餐飲企業(yè)供應(yīng)商選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建研究

賈夢(mèng)娜

摘 要：供應(yīng)商處于供應(yīng)鏈的上游階段，供應(yīng)商的選擇不僅會(huì)影響企業(yè)的利潤、對(duì)市場(chǎng)的應(yīng)變能力及對(duì)客戶個(gè)性化需求的滿足能力，也會(huì)對(duì)整條供應(yīng)鏈的綜合效率產(chǎn)生影響。本文結(jié)合餐飲企業(yè)的特征建立了供應(yīng)商選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，為餐飲企業(yè)選擇最恰當(dāng)?shù)墓?yīng)商、建立合作伙伴關(guān)系提供參考。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；供應(yīng)商評(píng)價(jià)；評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

一、引 言

信息技術(shù)的飛躍加快了產(chǎn)業(yè)鏈整合的腳步，只注重內(nèi)部提升的企業(yè)管理方式已經(jīng)不能對(duì)市場(chǎng)變化做出快速響應(yīng)，企業(yè)需要橫向一體化的供應(yīng)鏈管理思路。建立具有一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)鏈，供需雙方可以通過對(duì)供應(yīng)鏈的管理形成協(xié)同合作，從而達(dá)到降低成本、縮短響應(yīng)時(shí)間、效益最大化的目的。

作為消費(fèi)群體最廣泛的餐飲業(yè)不僅需要滿足人們基本的生理需求，隨著各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和條例要求的提高，政府和民眾對(duì)于食品安全問題更加重視。如何以有限的成本購得數(shù)量最多、質(zhì)量最好的原材料，如何對(duì)需求變化做出快速響應(yīng)，如何實(shí)現(xiàn)企業(yè)庫存優(yōu)化都是需要考慮的問題。

二、研究現(xiàn)狀

晏羽菁[1]提出在集中采購的前提下，一味追求低價(jià)導(dǎo)致集中采購的效率被限制，他提出建立集中采購系統(tǒng)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商信息在線平臺(tái)共享。邊正昊[2]闡述我國供應(yīng)商選擇評(píng)價(jià)體系的不足，并結(jié)合國內(nèi)外學(xué)者和高管的經(jīng)驗(yàn)，將評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)一步細(xì)分。秦垚[3]提出為保證藥品的安全，對(duì)于供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量和安全指標(biāo)應(yīng)該放在首位，結(jié)合GMP條款中的質(zhì)量要求，建立了醫(yī)藥制造企業(yè)科學(xué)選擇供應(yīng)商的指標(biāo)體系。

Elzbieta[4]表明公司與供應(yīng)商之間建立合作伙伴關(guān)系的重要性，并使用軟CATI方法進(jìn)行了研究，結(jié)果表明與供應(yīng)商達(dá)成良好的合作關(guān)系能為公司發(fā)展帶來更大的意義。Sallaudin[5]對(duì)于從廣義角度和供應(yīng)商計(jì)較管理的角度對(duì)供應(yīng)商鏈管理領(lǐng)域的知識(shí)有更明確的認(rèn)識(shí)，通過四校區(qū)的配送揭示了在受訪者中采用供應(yīng)商績(jī)效管理在數(shù)量和性能標(biāo)準(zhǔn)方面的不一致。

三、餐飲企業(yè)供應(yīng)商選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建

（一）供應(yīng)商評(píng)價(jià)流程

（1）明確需求。不同企業(yè)對(duì)供應(yīng)商有不同的要求，采購人員需要明確自身需求，做好供應(yīng)商選擇的準(zhǔn)備。

（2）確定選擇目標(biāo)。在進(jìn)行正式選擇供應(yīng)商之前，企業(yè)要根據(jù)其發(fā)展計(jì)劃來制定戰(zhàn)略規(guī)劃，此時(shí)可以將目標(biāo)供應(yīng)商分為兩類，重要的供應(yīng)商和一般供應(yīng)商[16]。

（3）建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)模型。具體情況需要具體討論，建立的時(shí)候要做到全面和客觀，需要綜合考慮企業(yè)的上下游相關(guān)節(jié)點(diǎn)企業(yè)。

（4）供應(yīng)商評(píng)價(jià)與選擇。由負(fù)責(zé)小組對(duì)候選供應(yīng)商分別進(jìn)行打分，綜合后選出得分最高的為主要供應(yīng)商，其他可作為備選供應(yīng)商。

（5）建立合作并定期管理。由于市場(chǎng)變化的不可控性和不可預(yù)測(cè)性，企業(yè)要根據(jù)情況對(duì)已建立合作的供應(yīng)商的管理采取適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

（二）供應(yīng)商評(píng)價(jià)影響因素

（1）質(zhì)量。在消費(fèi)水平不斷提高的今天，某些特定消費(fèi)人群對(duì)價(jià)格變化非常不敏感，產(chǎn)品質(zhì)量的提高會(huì)讓企業(yè)在市場(chǎng)中提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，所以在選擇供應(yīng)商時(shí)要有一套完整的對(duì)于其產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)和考核體系。

（2）價(jià)格。供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)就是建立橫向一體化的體系，讓整個(gè)供應(yīng)鏈在滿足客戶需求的基礎(chǔ)上達(dá)到利益最大化，所以源頭的成本控制對(duì)于企業(yè)的發(fā)展來說是一個(gè)重要的影響因素。但是也不能一味的追求低價(jià)而忽略其他因素，畢竟不斷持續(xù)的發(fā)展才是最終目標(biāo)。

（3）交貨期。市場(chǎng)需求的變化和波動(dòng)會(huì)影響供應(yīng)鏈的運(yùn)作，供貨提前期越短，能夠幫助企業(yè)提高適應(yīng)市場(chǎng)變化的能力，同時(shí)企業(yè)所需要保留的庫存也會(huì)相應(yīng)減少，從而增加資金流動(dòng)性，有利于市場(chǎng)份額的擴(kuò)大。

（4）售后服務(wù)。大型連鎖零售商的進(jìn)貨量非常大，這類企業(yè)選擇供應(yīng)商的流程復(fù)雜且時(shí)間較長(zhǎng)，一般情況下不會(huì)輕易更換合作伙伴，所以在選擇供應(yīng)商時(shí)會(huì)考慮其硬軟件的基礎(chǔ)設(shè)施水平。

（三）餐飲企業(yè)供應(yīng)商選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)的建立

根據(jù)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)流程和選擇影響因素，將餐飲企業(yè)供應(yīng)商選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)分為四個(gè)一級(jí)指標(biāo)和十三個(gè)二級(jí)指標(biāo)，相關(guān)指標(biāo)含義見表1。

四、結(jié) 語

通過對(duì)餐飲企業(yè)供應(yīng)商選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)體系進(jìn)行研究可以得到：第一，好的供應(yīng)商不僅體現(xiàn)在提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，還可以帶動(dòng)企業(yè)的發(fā)展，從而形成供應(yīng)鏈良性的循環(huán)過程；第二，在確立了一套適用的供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系后，有利于規(guī)范和引導(dǎo)供應(yīng)鏈上的企業(yè)經(jīng)營行為，可以加強(qiáng)企業(yè)對(duì)于技術(shù)項(xiàng)目的管理和過程控制能力，使得企業(yè)能夠認(rèn)識(shí)到技術(shù)項(xiàng)目的基本狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)信息化項(xiàng)目中存在的問題并找到正確的解決方法，從而降低企業(yè)技術(shù)項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)，達(dá)到利潤最大化。

參考文獻(xiàn)：

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