淺談宋代點(diǎn)茶“去”與“留”

孫思涵

摘 要：茶，作為世界三大飲料之一，成為中國人精神世界和物質(zhì)世界的縮影，承載了中國人的審美意蘊(yùn)，體現(xiàn)了中國人的勤勞與智慧。飲茶的方式從漢代開始一直到明清，出現(xiàn)了各種不同的品茗方式，飲茶的習(xí)慣也從皇家貴族擴(kuò)展到了尋常百姓。唐宋是中國飲茶史上的輝煌和成就時(shí)期，出現(xiàn)了經(jīng)典之作——《茶經(jīng)》，出現(xiàn)了如火如荼的茶事活動(dòng)——點(diǎn)茶、斗茶。可是，如此繁盛的飲茶風(fēng)尚自明代起逐步走向沒落，甚至湮沒，而點(diǎn)茶的基本原理卻被日本繼承并在此基礎(chǔ)上發(fā)展出了日本茶道。本文透過宋代點(diǎn)茶的諸多程序和要求，試圖解析宋代點(diǎn)茶走向沒落的原因，通過探究日本茶道的興盛，尋找點(diǎn)茶的繼承與發(fā)展。

關(guān)鍵詞：點(diǎn)茶；茶藝；日本茶道

引言

相較于唐代，宋代茶葉種植種類多，數(shù)量大。茶葉的種植和管理水平也大大提高，出現(xiàn)了榷茶制度。茶具方面相對(duì)簡化和精致。茶館的普及化和市民生活的豐富化，無疑將點(diǎn)茶的品飲方式推向了高潮。

（一）宋代點(diǎn)茶的發(fā)展及制作工藝

宋徽宗在《大觀茶論》對(duì)茶藝的諸多環(huán)節(jié)作了詳細(xì)記錄。他以“碎玉鏘金，啜英咀華”概括點(diǎn)茶的特點(diǎn)。點(diǎn)茶是在團(tuán)茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行的一系列茶藝制作，從而達(dá)到“茶面鮮白，茶盞無痕”的品飲效果。其具體操作過程如下：首先將團(tuán)茶搗碎研成茶末，再將茶末放入茶盞中，加入適量沸水，茶筅攪拌，直至茶末與水融為一體，茶末上浮形成粥面。對(duì)于點(diǎn)茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，宋代蔡襄《茶錄》記載：“茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安開試，以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝”。[1]

（二）宋代點(diǎn)茶走向湮沒的原因

1.散茶的出現(xiàn)。

宋代點(diǎn)茶是在團(tuán)茶大量生產(chǎn)的基礎(chǔ)上形成的。點(diǎn)茶發(fā)展到后期，對(duì)于程序要求更加繁瑣和精致，這與社會(huì)下層老百姓的飲茶需求大相徑庭。于是在團(tuán)茶的制作工藝基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展出了蒸青和蒸青末茶（又稱為散茶）。

元代，南下的游牧民族很難適應(yīng)宋人工藝繁瑣的點(diǎn)茶茶藝，加上階層嚴(yán)重分化，勞苦階層人數(shù)增大，散茶的需求和生產(chǎn)逐漸超越了團(tuán)茶，成為主要的茶葉品類。因此，團(tuán)茶的沒落成為點(diǎn)茶走向衰落的導(dǎo)火索。

2.點(diǎn)茶的審美趨向

文人雅士的加入，奠定了宋代點(diǎn)茶法的審美追求和技藝要求。但是，與此同時(shí)也加速了宋人在技巧和審美方面的過度追求。

在技藝上，點(diǎn)茶的關(guān)鍵在于“候湯”與“擊拂”，前者關(guān)鍵在煮水，而后者在攪拌。《大觀茶論》將點(diǎn)茶的過程分為七個(gè)階段。為了達(dá)到“面色鮮白，盞無水痕”的效果，每一個(gè)步都要遵循嚴(yán)格的程式，每一個(gè)過程都有詳細(xì)的操作方法。宋人還形成了“三不點(diǎn)”，即：茶不新、泉水不甜、器皿不干凈不點(diǎn)；天氣不好、景色不美不點(diǎn)；遇到?jīng)]文化粗魯?shù)目腿瞬稽c(diǎn)。[2]

在審美追求上，宋徽宗在《大觀茶論》中關(guān)于點(diǎn)茶過程的描寫，凸顯了宋人對(duì)于視覺感受的強(qiáng)調(diào)，尤其是點(diǎn)茶、拉花，使得茶審美體驗(yàn)從強(qiáng)調(diào)“色、香、味”一體的向“色”的視覺感受傾斜。為了跟上風(fēng)尚，追求視覺體驗(yàn)，宋人逐漸忽視了茶的本味和香味。點(diǎn)茶的發(fā)展逐漸淪為拉花技藝的表演，這是宋代點(diǎn)茶式微的開始。

