香辣羊蝎子火鍋

文怡

羊蝎子就是羊的脊骨。一般在大型菜市場的肉類區域有售。購買羊蝎子時，一般都是一長根，可以讓賣家幫忙剁成小段，自家用的薄片刀是無法完成這項“重任”的。

1.原料

羊蝎子1根，香菜1根，蔥1根，姜1塊，花椒1小把，小茴香1小把，孜然1小把，草果1個，香葉2片，桂皮1段，干辣椒4個，白胡椒粒15克。調料：生抽45毫升，老抽30毫升，鹽15克，黃酒45毫升。

2.做法

（1）把羊蝎子洗凈放入鍋中，倒入涼水，水要沒過羊蝎子，用大火煮開后，撇去浮沫，將羊蝎子撈出。

（2）洗凈鍋膽，把羊蝎子均勻地碼在鍋內。

（3）將各種香料裝到料包內放入鍋中，加入開水至水高出羊蝎子2厘米左右，再放入生抽、老抽、黃酒和鹽。

（4）用中小火燉1小時50分即可。