山茱萸不同組織中礦質元素的含量分析

周 博, 李黔蜀

(楊凌職業技術學院，陜西 楊凌 712100)

0 引言

山茱萸為暖溫帶陽性樹種,落葉喬木或灌木，樹皮灰褐色，傘形花序生于枝側，花期3-4月，果期9-10月，其果實稱“萸肉”，俗名棗皮，供藥用，味酸澀，性微溫，為收斂性強壯藥，有補肝腎止汗的功效,被視為治病的中藥藥材，常用作杞菊地黃丸、六味地黃丸、八味地黃丸等的原料。2017年，山茱萸果實被國家藥品監督局列為藥食同源食物，藥用性和實用性相統一，使山茱萸的使用更加普遍。

近年來，有關山茱萸的研究很多。在種植方面，其種植技術不斷豐富發展，產量和品質不斷提升。在藥效方面，有關其藥用有效成份的研究不斷深入，研究發現棗皮含有大量的多糖、有機酸、環烯醚萜類化合物等活性成分[1-3]，莫諾苷和馬錢子苷[4-6]是評價藥用有效性的主要成份,2015年版《中國藥典》規定馬錢子苷和莫諾苷的總量不低于1.2 %[7]。山茱萸除了含有豐富的有機活性物質外，還含有大量人體所需的礦物元素，但有關山茱萸中礦質元養含量的研究未見報道。本研究以山茱萸不同組織中礦質元素的含量為研究對象，分析山茱萸葉片、干皮、核中K、Ca、Fe、Cu、Zn、Pb、Cd和Cr等礦質元素的含量，為科學合理食用山茱萸提供參考依據。

1 供試材料與方法

1.1 供試材料

陜西是山茱萸適宜的生長產地[8]，供試材料為周至縣秦嶺北麓10年生山茱萸的不同組織。葉片為當年生新葉，洗凈，曬干，粉碎，過篩，備用。果實，去核，曬干，粉碎，過篩，備用。果核，洗凈，曬干，粉碎，過篩，備用。

1.2 研究方法

1.2.1 礦質元素K、Ca、Fe、Cu、Zn、Pb、Cd、Cr的含量測定均采用原子吸收分光光度法[9]；儀器型號AAS-630。

1.2.2 測試時重復三次，計算方法為標準曲線法。

2 研究結果

2.1 不同組織中常量元素K、Ca的含量

Ca是人體生命之本,是人體所需的常量元素，參與骨骼形成、肌肉收縮、心臟跳動、神經以及大腦的思維活動、影響人體的生長發育、消除疲勞、健腦益智和延緩衰老等。K調節身體的電解質平衡，對保持健全的神經系統和調節心臟節律非常重要。

測定結果如圖1，山茱萸葉片、干皮、核中K含量分別達3 435.1 mg·kg-1、7 688.4 mg·kg-1、702.1 mg·kg-1，山茱萸葉片、干皮、核中Ca含量分別達1 989.2 mg·kg-1、440.7 mg·kg-1、927.7 mg·kg-1。結果表明山茱萸葉片、干皮、核的含鉀較為豐富，其中干皮中鉀含量最高，量遠高于葡萄干、棗等高鉀水果(≥2 500 mg·kg-1)，是石榴、桃、柑等中等中等含鉀水果的含鉀量(1 500～2 500 mg·kg-1)的近3倍。由此可見，食用山茱萸干皮有利于補充人體鉀的含量。

圖1 山茱萸不同組織中K、Ca的含量

2.2 不同組織中人體必需微量元素Fe、Cu、Zn的含量

鐵(Fe)、銅(Cu)、鋅(Zn)是人體的必需微量元素，鐵(Fe)能促進造血，銅(Cu)-為造血助理，鋅(Zn)能促進大腦發育、維持性能力。

經測定山茱萸葉片、干皮、核中 Fe的含量分別為4.552 mg·kg-1、0.030 mg·kg-1、0.015 mg·kg-1；山茱萸葉片、干皮、核中 Cu的含量分別為0.945 mg·kg-1、0.207 mg·kg-1、0.681 mg·kg-1；山茱萸葉片、干皮、核中 Zn的含量分別為10.234 mg·kg-1、4.792 mg·kg-1、9.976 mg·kg-1。測定結果表明(圖2)，不同組織中相同元素的含量相差較大，同一組織中不同元素的含量差異也較大。相對而言，山茱萸組織中Zn含量較高，Fe含量的較低，前者的含量遠高于后者。山茱萸的干皮是食用主要組織，將其的Fe、Cu、Zn的含量與蔬菜中 Fe、Cu、Zn的含量[10]相比，Cu含量基本相當，但 Fe和Zn含量顯著偏低，由此可見，萸肉中Fe、Cu、Zn的含量對人體危害風險很小。

圖2 不同組織中Zn、Cu、Fe的含量

2.3 不同組織中具有潛在的毒性的礦質元素Pb、Cd、Cr的含量

對人體而言，Pb、Cd、Cr是具有潛在的毒性的礦質元素。經測定山茱萸葉片、干皮、核中Pb的含量分別為0.885 mg·kg-1、0.869 mg·kg-1、0.0030 mg·kg-1；山茱萸葉片、干皮、核中Cd的含量分別為0.0031 mg·kg-1、0.0017 mg·kg-1、0.0012 mg·kg-1；山茱萸葉片、干皮、核中Cr的含量分別為0.0031 mg·kg-1、0.0017 mg·kg-1、0.0012 mg·kg-1。結果表明(圖3)，同一組織中Pb、Cd、Cr的含量存在明顯差異，同一元素在不同組織中也存在明顯差異。不同組織中Cr 的含量均最高，明顯高于Pb、Cd的含量。和谷類、面粉、薯類、魚類、水果、蔬菜、茶葉中Pb、Cd、Cr的含量[11]相比，山茱萸干皮的Pb、Cd、Cr含量均明顯偏低。Pb、Cd、Cr在低含量時，其不但沒有毒性，而且可能具有人體必需元素的功能。

圖3 山茱萸不同組織中Pb、Cd、Cr的含量

3 結論與討論

本試驗研究表明山茱萸的葉片、干皮、核中均含有不同含量的礦質元素，同一組織中不同元素的含量存在顯著差異，不同組織中同一礦質元素含量也存在顯著差異。相對比較礦質元素K、Ca的含量較高，明顯高于其他礦質元素，日常食用組織山茱萸干皮中K含量明顯高于高鉀水果，可作為補充人體鉀的含量的有益食品。山茱萸的葉片也含有豐富的K、Ca礦質元素，如何進行食用性開發和利用，有待研究。

山茱萸組織中的礦物營養元素來自土壤，土壤養分狀況影響其含量大小。本試驗條件下山茱萸組織中人體必需鉀含量很高，微量元素Fe、Cu、Zn含量均較低，最高只有9.976 mg·kg-1，具有潛在毒性的Pb、Cd、Cr的含量更低，Cd的含量僅為0.001 mg·kg-1，這可能與本試驗采集的山茱萸生長在陜西秦嶺山區，土壤表層K含量相對豐富、原生態種植、遠離污染有關。

我國已經將山茱萸列為藥食同源物，雖然對于其礦物質含量沒有明確的要求和規定，但礦質元素作為人體必需元素或潛在毒素，如果大量食用，必然會影響人體的健康。本試驗對山茱萸不同組織中礦質元素含量進行了分析，對科學食用山茱萸具有一定的參考價值。由于我國山茱萸種植區域較廣，種植方式不一，立地條件相差較大，因此評價不同區域山茱萸組織中的礦物營養含量時，還需要進行具體研究。