3.政治原因。

明初，國家百廢待興，點(diǎn)茶的繁瑣工序以及所資甚奢導(dǎo)致了短暫的命運(yùn)。明洪武二十四年，太祖朱元璋下令廢團(tuán)茶，改為進(jìn)貢散茶。自此，飲茶的歷史被改寫，飲茶的方式從煮茶、點(diǎn)茶轉(zhuǎn)變?yōu)榉兴疀_泡的品飲方式。

（三）日本茶道的興起

1.中國茶東傳

歷史上，中國茶傳入日本經(jīng)歷了三個(gè)階段。第一個(gè)階段是公元7世紀(jì)至公元13世紀(jì)。日本人主要是移植、引進(jìn)茶葉、學(xué)習(xí)中國的飲茶文化，這是種植茶葉的肇始。第二個(gè)階段是日本的南北朝時(shí)期。日本人開始摸索、吸收和改良中國茶文化，形成了著名的日本茶——宇治茶。同時(shí)，這一時(shí)期還形成了“唐式茶會(huì)”。其中包括點(diǎn)心、點(diǎn)茶、斗茶、宴會(huì)四個(gè)流程，整個(gè)茶會(huì)是在日本式的茶亭舉行，嫣然和中國南宋茶肆不同，它將中國飲茶習(xí)慣、風(fēng)味食品、禪宗風(fēng)趣等諸多元素融合為一，同時(shí)也融入了日本民族的思考和理解，是對(duì)中國文化的重融和整合。第三個(gè)階段是日本的東山時(shí)期至戰(zhàn)國時(shí)期，這是日本茶道的形成階段。室叮幕府末期高僧村田珠光創(chuàng)造了“茶道”的最初形式。其弟子武野紹鷗在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步推廣。而日本茶道的集大成者是武野的弟子——千利休。譽(yù)有“茶道天才”的千利休借助當(dāng)時(shí)統(tǒng)治者一統(tǒng)天下的需求，將日本茶道發(fā)展成為一門真正的藝術(shù)。

2.日本茶道的繼承與發(fā)展

日本茶道也稱“茶之湯”。真正意義上的日本茶道是始于千利休。他創(chuàng)立了陀茶道，吸收了中國唐宋的點(diǎn)茶具和方法。在茶道理念方面，他把深?yuàn)W的禪理滲透到茶道中，提出了“和、靜、清、寂”的茶道精神。在飲茶過程中，規(guī)定了“四規(guī)”和“七則”。同時(shí)，千利休還設(shè)定了風(fēng)格鮮明的茶室、營造了獨(dú)特的氛圍。日本茶道在此范式的基礎(chǔ)上發(fā)展出了眾多流派。抹茶道就是其中一支。

日本中國泡茶道篁峰會(huì)會(huì)長——棚橋篁峰在演講中說道：“抹茶道是由茶人在禪宗的影響下，在高度的精神性、美術(shù)性、藝術(shù)性的多維空間里，通過茶表現(xiàn)自己崇高的精神世界。”[3]1259年，鐮倉建長寺蘭溪道隆的南浦紹明入宋學(xué)法，后回到日本，開始推行南宋禪院的茶禮。南宋禪院的茶禮就是當(dāng)時(shí)宋人點(diǎn)茶的縮影。自此，宋人的點(diǎn)茶法隨著茶院禪禮傳到了日本，在此基礎(chǔ)上形成了如今的抹茶道。

日本人身上保存?zhèn)鹘y(tǒng)文化的民族性在茶道發(fā)展中顯得尤為重要。茶道形成于中國，而在日本生根發(fā)芽，注入了新的內(nèi)容和活力。隨著茶道建制的不斷完善，日本茶道的發(fā)展遠(yuǎn)離本源，獨(dú)自開展，逐步發(fā)展成為彰顯日本人追求精神世界的獨(dú)特性載體。

參考文獻(xiàn)

[1]（宋）蔡襄，唐曉云整理校點(diǎn)，《茶錄》[M].上海：上海書店出版社，2005 年第一版，P 14.

[2]Warren Peltier.The ancient art of tea[M].Japan：Tuttle Publishing，2010：P 84.

[3]棚橋篁峰，彭璟，郭燕.日本茶道的淵源與演變[J].農(nóng)業(yè)考，2012（02）：278

[4]（宋）趙佶著.大觀茶論[M].北京：中華書局，2013.10.

[5]袁禎清、宋偉.唐宋時(shí)期飲茶風(fēng)習(xí)之發(fā)展，中國茶業(yè)·歷史文化[J].2019.03.P60-63

[6]周金龍，朱佩明.中國茶葉與日本茶道[J].九江師專學(xué)報(bào)，1989（01）：80-87.

[7]卓力.宋代點(diǎn)茶法的審美意蘊(yùn)研究[D].四川師范大學(xué)，2018.