食味人生

你的孩子在吃什么

美國攝影師格雷格·西格爾（Gregg Segal）畢業于加州藝術學院戲劇寫作和攝影專業，曾是瑪格南攝影獎的獲得者。他具有一種社會學家式的敏感，會在創作中探索記憶、身份、文化、信仰、價值觀等主題，利用對比等方式引發人們的反思。

當前全球肥胖癥的發病率不斷上升，西格爾推出了一個名為“Daily Bread”的拍攝項目，他周游世界各地，調查當地家庭的飲食習慣，讓家長記錄下自己孩子一周的早餐內容，之后再依照這些記錄購買一模一樣的食物作為背景進行拍攝。西格爾之所以選擇孩子作為拍攝對象，是因為小時候的飲食習慣很大程度上決定了成年后的飲食偏好和膳食結構。

飲食習慣出了問題，很容易導致各種疾病。以美國為例，自從玉米糖漿問世以來，糖尿病的發病率增加了兩倍。美國人的平均壽命首次下降，罪魁禍首就是空熱量（empty calories，指含有高熱量，但缺乏或只含有少量基本維生素、礦物質、蛋白質）。40年前美國孩子的肥胖率是40：1，如今則是4：1。盡管人們越來越意識到加工食品的危害，但飲食習慣尚未發生根本改變。從西格爾拍攝的圖片中可以看出，美國孩子大都偏愛油炸類、腌制類食品和碳酸飲料，而這些正是世界衛生組織公布的“垃圾食品大家庭”中的主要成員。西格爾也特別找到了那些沒有被垃圾食品“占領”的城鎮和社區，在那里，自家廚房烹制的飯菜仍是家庭和文化的基石，在肉湯、燉菜、咖喱……的香氣中可以感受到愛和驕傲。

2015年，劍橋大學進行了一項詳盡的研究，對世界上飲食最健康的國家進行排序，前10名中有9個位于非洲，健康國家的主要食物是蔬菜、水果、堅果、豆類、谷物，并且以自制食物為主，這與美國人的飲食習慣形成了鮮明對比，美國人日常超過一半的熱量來自超加工食品，只有1%來自蔬菜。

繼“Daily Bread”項目之后，西格爾與斯坦福大學教授Maya Adam博士聯系，推出了關于兒童營養與烹飪的在線課程，讓博士主持的實驗室針對飲食健康給出具體的指導意見，世界各地共有25萬人加入課程，共享健康食譜。這些項目為全球兒童的健康飲食做出了很大貢獻，西格爾也因此成為2018年“食品可持續發展媒體獎”的獲得者。

西格爾說，他希望自己的照片能夠成為社會變革的催化劑，促使大家重新思考飲食習慣與消費模式，真正開始重視食品健康問題。

奶奶的拿手菜

世界上的每位奶奶似乎都身藏一本美食秘籍，她們烹制的家常食物，成為孩子們童年的重要回憶。意大利攝影師加布里埃爾·加林貝蒂（Gabriele Galimberti）走訪了60個國家，記錄下世界各地的奶奶們最拿手的私房菜。

作為攝影師，加林貝蒂一直在全球各地奔波，有一次，他在出國執行拍攝任務之前和奶奶瑪麗莎共進晚餐，奶奶為他準備了拿手的美味餛飩，擔心地問：“出門在外，你要吃什么？誰能在離家很遠的地方為你做飯？”加布里埃爾突然靈光一閃，說：“那我只能去其他奶奶家里吃飯了?！睆拇怂吞ど狭藢ぴL“奶奶食譜”的旅途。

最好的食譜往往來自某種文化傳承，比如阿根廷的手工肉餡卷餅、瑞典家庭主婦自制的熏鮭魚、贊比亞村民的烤五香雞等，其中也包括洪都拉斯鬣蜥菜、馬拉維的Finkubala番茄醬毛毛蟲等奇特口味。

這些奶奶食譜都是獨一無二的，多姿多彩，但身為奶奶的女性卻都有一個共同點：以菜肴為驕傲，用愛心烹飪美食。得知加布里埃爾的拍攝計劃后，奶奶們都驕傲地奉上了自家孩子最愛的一道私房菜，并大方地提供了壓箱底的絕密食譜。每道菜背后都有一家幾代人的故事。

加布里埃爾將這次主題旅行寫成了一本書，圖片部分包括奶奶們的肖像、做菜所需的材料和最終完成的菜品，后面的文字講述相關故事。這本書廣受好評，加布里埃爾認為，書中的內容是每個人都能理解并有機會感受的，它不是在談論攝影，而是在呈現平凡的人、簡單的食物、旅行和親情的意義。

魚類進化論

人們經常會討論“寵物與主人如何相像”這個話題，但通常不會涉及魚類。而美國攝影師泰德·薩巴雷塞（Ted Sabarese）拍攝的系列作品《進化》（Evolution），表現的就是“長得很像”的人和魚。

在這組作品中，不難發現人和魚之間的一些共同點，比如皮膚（服裝）的顏色和某些外貌特征，令人驚嘆于攝影師對細節的把控。有化石記錄表明，包括人類在內的陸生脊椎動物是在3.6億年前從硬骨魚類中的肉鰭魚類分化而來的。薩巴雷塞打趣說，希望自己的作品能結束關于人類起源的討論。

