郭灶泰 創(chuàng)特色 續(xù)情懷

梁正 劉志梅

人物簡(jiǎn)介

郭灶泰先生，金城餐廳“東主”，第二屆水警海港區(qū)耆樂警訊名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)會(huì)第二副主席、第十二屆水警海港區(qū)少年警訊名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)會(huì)第一副主席，同時(shí)參與葵青少年警訊活動(dòng)。每年向紅十字會(huì)、環(huán)保團(tuán)體、救助流浪動(dòng)物團(tuán)體等捐助善款，助力社會(huì)公益事業(yè)。

在香港仔南面廣闊無垠的海洋裏，孕育著數(shù)量龐大、品種繁多的魚、蝦、蟹等生物，人們把它們打撈起來，供應(yīng)市場(chǎng)和食肆，成為市民大眾享用的新鮮海味。而作為原材料的產(chǎn)地及集散中心，香港仔當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)興盛，是遊客品嚐海鮮美食的旅遊熱點(diǎn)。

金城餐廳的經(jīng)營(yíng)者郭灶泰先生，在保證食肆優(yōu)質(zhì)出品的基礎(chǔ)上，不斷加以改良和創(chuàng)新，推出多種特點(diǎn)鮮明、味道獨(dú)特的美食，如龍（？）片炒河、鮑汁北菇蝦球?yàn)梢痢⒛α_雞扒飯等，吸引一批批慕名而來的食客，讓餐廳的人氣變旺，知名度變高，逐漸打造成一個(gè)當(dāng)?shù)刂牟惋嬈放啤?/p>

把常見菜做得不普通

很多年前，香港仔附近的海面上還“擠滿”漁船，郭灶泰先生已在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)汽油。彼時(shí)，市場(chǎng)供需關(guān)係穩(wěn)定，汽油銷路較好，他的生意也算順利。後來，隨著城市化進(jìn)程的加快，香港仔很多漁民改變了祖輩們生活在船上的習(xí)慣，搬到陸上定居。海面上的漁船因此日漸減少，郭灶泰先生看著汽油的銷量變得越來越少，對(duì)自己的事業(yè)前景感到擔(dān)憂並開始考慮轉(zhuǎn)型。

“以前有一段時(shí)間，我?guī)缀趺刻於嫉竭@家餐廳吃飯，對(duì)它積累了很深的感情，跟店主和員工都熟絡(luò)。後來，有消息傳出，說這家食肆的老闆準(zhǔn)備移民國(guó)外，打算轉(zhuǎn)讓店面。我對(duì)此感到不捨和可惜，於是自己稍作考慮後，就接下來做了。”機(jī)緣巧合之下，郭灶泰先生開始轉(zhuǎn)型到餐飲行業(yè)，成為“金城”新的東主，既是出於對(duì)個(gè)人發(fā)展的考慮，也是對(duì)昔日情懷的延續(xù)。

不過，行業(yè)換了，要面對(duì)的挑戰(zhàn)卻沒有減少。一個(gè)正在經(jīng)營(yíng)的食肆，每天都有許多繁雜的問題要考慮：支出和盈利是否成正比？每位客人對(duì)食品的評(píng)價(jià)是好是壞？人手不夠的情況下又該如何面對(duì)？對(duì)此，郭灶泰先生邊學(xué)邊做，逐漸掌握了經(jīng)營(yíng)的“秘訣”，變成了越來越成熟的餐飲從業(yè)者，能夠迅速地處理好食肆經(jīng)營(yíng)時(shí)發(fā)生的眾多問題，餐廳的狀況漸入佳境，同時(shí)，他開始考慮要把這份事業(yè)做出自己的特色。

“吃一份炒牛河，通過味道我們就可以知道它出自哪個(gè)食肆或由哪個(gè)廚師烹製，這就是做成了品牌。金城餐廳的發(fā)展，亦應(yīng)朝著品牌化的方向進(jìn)行。”郭灶泰先生的方法是把常見的菜肴做出特色，讓店的出品顯得與眾不同，如此便能提高“金城”的知名度，“每家都有的菜品，如果能把那些常見的菜品做得獨(dú)一無二，相信能獲得客人們的認(rèn)可。”

想到做到，顯現(xiàn)成效。郭灶泰先生和員工們進(jìn)行討論、研究，陸續(xù)開發(fā)新的產(chǎn)品。他擅於發(fā)掘香港仔海產(chǎn)品豐富的優(yōu)勢(shì)，靈活搭配不同的食材，烹飪出各種鮮味十足的佳肴。一份簡(jiǎn)單的炒牛河，他加入了不一樣的配料，味道的層次也變得豐富許多。

郭灶泰先生對(duì)菜品的成功改良，讓越來越多的客人成為金城餐廳的忠實(shí)“粉絲”，他們有的甚至從澳門遠(yuǎn)道而來，就為一飽口福，而乘著渡輪跨海而來。“金城”的特色被大眾所認(rèn)識(shí)，品牌打響了，郭灶泰先生的生意更加紅火了。

