“玉米芯+豆秸”真姬菇固體栽培配方篩選研究

魏雅冬，郭海濱，李 賀，郝立冬,李艷芳，張騰霄，胡 畔

(1.綏化學院 農業與水利工程學院 黑龍江 綏化 152061; 2.綏化學院 食品與制藥工程學院 黑龍江 綏化 152061)

真姬菇 (Hypsizigusmarmorens)又名玉蕈、斑玉蕈等，是一種珍稀食用菌，它隸屬擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，白蘑科，玉蕈屬，自然分布于歐洲、北美、西伯利亞和日本等地[1]。真姬菇作為一種大宗食用菌，其菇體幼嫩、細膩、味道鮮美，在日常消費中倍受青睞。

真姬菇栽培的原材料非常廣泛，棉籽殼、玉米芯、玉米秸稈、木屑、稻草、麥桿、豆稈、蔗渣以及種植食用菌的棉籽殼菌渣等都可用來作栽培料。四川、湖南等地栽培姬菇的原材料大多是以稻草粉加棉籽殼為主料，輔以少量麥麩、石灰[2,3]。國內研究報道了許多農副產品原料適合用于栽培真姬菇，并報道許多栽培真姬菇的配方，拓展了真姬菇栽培的原料和豐富了原料配方。黑龍江是農業大省，每年有大量農作物下腳料被浪費，造成能量轉化率較低。本研究以玉米芯和豆秸為主要原料，在適宜條件下栽培，探究適宜黑龍江綏化及周邊地區真姬菇品種的固體栽培配方，以期為作物秸稈栽培真姬菇提供理論參考。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

菌種：真姬菇KY(由綏化學院食用菌研究所提供)

栽培料：玉米芯，豆秸(來自農戶)，葡萄糖，麥麩、石膏(來自農資市場)。

供試配方：根據真姬菇營養生長和生殖生長的特點，試驗設計6個培養基配方，每種配方30袋，隨機抽取10袋對檢測指標進行觀測。

表1 培養基配方

1.2 試驗方法

1.2.1 原料預處理 大豆秸稈、玉米芯要選擇新鮮且無霉變的，試驗前需預濕浸泡14 h，然后粉碎至1 cm長的小段。木屑以雜闊葉木為好。

1.2.2 拌料 先將主料倒在地上攤開，將糖和石膏用水溶化，加于料堆上攪拌均勻，含水量約60%(測定方法：拌好料后用手抓一把培養料攥緊，手指縫中有水印但水不滴下為適)。放置20 min，準備裝袋。

1.2.3 裝袋 將拌好的料裝進規格17 cm×33 cm×0.05 mm的聚丙烯菌袋中，裝量為袋高的2/3處，每袋裝干料量約為400 g ,插入菌棒，然后塞好棉塞或無棉蓋體封口。每個配方裝30袋。

1.2.4 滅菌 將配制好的培養料在121℃下維持2～2.5 h。

1.2.5 接種 滅菌結束后，待培養料冷卻至室溫，在超凈工作臺內接入真姬菇原種，每袋接種量要基本一致，接種完畢后處理好菌袋封口，保證菌袋內外空氣的交換。

1.2.6 發菌與后熟 接種后的菌袋移入培養室，培養室應保持黑暗，溫度控制在20～25℃。接種后一周應排查栽培袋，觀察菌絲生長情況，剔除污染袋。培養40～50 d即可長滿袋。真姬菇菌絲長滿袋后，菌絲要充分分解營養基質并累積養分后才能正常產生子實體，因此要經過40 d左右的后熟期，后熟期間溫度控制在20～22℃，空氣相對濕度為70%～75%，并經常通風處理[1]。

1.2.7 搔菌與出菇管理 菌絲達到生理成熟后移至菇棚進行搔菌和出菇管理[1]。打開菌袋，用細鐵絲搔去培養料表面的老菌塊或菌皮。搔菌后，在料面處注入少量清水，2～3 h后把水倒出，進行催蕾。保持空氣相對濕度為90%左右，溫度為13～15℃，增加通風量，促進菇蕾形成。

出現菇蕾后，菇房溫度控制在15℃，通過噴霧方式使空氣相對濕度維持在90%左右，加強通風，增加散射光。當菌蓋長至2～3 cm，尚未開傘時即可采收。

1.3 檢測項目

從菌絲生長到子實體成熟過程中分別對不同配方測定菌絲生長速度、菌絲形態特征、滿袋時間、子實體的形態特征、第一潮菇子實體鮮重和生物學效率(鮮菇重/培養料干重)[4]。