在成為攝影師之前，泰德·薩巴雷塞曾經擔任過大學英語教師、平面設計師、小說作家和廣告創意總監，但他總是隨身帶著相機。豐富的經歷讓他擁有善于發現的眼光，他的作品總是充滿創意，同時呈現出一種干凈的敘事風格，在美國及世界各地的畫廊展出時，贏得了廣泛贊譽。

薩巴雷塞拍攝過各種各樣的人，他特別喜歡與非專業模特和不太符合傳統美學定義的演員合作。《進化》這組圖片的模特都是他從自己身邊發掘的普通人，他們的表現堪稱完美。

死囚的最后一餐

亨利·哈格里夫斯（Henry Hargreaves）1979年出生于紐約的布魯克林，在新西蘭的基督城長大，在坎特伯雷大學獲得美國文化研究和電影研究的學位。后來他搬到紐約，在曼哈頓下東區做了3年調酒師，又做了3年全職模特，有一天，他想嘗試成為站在鏡頭后面的那個人，于是開始自學攝影技能。

哈格里夫斯偶然聽說，美國得克薩斯州的監獄決定不再為即將被處決的犯人提供特殊的“最后晚餐”，死囚臨刑前的最后一頓飯會和其他犯人一樣。這激發了他的好奇心：當一個人明知自己即將面臨死亡時，會想要吃些什么？

多數美國監獄都會為死囚提供豐盛的最后一餐，盡量滿足他們對于飲食的合理要求。哈格里夫斯聯系了幾家監獄，提出拍攝“最后晚餐”的請求，但都被拒絕了。于是他翻閱大量資料，選取了12個美國歷史上有名的死囚，嚴格按照檔案記錄復刻了他們的“最后晚餐”并進行拍攝。完成一張照片的拍攝大約需要半天時間，所有食物都是哈格里夫斯和他的一個廚師朋友自己動手完成的。

根據資料，美國1976年開始恢復死刑，平均每年處決47人，如今這個數字正在下降，2016年有20人被處死刑，是進入21世紀以來人數最少的。哈格里夫斯說：“當我們在新聞上看到執行死刑的消息時，那些死囚只是一個冰冷的名字。當我們開始了解這些人喜歡吃什么，他們就成了真實存在的人物。”他希望通過食物來反映犯人面對死亡時的態度，從某種角度窺視他們的性格，而不會對這些人的罪行做出評判。

Victor Feguer，男，28歲，1963年因綁架和謀殺被處以絞刑。他要求將一顆橄欖作為最后的晚餐，認為這樣死后體內會長出一棵橄欖樹，他希望象征和平的橄欖樹能彌補自己在世間制造的惡。

John Wayne Gacy，男，52歲，1994年因強奸和連環殺人被執行注射死刑。最后一餐他毫不客氣地吞下了12只炸蝦、一大桶肯德基炸雞和炸薯條，還有一磅新鮮草莓。他曾在3家肯德基餐廳打過工，這似乎可以解釋這份“菜單”中的肯德基情結。

Timothy McVeigh，男，33歲，2001年因策劃和實施俄克拉荷馬城爆炸案被執行注射死刑。1995年4月19日發生的俄克拉荷馬城爆炸案導致168人喪生，是911之前美國本土發生的最嚴重的恐怖襲擊，Timothy McVeigh也因此登上了《時代》雜志封面。最后一餐他別出心裁地點了2品脫的薄荷味冰淇淋，還要求灑滿巧克力屑，就像黑色的炸彈碎片。

Angel Nieves Diaz，男，55歲，2006年因持槍搶劫、綁架和謀殺被執行注射死刑。他來自波多黎各，被佛羅里達檢方指控槍殺一名脫衣舞俱樂部老板，但至死都堅稱自己是清白的。臨刑前，他不僅拒絕點餐，也拒絕了獄方提供的常規飲食。

Ronnie Lee Gardner，男，4g歲，2010年因入室盜竊、搶劫和謀殺被槍決。他24歲入獄，足足待了25年才接獲最終判決，這一案件也促使美國進行司法改革，對訴訟期的長短做出明確限制。最后他為自己點了頗為豪華的一餐，包括烤龍蝦、牛排、蘋果派和香草冰淇淋，一邊吃一邊看完了《魔戒》三部曲，仿佛是對鐵窗人生的一種彌補。

18世紀法國美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin曾說：“告訴我你吃了什么，我就會告訴你你是什么樣的人?！焙嗬す窭锓蛩拐J為，飲食選擇往往會透露出某些訊息，尤其是當一個人面臨死亡時，信號會更加強烈。從他翻閱的檔案來看，高熱量的油炸食品和甜點似乎是死囚的最愛，而平時人們在失意、沮喪時，大抵也會想吃這些可以舒緩情緒的東西。

Tips更多拍攝相關題材的攝影師

■食物除了能喚醒味覺、視覺，還可以成就夢想。阿里農村淘寶推出了一個公益項目，通過簡單的創意設計，將一些滯銷的農產品組合成書包、籃球、電子琴等影像，通過這種方式推廣農產品，用來幫助農村孩子實現小小夢想。這組創意食物攝影作品出自中國90后攝影師Yum Tang之手，在她眼中，食物擁有獨特的美和趣味。

■加拿大攝影師Peter Menzel和妻子Faith DAluisio用3年時間游歷了30多個國家，研究不同地區人們的飲食習慣，隨后出版了一本書——《饑餓星球：世界上的人吃什么》（Hungry Planet：What the World Eats），記錄了80個生活在不同地方的家庭一周的日常飲食與消費。