別具匠心，於早晚之間亦有創(chuàng)新

直到今天，郭灶泰先生都在努力保持創(chuàng)新與進(jìn)步：“香港近十年來雖然開了很多餐飲店，但原料、人工、鋪?zhàn)獾瘸杀镜纳蠞q，使得投資餐飲也成了一項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)較大的投資。所以要想立足市場(chǎng)，就不能墨守成規(guī)。”因此，金城餐廳不僅在菜式研發(fā)方面保持創(chuàng)新，連餐牌也定期修改。細(xì)心的客人也許會(huì)發(fā)現(xiàn)：這家食肆午餐時(shí)段的出品與晚餐時(shí)段的出品也會(huì)不同。

郭灶泰先生根據(jù)材料的配備，預(yù)算好當(dāng)日餐廳出品的數(shù)量，並用五顏六色的水筆寫在店裏的鏡面黑板上。他希望在保證菜式質(zhì)量的情況下，能給食客們更多驚喜。金城餐廳點(diǎn)點(diǎn)滴滴的改變，濃縮著他二十多年的心意，透過一個(gè)個(gè)新穎的名字，向食客們傳達(dá)出他的用心。

“做餐飲，要用謹(jǐn)慎的態(tài)度對(duì)待。很多情況下，經(jīng)營(yíng)者降價(jià)一兩塊，可能不會(huì)引起消費(fèi)者的注意，但要是漲價(jià)一兩塊，就可能會(huì)引起負(fù)面評(píng)價(jià)，導(dǎo)致客人流失。”郭灶泰先生多年以來，每日都保持兢兢業(yè)業(yè)的態(tài)度打理生意。從早上七點(diǎn)開門，到晚上十點(diǎn)半收工，他與員工都盡心做好每一件事。他們的付出，持續(xù)地推動(dòng)著金城餐廳的進(jìn)步，經(jīng)年累月的積累，推動(dòng)金城成為了當(dāng)?shù)氐牟惋嬈放浦唬瑏K且朝著美好的未來，繼續(xù)發(fā)展下去。

樂在公益服務(wù)

對(duì)事業(yè)的認(rèn)真和盡責(zé)，郭灶泰先生也延伸到了社會(huì)工作中。他參加眾多社會(huì)團(tuán)體，擁有數(shù)個(gè)公務(wù)頭銜，如第二屆水警海港區(qū)耆樂警訊名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)會(huì)第二副主席、第十二屆水警海港區(qū)少年警訊名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)會(huì)第一副主席等，熱情地支持及參與各種公益活動(dòng)。通過種種善行，他淋漓盡緻地展現(xiàn)著自己的大愛精神。

“我投身社會(huì)工作已有二十多年，主要服務(wù)青少年，常常參與香港、澳門、內(nèi)地等相關(guān)方面的活動(dòng)。”在澳門舉行的“千人操”， 是郭灶泰先生最熱衷的活動(dòng)之一，他與眾多同仁相互合作，進(jìn)行組織、籌備，向社會(huì)各界展現(xiàn)青少年群體積極向上的面貌。

郭灶泰先生介紹，水警海港區(qū)耆樂警訊名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)會(huì)、水警海港區(qū)少年警訊名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)會(huì)等社團(tuán)隸屬香港警務(wù)處，是“少年警訊”一類工作的主要支持及參與群體。多年以來，為促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定，加強(qiáng)民警合作撲滅罪行，為青少年樹立正確的人生觀及價(jià)值觀，郭灶泰先生活躍的身影出現(xiàn)在許多活動(dòng)中。他也樂於組織拜訪團(tuán)，帶著年輕人到內(nèi)地、海外，與友好團(tuán)體進(jìn)行聯(lián)誼，增加見聞、開闊眼界。

最近，郭灶泰先生帶領(lǐng)年輕人走訪了泰國(guó)清邁的華人社會(huì)，他們了解同胞們?cè)诋悋?guó)他鄉(xiāng)的生活狀況，感受到他們奮鬥的不易，這給他們留下了一次難忘的回憶。郭灶泰先生希望以後同類的活動(dòng)可以增加，讓不同年齡層的市民有難得的經(jīng)歷，給他們的成長(zhǎng)帶來幫助。

服務(wù)的感悟，事業(yè)的進(jìn)步，都讓郭灶泰先生感到欣慰和滿足。在他的眼中，“金城”如同自己服務(wù)的年輕人一樣，充滿著希望，正在茁壯成長(zhǎng)。而在這個(gè)過程中，創(chuàng)新與改變將持續(xù)進(jìn)行。他要用驚喜鼓勵(lì)事業(yè)和年輕人的不斷進(jìn)步，藉此變得多元，從而成就彼此，共創(chuàng)輝煌。