比例較大（圖1、2）。第1次采摘菜薹的粗度為2.31 cm、采摘長度為21.2 cm時，單薹重120 g，莖葉比值為0.6，其中，主莖鮮重36.8 g/株，葉片鮮重57 g/株，最大葉（長×寬）為33.85 cm×14.43 cm。

2.2? ? 無蠟粉綠菜薹1號菜薹產量

分別于2017年2月10日、20日、26日采收菜薹，采收時菜薹平均高35 cm，摘薹長度20～25 cm，稱取菜薹產量。第1次采摘菜薹產量為8 184.68 kg/hm2，第2次采摘菜薹產量為4 144.14 kg/hm2，第3次采摘菜薹產量為2 031.53 kg/hm2，平均單產菜薹14 360.36 kg/hm2（表1）。

2.3? ? 菜薹營養品質

試驗綠菜薹1號菜薹營養指標測試結果見表2。可以看出，綠菜薹1號菜薹的干物質含量分別比白菜薹和紅菜薹高11.7%、28.1%;VC含量比白菜薹高92.3%，比紅菜薹高15.9%;可溶性糖與白菜薹相當，但是比紅菜薹高18.8%;粗纖維含量與白菜薹和紅菜薹相當;總氨基酸含量分別比白菜薹和紅菜薹高92.7%、94.1%;粗蛋白含量分別比白菜薹和紅菜薹高64.2%、55.1%。由此表明，綠菜薹1號是一種營養豐富的蔬菜。

3? ? 結論與討論

研究結果表明，綠菜薹1號菜薹產量高，莖葉色澤及營養品質良好，但是葉片較寬大，菜薹葉多，莖葉比偏小。種植密度、肥料種類、施肥量和施肥時期對菜薹外形有一定影響[22]，可通過進一步優化栽培措施，提高綠菜薹1號菜薹莖葉比。

VC是維持機體正常活動所不可缺少的一種小分子化合物，參與體內氧化還原反應、膠原蛋白的合成和解毒等多種功能。本研究中，綠菜薹1號菜薹的VC含量比紅菜薹、白菜薹的高。有研究報道，氮肥的用量、品種以及施肥方式影響蔬菜VC的含量，加大有機肥的施用量是增加蔬菜中VC含量的有效途徑之一[23]。因此，可通過加大有機肥的施用量，進一步增加菜薹VC的含量。

蛋白質是維持生命活動的物質基礎，具有促進血液送氧、調節生理功能和防御疾病等功能。植物蛋白不含膽固醇，氨基酸組成齊全，含量豐富，且配比合理，可以滿足低脂飲食人群身體對蛋白質的需求[24-26]。本研究表明，綠菜薹1號菜薹粗蛋白含量分別比白菜薹和紅菜薹高64.2%和55.1%。因此，綠菜薹1號富含營養，且有利于健康。

4? ? 參考文獻

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