河南省食用菌產業地位及發展策略

張 輝 聞亞美 黨 帥 黃桃閣 張玉亭 孔維麗*

（1周口市農業科學院，河南周口 466000；2河南省農業科學院植物營養與資源環境研究所，河南鄭州 450002）

河南省食用菌產量、產值連續15年居全國首位，對中國食用菌產業發展具有重要影響。本文依據FAO統計數據及《河南統計年鑒》數據，結合實地調研，分析河南省食用菌產業地位的變化及發揮的重要作用，并針對河南省食用菌產業發展中存在的問題提出建議對策。

食用菌具有保健和藥用功能，含有重要的生物活性分子、礦物質、蛋白質、VB、VC、VD等（Bellettini et al.，2018），粗蛋白含量13%～46%，含有17～18種氨基酸，其中人體必需氨基酸（8種）含量達30%～50%，是小麥、稻米的2～6倍，與牛肉、大豆相似，同時脂肪含量較低，零膽固醇，是“三高”人群的理想食品（李麗，2019）。特別是一些藥用菌，根據中醫的傳統理論，對于未病人群、已病人群和健康人群都可以通過食用食用菌得到改善（李玉，2018）。

近年來，隨著國家農業供給側結構政策的實施，食用菌產業迎來了新發展，中國作為食用菌生產的主要地區，為全球提供2/3以上的產出（Royse et al.，2017），河南省已連續多年成為中國食用菌生產、出口、加工第一大省，對中國食用菌產業發展具有重要影響（孔維麗 等，2014）。同時，河南省食用菌產業在發展過程中亦顯現出一些問題。基于此，本文通過研究河南省食用菌產量、產值、產區的變化，分析河南省食用菌產業現狀、存在問題，并提出產業發展對策建議，以期為河南省食用菌產業的可持續創新發展提供參考。

1 河南省食用菌在中國的產業地位

據聯合國糧食及農業組織（FAO）統計數據，全球及中國市場食用菌產量逐年增加，中國食用菌產量在全球的占比由2010年的65%上升到2017年的76%（圖1），表明中國食用菌產業在全球處于重要的地位，對全球食用菌產量有決定性的影響。河南省食用菌產業經歷了30年的高速發展，2003～2017年連續15年產量、產值、出口額均居全國第一位（孔維麗 等，2018），其中2015年產值最高，達273.6億元，占全國食用菌總產值的17.27%；2016年下降至224.4億元，占全國食用菌總產值的12.75%（圖2）；2017年產量達180.86萬t，增速趨于平穩（圖3）。2017年，河南省各地市食用菌產量超過20萬t的有3個，為商丘、南陽、駐馬店；10萬～20萬t之間的有5個，為安陽、新鄉、平頂山、周口、濮陽（圖4）。近年來，河南省食用菌產業取得了一定的成績，形成了西峽香菇、泌陽花菇、輝縣平菇、夏邑雙孢菇、盧氏黑木耳等一批全國知名的食用菌產業基地，從業人員逾500萬人。

圖1 2010～2017年中國食用菌的產量及其占比

圖2 2011～2016年河南省食用菌的產值及其占比

圖3 2012～2017年河南省食用菌產量變化趨勢

圖4 2017年河南省各地市食用菌產量

2 河南省食用菌產業發揮的重要作用

2.1 食用菌產業成為精準扶貧的新抓手

據統計，全國592個貧困縣中有426個最先開展了食用菌扶貧（李玉，2018）。以河南省西峽縣為例，全縣有近20萬人從事香菇生產和經營，農民人均收入近60%來自于香菇產業，全縣食用菌產業年稅收3億元以上，綜合效益100億元以上，2017年農村居民人均可支配收入達到15 100元。說明在較短時間內，通過種植食用菌可明顯改變當地的貧困面貌。河南省53個貧困縣中39個縣把食用菌產業列入縣級扶貧計劃，2018年依托食用菌產業脫貧的人數占計劃脫貧人數的26.7%。河南省農業科學院培育的香菇新品種豫香1號，已成為盧氏縣和嵩縣脫貧致富的主導推廣品種，產業扶貧逾2 000戶。

2.2 食用菌產業成為農業供給側結構性改革的新路徑

食用菌產業因其產量大、效益高，同時可利用農業廢棄物，形成一個良好的循環經濟模式，是當今農業供給側結構性改革的首選。河南省政府先后印發了《關于打好轉型發展攻堅戰實施方案的通知》〔豫發（2017）18號〕《河南省高效種養業轉型升級行動方案》《河南省人民政府關于推進鄉村振興戰略的實施意見（2017-2020）》《河南省綠色食品業轉型升級行動方案（2017-2020）》等文件，要求建立黃淮海平原區、豫西北山區、南陽盆地和淮南區四大食用菌生產基地，重點支持西峽、靈寶、泌陽香菇，臺前、清豐雙孢菇，中牟杏鮑菇等基地建設。《關于深入推進農業供給側結構性改革大力發展優勢特色農業的意見》明確提出，以盧氏、西峽、泌陽等37個食用菌生產大縣為重點，發展優質食用菌產業，到2020年全省食用菌年產量發展到580萬t，到2025年發展到700萬t左右。