1.4 主要營養成分的測定

1.4.1 蛋白質含量的測定 采用凱式定氮法[5]。

1.4.2 粗脂肪含量的測定 參照參考文獻5的方法。

1.4.3 多糖的測定 采用苯酚-硫酸法測定[5]。

1.4.4 粗纖維含量的測定 參照參考文獻5的方法。

2 結果與分析

2.1 不同栽培配方對真姬菇菌絲生長的影響

由表2可知，配方3的菌絲生長速度為7.88 mm·d-1，高于對照組，菌絲長勢較強，菌絲外觀特征表現與對照組一致，表現為菌絲潔白、濃密、較粗壯且菌絲長，且滿袋時間比對照組提前2 d。

表2 不同栽培配方對真姬菇菌絲體生長的影響

(注：+++表示菌絲長勢較強；++表示菌絲長勢較弱)。

2.2 不同栽培配方對真姬菇子實體性狀表現、產量及生物學效率的影響

由表3可知，6種栽培料配方的真姬菇子實體形態未表現出明顯差別。第一潮菇的袋平均產量配方1最低每袋為199.4 g，配方2、配方4和配方5產量居中，均低于對照組。配方3產量每袋為235.2 g，略高于對照組每袋233.6 g。每袋平均生物學效率與第一潮菇的平均產量基本呈現正相關，即配方3為58.8%略高于對照組58.4%，其它3個配方均比對照組低。這說明在栽培真姬菇的配方中，用玉米芯和豆秸按照一定的配比部分替代木屑是可行的，可以達到與傳統配方6同樣的栽培效果，在產量和生物學效率上比傳統配方略有優勢。實驗結果也表明，在木屑資源短缺情況下，完全用玉米芯和豆秸替代木屑也是可行的。

2.3 不同栽培配方真姬菇子實體主要營養成分測定結果

真姬菇含有豐富的蛋白質、氨基酸和維生素，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的保健食品。由表4可知，5個試驗配方與對照組6的子實體主要營養成分含量無明顯差別，蛋白質、多糖、粗纖維和脂肪均能達到真姬菇子實體的營養品質，這說明用玉米芯和豆秸部分替代木屑或者完全替代木屑栽培真姬菇是可行的，玉米芯和豆秸被分解后能滿足子實體發育所需要的營養。

表3 不同培養基配方對真姬菇子實體形態及產量的影響

表4 不同配方鮮菇中的主要營養成分含量(100 g鮮菇)

3 結論與討論

3.1 結論

對比6個試驗配方可以得出，隨著配方中木屑含量的減少，真姬菇的菌絲生長情況、子實體產量、生物學效率呈下降趨勢，只有配方3(木屑20%、麥麩8%、玉米芯50%、豆秸20%葡萄糖1%、石膏1%)可達到傳統配方6(木屑80%、麥麩18%、葡萄糖1%、石膏1%)的栽培效果，表現為菌絲生長速度快，長勢好，菌絲潔白、濃密、較粗壯且長；滿袋時間比對照組短；第一潮菇的產量和生物學效率優于對照組。但各配方中子實體的形態和主要營養成分無明顯差別，說明配方中碳氮比能滿足營養生長和生殖生長的基本要求。所以本研究配方3為最佳。

黑龍江省是農業大省，玉米芯和豆秸資源豐富，在木屑資源相對短缺的情況下，可以實現用玉米芯和作物秸稈部分替代木屑栽培稀有食用菌，不僅節約原料費用，而且實現了玉米下腳料和作物秸稈的重新利用，既提高了附加值，又給農戶帶來經濟效益，使農業走可持續發展之路。

3.2 討論

筆者研究沒有對綏化地區的玉米芯和豆秸做碳源和碳源含量分析，若試先可測得相關數據，則在栽培料配比上會有更多的組合，所以試驗配方精確度還需要進一步研究。在生物學效率上只通過第一潮菇的鮮重計算，若經過第二和第三潮菇總的子實體鮮重計算生物學效率，試驗結果會更精準。由于試驗條件所限，子實體的氨基酸種類和含量未作檢測。若能檢測，則試驗結果會更充分。