鮮食加工兼用型結球甘藍蘇甘38和蘇甘40的選育與試種試驗

李榮榮 于淑博 高瑩瑩 王神云 李建斌 陳紀算 王 巍馬小福余小林*

（1浙江大學農學院，農業部園藝植物生長發育與品質調控重點開放實驗室，浙江杭州 310058；2江蘇省農業科學院蔬菜研究所，江蘇南京 210014；3浙江省寧波市海通食品科技有限公司，浙江慈溪 315300）

結球甘藍（Brassica oleraceaL.var.capitataL.）又名包菜、蓮花白、洋白菜等，在世界各地均有栽培，也是我國重要的十字花科蔬菜作物之一，營養豐富、適應性和抗逆性強。結球甘藍在我國北方冷涼地區春、夏、秋種植較多，南方地區春、秋冬種植，適當運用設施栽培措施，全國各地已實現其周年生產與供應。據統計，我國結球甘藍的栽培面積常年保持在90萬hm2，年總產量約為220萬t（楊麗梅 等，2016），在保障我國城鄉居民正常的蔬菜供應方面具有重要地位。

同時，甘藍也是市場鮮食和加工脫水蔬菜的主要品種和原料（馬愛民 等，2018）。由于脫水蔬菜具有保存容易、體積小、質量輕、攜帶方便和較容易運輸貯藏等特點，所以，蔬菜干制品對于勘探、航海、旅行、軍需等方面都具有重要意義（張莉會 等，2017）。目前國內適合脫水加工的結球甘藍品種并不多，種植面積較大的有京豐1號、奧奇娜、秋德等。其中，京豐1號的葉球緊實，扁圓形，綠葉層次多，單球質量2.0～2.5 kg，冬性較強，不易先期抽薹，干物質含量高。從定植到商品成熟70～80 d（天），豐產性突出，每667 m2產量可達4 500～5 500 kg（謝明瓊 等，1996；趙書軍 等，2017）。該品種適應性廣，是我國部分地區脫水加工出口甘藍的首選品種（茅孝仁和裘建榮，2012）。奧奇娜和秋德引自日本，種子昂貴。由此，針對目前生產上脫水加工甘藍品種缺乏的問題，甘藍育種課題組開展了鮮食加工兼用型結球甘藍的選育工作。

1 品種選育過程

從2002年起，課題組廣泛收集國內外的結球甘藍品種，進行豐產性、耐裂性、耐寒及耐先期抽薹性、品質等經濟性狀的鑒定，并進行自交純化。經6代自交選育而成QN-2-1-1-2-4、K01-1-4和HY20-4-34-1-2-2-5等優異自交系。其中，引自荷蘭的材料QN-2經6代自交后，導入Ogura不育源，經6 a（年）轉育而成雄性不育系QN-2-1-1-2-4。日本資源K01經7代自交育成的K01-1-4具有晚熟，抗病性強，葉球扁圓，耐寒、耐裂性好等特點。HY20-4-34-1-2-2-5是從國內地方品種黑葉小平頭中通過7代自交，單株選擇獲得的純系，具有抗軟腐病和菌核病，葉球扁圓，中心柱較短，熟性較遲、品質好等特點。2014年，通過半輪配法配制新組合42個，并進行品種比較試驗，綜合評比組合QN-2-1-1-2-4 × K01-1-4和QN-2-1-1-2-4 × HY20-4-34-1-2-2-5抗逆性強，抗病性好，綠葉層數多，耐貯性好，品質優良。經兩年品種比較試驗（表1），將QN-2-1-1-2-4 × K01-1-4定名為蘇甘38，QN-2-1-1-2-4 × HY20-4-34-1-2-2-5定名為蘇甘40。

表1 蘇甘38、蘇甘40品種比較試驗結果

蘇甘38屬中熟秋甘藍品種。定植到采收65 d（天）左右，開展度中等，生長勢較強，葉色綠，蠟粉中，葉球扁圓，綠葉層為8片，葉球緊實度0.47，中心柱占球高的0.55，平均單球質量1.72 kg，抗寒性較好，耐裂性好，高抗霜霉病，中抗黑腐病。適合在長江流域等地作鮮食和脫水加工結球甘藍栽培。

蘇甘40屬中熟秋甘藍品種。定植到采收70 d（天）左右，開展度中等，生長勢強，葉色深綠，蠟粉中，葉球厚扁圓，綠葉層9片左右，葉球緊實度為0.52，中心柱占球高的0.45，平均單球質量為2.12 kg，抗寒性好，耐裂性強、中抗黑腐病。適合在長江流域等地作鮮食和脫水加工結球甘藍栽培。

2 試種試驗

2.1 試驗方法

試驗種子由江蘇省農業科學院蔬菜研究所葉菜類蔬菜研究室和浙江大學蔬菜研究所細胞與分子生物學實驗室保存提供。品種分別為蘇甘38、蘇甘40，以京豐1號為對照品種。試種試驗在寧波市慈溪時代農場進行，土壤為海涂泥，前作菜用大豆，肥力水平中等。分春、秋兩季種植，每個品種種植面積為400 m2，畦寬2.4 m（含溝），種植5行，隨機區組排列。春季種植于2017年12月30日播種，2018年3月17日移栽，5月26日調查。秋季種植于2018年8月9日播種，9月15日移栽，12月1日調查。對各品種采用隨機取樣法對10株植株進行形態學觀察記載，具體操作和記載標準參照《結球甘藍種質資源描述規范和數據標準》（李錫香和方智遠，2007）。