2.3 食用菌產業成為“一帶一路”倡議實施的新支點

“一帶一路”沿線各國都有長期食用食用菌的飲食習慣，特別是信奉佛教和伊斯蘭教的人民對食用菌更加偏愛，食用菌消費市場潛力巨大。近年來，中國與美國、日本、韓國、俄羅斯、贊比亞、坦桑尼亞等國家和地區開展了食用菌栽培技術合作，組織企業和合作社參與“一帶一路”沿線國家食用菌產業開發經營。據海關統計，2018年河南省食用菌對“一帶一路”國家出口創匯15.1億美元，占全省農產品出口總額的50%以上，并且每年以10%左右的速度遞增。食用菌已成為河南省走出國門的產業新支點。

2.4 食用菌產業成為農業綠色發展的新選擇

利用農業廢棄物生產食用菌是非常好的選擇。假設利用30億t農業副產品的5%就可以生產出1 000萬t的干食用菌，按蛋白質含量13%～46%計算，即生產了130萬～350萬t蛋白質，相當于260萬～700萬t肉，或1 560萬～4 200萬t牛奶，或390萬～1 050萬t雞蛋，這些蛋白質產品是通過廢棄物的轉化而生產得到的，其意義非常重大。而種植667 m2食用菌可以消化糧食作物秸稈10 t以上，消化動物糞便15.5 t，產出8～10 t鮮蘑菇，產生的廢渣相當于500 kg左右的尿素，直接回田后可節約化肥投入成本1 500元左右。河南省秸稈可收集總量每年7 700萬t，種植食用菌每年利用秸稈量700萬t，利用率不足10%。利用農業廢棄物種植食用菌，推動“種植業、養殖業、培植業”三維生產模式，即將種植業和養殖業中的廢棄物通過菌物培植業實現廢棄物資源化，進行菌類生產的循環經濟的模式。

2.5 食用菌產業成為現代農業發展的新動能

食用菌產業集生物技術、信息技術、新材料技術、自動化生產技術為一身，工廠化食用菌生產是技術密集型、資金密集型、勞動密集型產業。目前，河南省擁有平菇、金針菇、蟹味菇、雙孢蘑菇日產量3～100 t的食用菌工廠40多家，智能化、信息化、物聯網技術在河南省食用菌工廠化企業應用率100%，食用菌工廠每667 m2經濟效益是大田作物的120倍以上，有效吸納當地農民就業，使菇農真正成為一種職業。

3 河南省食用菌產業發展中存在的問題

食用菌產業是技術密集型產業，需要在生產上實現各個環節的無縫對接。目前，河南省食用菌產業已由高速增長向中低速增長轉變（圖3），在發展過程中還存在一些制約因素。

3.1 產業技術水平偏低

3.1.1 品種選育嚴重滯后，食用菌種業“小而散”，沒有專業育種機構 目前，中國食用菌工廠化生產使用的品種一直由外國主導，日韓壟斷的是木腐菌，歐美壟斷的是草腐菌（李玉，2018）。據河南省食用菌產業技術體系統計，河南省食用菌企業要向日本、歐美支付年品種使用費逾300萬元，并且出口時還會因知識產權問題受阻。現今，河南省主要栽培的香菇、平菇品種遺傳背景狹窄，香菇品種都是最早從日本引進的香菇品種繁衍下來的，而最早的平菇品種是從美國引進的佛羅里達側耳，適宜發酵料種植方式，不適合工廠化生產。“中國造”品種較少，自主研發的主導品種缺乏，這是制約河南省食用菌產業發展非常嚴重的問題。種業是戰略性、基礎性核心產業。食用菌菌種應該成為產業可持續發展的起點。隨著食用菌產能的擴大，對不同功能的優良品種的需求量越來越大，迫切需要開展食用菌品種選育相關機理及現代生物育種技術的研究，加快優良品種選育效率，填補市場空白。