采用五點取樣法進行營養品質檢測的取樣。檢測試驗由農業部農產品及轉基因產品質量安全監督檢驗測試中心（杭州）承擔。其中，水分含量測定方法參照GB 5009.3—2016，可溶性總糖含量測定方法參照GB 5009.8—2016，VC含量測定方法參照GB 5009.86—2016，粗纖維含量測定方法參照GB/T 5009.10—2003，無機物含量測定方法參照GB 5009.4—2016，蛋白質含量測定方法參照GB 5009.5—2016。對測量結果利用Excel、DPS統計分析軟件進行方差分析及多重比較（Tang &Zhang，2013）。同時，抗病性試驗由浙江省農業科學院植物保護研究所承擔，其檢測方法分別參照相關文獻的方法進行（李錫香和方智遠，2007；楊宇紅 等，2011；曹建琴 等，2017）。

2.2 試驗結果

2.2.1 植株及外葉生長狀況 由表2可以看出，無論是春季種植還是秋季種植，蘇甘38、蘇甘40與對照京豐1號的植株生長狀況差異不大。

圖1和表3為3個品種的葉球相關性狀的春季調查結果。春季種植時，蘇甘38的葉球縱徑和球葉數顯著高于對照京豐1號。秋季種植時，蘇甘40的葉球縱徑和綠葉層數均顯著高于對照京豐1號，表明蘇甘40適于秋季種植，蘇甘38適于春季種植。此外，在綠葉層數和葉球緊實度方面，春季種植和秋季種植的兩次測量結果均發現蘇甘40顯著高于京豐1號和蘇甘38。總體而言，上述3個結球甘藍品種在寧波地區種植在產量、抗性、商品率和整齊度等方面的綜合表現秋季較春季好。

表2 3個甘藍品種植株生長狀況測定結果

圖1 3個甘藍品種的葉球性狀調查結果

表3 3個甘藍品種葉球生長情況測定結果

2.2.2 產量 如表4所示，春季種植蘇甘38的單球質量和產量均顯著高于對照京豐1號。秋季種植時，蘇甘40的單球質量和產量均顯著高于對照京豐1號。

2.2.3 品質 對秋季種植的3個甘藍品種的水分、可溶性總糖、VC、粗纖維、無機物和蛋白質的含量分別進行測定，結果如表5所示，蘇甘40、蘇甘38和京豐1號的粗纖維含量相同，水分含量接近；京豐1號的VC、無機物、蛋白質含量相對較高；蘇甘40可溶性總糖含量最高。

表4 3個甘藍品種產量測定結果

2.2.4 抗病性 室內苗期人工接種抗病性鑒定結果如表6所示，蘇甘38、蘇甘40中抗病毒病和黑腐病，抗枯萎病，雖然與對照京豐1號的抗性級別一致，但蘇甘40的病情指數相對較低。

表5 3個甘藍品種品質性狀測定結果

表6 3個甘藍品種3種主要病害的抗性鑒定結果

3 討論與結論

結球緊實、產量高、綠葉層數多、品質好是理想的脫水加工型品種。目前還未見對脫水加工型蔬菜的確切標準的相關報道，但對加工后產品的要求標準有明確規定（張莉會 等，2017）。針對目前生產上脫水加工結球甘藍品種缺乏等問題，本課題組選育出了2個鮮食加工兼用型的中熟秋甘藍新品種蘇甘38和蘇甘40。試種試驗結果表明，蘇甘38、蘇甘40和對照京豐1號均適合寧波地區種植。其中，秋季種植的綜合表現較春季種植更好。從葉球生長狀況來看，春季栽培的蘇甘38的葉球縱徑、球葉數顯著高于對照京豐1號。秋季栽培的蘇甘40的葉球縱徑、綠葉層數均顯著高于京豐1號和蘇甘38，表明蘇甘40適于秋季種植，蘇甘38適于春季種植。

色澤是衡量脫水蔬菜產品質量的一個重要標志，穩定的色澤可有效地延長脫水蔬菜的貨架期（王丹 等，2017）。無論春秋季，在綠葉層數和葉球緊實度方面，蘇甘40均顯著高于京豐1號和蘇甘38。說明蘇甘40更加適合脫水加工。同時，雷琳等（2017）對不同采收成熟度的結球甘藍中營養成分變化趨勢的研究結果顯示，第Ⅱ成熟度的甘藍綜合營養值（comprehensive nutritive value，CNV）最高為77，第Ⅴ成熟度的甘藍CNV最低為60。因此，試種的2個甘藍新品種在脫水加工應用之前必須篩選最適的采收成熟度，以提高其生產效率和經濟效益。目前，我國市場上甘藍類蔬菜主要產品除以甘藍葉球為原料的鮮切甘藍、脫水甘藍和甘藍泡菜以外，還有甘藍色素、甘藍汁、甘藍酒和甘藍酸奶等十分豐富的花色品種（馬愛民 等，2018；Tabart et al.，2018；Zhang et al.，2019）。今后對這2個結球甘藍新品種在食品、保健品及化妝品等方面的綜合利用也應進一步加大研究與開發力度。

綜上，雖然在大多數植物形態學性狀、農藝學性狀及園藝學性狀上，蘇甘40和蘇甘38與對照京豐1號基本一致，但蘇甘40的產量較高，綠葉層數多，病毒病、黑腐病、枯萎病病情指數相對較低，更加符合脫水加工甘藍的生產要求。因此，該品種作為脫水加工型甘藍品種具有在寧波地區進行大面積推廣應用的潛力。