3.1.2 種質資源保護利用缺少規劃 河南省伏牛山系、秦巴山系、太行山系森林植被豐富、降雨量充沛，海拔高度層次分明，溫度變化、季節交替明顯，野生食用菌種質資源豐富，分布廣泛。由于缺少研發經費及保藏系統的公益性支持，種質資源維護系統尚未建立，野生資源被無序采集。隨著氣候變化，生態環境隨之變化，資源的種類發生變化，這些因素都會導致食用菌種類減少，珍稀品種逐漸消失。

3.1.3 規模化、標準化生產能力不足 菌種專業化生產發展緩慢，河南省食用菌菌包專業化生產剛剛起步，多數菇農仍采取購買菌種擴繁生產栽培袋，費工費時、污染率高、產量低、品質差。

3.1.4 菌渣綜合利用率低 據調查，河南省食用菌菌渣年產量超過500萬t。目前，菇農、企業處理菌渣大多采用棄置、燃燒、直接還田等方式，大量的菌渣丟棄極易造成環境污染。近年來，菌渣綜合利用研究雖然取得了一些成果，但是推廣力度不大，菌渣作為二次種菇原料、飼料、肥料、燃料和栽培基質的循環利用率低。

3.1.5 加工技術水平落后，精深加工能力不足，加工鏈條短 食用菌屬于鮮活農產品，貨架期短，損耗大，附加值低，經過加工可有效提升產品附加值，延長產業鏈條。發達國家加工率可達75%，中國食用菌加工率只有6%（陳君琛，2013），而河南省食用菌加工還處于起步階段，生產工藝簡單，創新性不足，產品類型不豐富，深加工型的保健品市場質量參差不齊。日本的香菇多糖已經進入臨床應用階段，而中國的食用菌多糖產品卻還停留在保健品應用階段，產品附加值和經濟效益低下，只是充當了發達國家原料產地的角色。

3.1.6 質量安全體系不健全 沒有建立從地頭到餐桌的產品質量控制安全體系、標準化建設，產品市場準入、市場監管依然不規范。應把食用菌納入公共安全生產體系，實行最嚴格的全過程可追溯質量監管制度。

3.2 缺乏配套政策支撐

3.2.1 認識不足，重視不夠，科研力量薄弱 中國食用菌生產大省如福建、浙江、山東、黑龍江、湖北、云南、貴州、四川等均制定了食用菌產業“十三五”發展規劃，并出臺了推動食用菌產業發展的相關政策，從管理機構設置、技術、人才、財政、土地使用、園區建設、保險、機械政策等各個方面給予全方位支持。相比上述省份，河南省長期以來對食用菌產業發展認識不足，重視不夠，沒有把食用菌產業擺在與其他種植業同等的戰略位置，食用菌長期沒有納入河南省重大科研計劃，科研經費極度短缺，財政科研經費嚴重不足，每年相關科研經費不足500萬元，與山東省每年投入2 400萬元相比差距較大。尤其是食用菌種質資源保護、保藏與利用、食用菌育種等基礎性研究，尚未有經費支持，嚴重影響了食用菌產業的可持續健康發展。此外，河南省食用菌科研力量薄弱，領軍人才稀缺，全省高校、科研院所專業研究人員難以支撐龐大的產業發展。

3.2.2 龍頭企業科技引領不足 2015年，中國食用菌工廠化生產企業626家，河南省食用菌工廠化生產企業50多家，僅占全國的8%左右（中國食 用 菌 商 務 網，http：//www.mushroommarket.net/gongchanghua/201610/08/2006.html），約為福建省的1/5、江蘇省的1/3、山東省的1/3。龍頭企業少，規模小，品牌知名度低，科技投入少，每年研發經費投入不足經營收入的1%，創新能力弱，可持續發展后勁不足。

4 河南省食用菌產業發展建議

2017年中央1號文件《關于深入推進農業供給側結構性改革，加快培育農業農村發展新動能的若干意見》明確指出，優化產品產業結構，做大做強優勢特色產業。實施優勢特色農業提質增效行動計劃，促進食用菌等產業提檔升級，把地方土特產和小品種做成帶動農民增收的大產業。2019年中央1號文件指出，加快發展食用菌等鄉村特色產業，拓寬農民增收渠道（中國政府網，http：//www.gov.cn/zhengce/2019-02/19/content_5366917.htm）。河南省人民政府印發了《河南省研發投入提升專項行動計劃（2017-2021年）》，圍繞創新驅動發展戰略，加大政府投入，帶動企業和社會增加投入，強化企業研發投入主體地位和引領作用，加快轉型升級，建設食用菌強省。

4.1 實施良種繁育工程

河南省農作物良種工程在全國處于領先地位，覆蓋了糧食、經濟、蔬菜、果樹、畜禽等大多數品種。而食用菌品種被長期拒之門外，為推動食用菌產業升級轉型，建議省級財政設立食用菌育種專項，每年投入500萬～1 000萬元，加大對食用菌新大宗品種選育和推廣工作，完善非主要農作物品種登記種類，研制DUS測試指南，制定測試標準，構建分子測定、基因鑒別、成果轉化綜合平臺。加強院企合作，培育出市場需要、物美質優的特色品種。加大知識產權宣傳、品種登記培訓，提高科研人員品種權保護意識，結合實際建立地區成果轉化獎勵和分配制度，調動研發人員的創造性和積極性。

加強河南省食用菌種質資源庫建設，以現有種質資源庫為基礎，配置相關儀器設備，建設資源保藏數據庫、標本庫，提升資源庫保藏能力、菌株利用水平、保藏技術水平。在伏牛山區、秦巴山區建立食用菌種質資源保護區，納入國家食用菌資源保護體系。

加強人才梯隊建設，逐步開展基礎研究。基礎科學研究是科技創新的基礎，是食用菌產業持續發展的奠基石。隨著基因組學技術成熟，試驗成本不斷降低，食用菌多樣性、遺傳多樣性、農藝性狀遺傳基礎、生理研究將成為未來研究趨勢。迫切需要成立食用菌基礎科學聯合攻關項目組，組織全省優勢科研單位，運用基因組學、分子生物學、生物信息學，開展多樣性、遺傳特性聯合攻關，開展食用菌產業技術體系持續發展的理論基礎研究。

4.2 實施菌包（料）專業化生產工程

在河南省香菇傳統栽培優勢產區，生產、加工、銷售等專業化分工越來越細。在此區域重點開展香菇等菌包生產專業化、標準化技術推廣工程，培育一批專業化、規模化菌包（料）生產企業，鼓勵企業集中生產菌包和農戶分散出菇相結合的產業化分工模式，提高生產效率和效益，降低種植風險。

4.3 實施現代化高效栽培示范工程

食用菌產業是現代農業的代表，依托國家食用菌產業技術體系和省食用菌創新團隊等骨干力量，組織省內科研院所開展工廠化、規模化、標準化關鍵技術研究，以期在工廠化生產、珍稀菇類栽培、周年化生產、新型設施栽培、產品質量全程追溯等先進技術上取得突破。充分發揮農業技術推廣體系的優勢，整合科研、教學單位等社會技術資源，加強對基層農技人員、企業技術人員、農民科技帶頭戶的技術培訓，加快新品種、新技術的傳播與普及，促進科技成果轉化。通過重點扶持園區基礎設施、栽培菇房、菌渣處理利用等設施建設，在全省逐步形成一批規模化種植、標準化生產、商品化加工、品牌化銷售、產業化經營的標準園區。

4.4 實施栽培基質創新研發工程

以利用河南省大量的秸稈、果樹枝條等農林廢棄物為目的，開展食用菌新型基質高產配方、專用品種研發工程。開展木腐菌替代基質高產配方研究、基質利用機理研究，研究開發適合不同食用菌種類、不同栽培季節、不同種植地區的秸稈類新型基質、果木等農林廢棄物新型基質、工廠化食用菌菌渣新型基質等。通過專用品種與秸稈基質的有機結合，推進木腐菌向草腐菌的產業轉移。

4.5 實施菌渣綜合利用工程

食用菌產業是循環農業的重要節點，加強菌渣高效循環利用工藝及模式的研究與示范，推廣食用菌生態循環發展的新技術、新模式。積極引導和扶持生產企業、種植基地，加強食用菌菌渣基質化、基料化、飼料化、肥料化和燃料化等綜合利用研究，建立以發展食用菌、消化秸稈為目的的循環農業模式，發展綠色生產。

4.6 實施深加工技術研發示范工程

利用食用菌和藥用菌開發出香菇醬、香菇脆片、素火腿、猴頭菌片、香菇多糖等食品、保健品和藥品，這些產品在市場上廣泛銷售，深受歡迎、潛力巨大。開展食用菌精深加工重大關鍵應用技術攻關，研發深加工工藝，通過示范推廣，形成一批新技術、新產品，加快食用菌產品深加工步伐，提高附加值，延長產業鏈。

4.7 實施生產信息化改造工程

食用菌產業是技術高度密集型產業，未來的食用菌產業是生物技術、信息技術、新材料技術、物聯網技術、智能控制技術等廣泛集成應用的產業，農業4.0將最早在食用菌產業實現，對食用菌產業進行信息化改造將是食用菌產業升級轉型的關鍵。開展自動裝瓶、自動挖瓶、自動傳輸、自動吊裝、生產環境自動控制和物聯網管理、采摘機器人、產品在線檢測等相關裝備和生產工藝研究，為農業現代化提供示范樣板。