乳制品冷鏈物流存在的問題及對策

摘要：乳制品消費地位不斷提升，適應其易腐性特點的冷鏈物流需求日趨旺盛。冷鏈物流存在設備和技術落后、信息化水平低、物流成本高、行業監管不到位、斷鏈嚴重、貨損率高、物流人才缺乏等問題;提出加大資金投入、提高設施設備和技術的先進性、實現信息一體化、加大監管力度、完善行業標準、提高組織協調性、培養冷鏈物流專業復合型人才等建議。

關鍵詞：乳制品冷鏈物流

冷鏈物流具有保證乳制品新鮮營養、減少乳制品變質損失、延長乳制品儲存期限進而擴大銷售范圍的優勢，其對低溫乳制品市場消費影響越來越大。研究我國乳制品冷鏈物流現狀、解決冷鏈物流存在問題，進而建設一個全鏈條、新模式、高效率、信息化的現代化物流體系具有重要意義。

一、乳制品冷鏈物流現存問題

冷鏈系統是以物流系統為銜接、以冷凍工藝、制冷技術為基礎的一個低溫物流過程，能夠使乳制品從生產到消費全過程始終處于規定的低溫狀態。據中國物流聯盟冷鏈委員會的調查顯示，至2018年我國冷鏈物流市場規模達到3035億元，相較2017年增長了485億元，同比增幅19%;冷鏈基礎設施也得到改進，2018年新增冷庫庫容488萬噸，同比增長10.3%;冷藏車數量增加2.4萬輛，同比增長33%;新增鐵路冷藏線路近20條。但是當前我國冷鏈物流整體發展仍處于萌芽期。我國冷鏈物流發展不完善，冷鏈基礎設施失衡、技術落后、監管不到位等問題凸顯，現代化冷鏈物流體系尚未建成。

（一）技術水平低、設備落后

當前我國的冷鏈物流技術設備系統仍處在早期冷凍設備技術階段，相較國際市場差距明顯。在乳制品保鮮技術、溫度精確控制技術方面資金投入不足，乳制品冷鏈技術嚴重滯后;冷庫保溫系統、制冷系統等設備不夠完善，冷鏈運輸配送系統裝備不足，就冷藏車為例，至2018年，我國冷藏車保有量約16.85萬輛，仍存在區域分布不均、用量不足的問題。冷藏車相比普通物流車輛成本更高，許多中小型乳制品企業為節約物流成本，在冷鏈運輸中采用保溫車進行運輸，這樣一來，易腐性乳制品在冷鏈物流中難以保證低溫，動態流轉控制能力低，貨損率高。

（二）信息化水平低

冷鏈物流發展依托于先進的技術和高度集成的信息。當前企業大都采用GPS系統對乳制品運輸車進行定位跟蹤，以此對整個物流運行系統進行監控，至2018年我國動態監控貨運車輛570多萬輛。但是當前企業技術無法實現對在途車輛的遠程控制;同時溫度追蹤系統建立不夠完善，溫度、制冷等功能不完善，全程動態掌握和實時溫度檢測得不到保證。冷鏈物流信息系統不健全、乳制品冷鏈物流信息平臺不完善所造成的信息監控不到位、信息反饋利用不及時是當前冷鏈物流存在的重要問題之一。

（三）產業配套不完善，冷鏈物流斷鏈問題嚴重

冷鏈物流產業鏈條長、涉及渠道廣、整個運營過程復雜，從采購、加工、倉儲、運輸、配送到銷售的每個環節都要求低溫，而當前供應鏈上下游企業配套不協調、合作不緊密，進而引發供應鏈斷鏈現象。我國各地冷庫建設存在諸多問題，據冷鏈物流庫統計結果，2018年上半年全國冷庫可出租面積超過330萬平方米，但冷庫建設分布不均、結構失衡，一方面，高標準的冷庫數量少、冷庫資質低等問題突出;另一方面冷庫建設規模小、地理位置偏僻等造成冷庫容量不足;冷庫相對過剩和冷庫資源緊缺的矛盾不斷加劇。冷庫供需失衡的同時大型冷鏈配送中心的不足使冷鏈斷鏈狀況發生的可能性大大增加。

（四）物流專業人才缺乏

目前冷鏈物流中既有專業理論知識又有物流運營經驗的高素質人才嚴重不足，冷鏈物流工作人員綜合素質不高、專業對口匹配度低、服務意識不足的問題突出。現在很多大學都開展了物流管理和物流工程等專業，到2017年，我國院校開設了615個物流專業，但整體課程教學水平仍需提高，而且在這些課程中針對冷鏈物流的課程設置不夠完善。冷鏈物流不斷發展對物流工作人員的技術和管理能力提出了更高的要求，現代化物流建設需要有核心競爭力的復合型專業人才，但當前冷鏈物流行業從業人員無法達到這一要求，冷鏈物流專業人才嚴重不足的問題亟須解決。

（五）行業標準不明確，監管不到位

我國乳制品冷鏈物流的運行缺乏行業專項標準，《食品冷鏈衛生規范》國家標準作為冷鏈物流行業第一個強制性標準仍在制定中。乳制品冷鏈認知度不高、物流人員冷鏈意識薄弱、冷鏈過程中企業自律性差、冷鏈環節多導致監管不到位等問題突出。當前我國部分企業傾向于廉價物流，乳制品冷鏈物流存在使用保溫車代替冷藏車、運輸途中關閉制冷機用排風扇代替等現象，低溫惡劣的冷鏈作業環境使全程低溫要求無法得以實現。冷鏈物流相關政策不能落地，個別企業為降低成本鉆政策空子，嚴重影響乳制品冷鏈物流發展。行業標準缺位，監管力度不夠，使乳制品安全難以得到保障。

二、優化策略

（一）增加資金投入，提高設施技術先進性

企業應增加資金投入，引入先進技術，購入高效的冷藏冷凍配套設施。同時國家要加大對乳制品冷鏈物流行業的資金支持，實現供應鏈各節點技術改造和設備升級。一方面，加大冷鏈設施設備的投入，在物流運輸過程中使用先進的制冷設備和溫控設備，確保物流全程低溫;另一方面，引入先進冷藏冷凍、冷鏈保鮮等技術，推廣自動化冷庫運行管理技術，鼓勵技術創新，以此推動技術進步。

（二）建立完善信息網，實現物流信息一體化

企業要建立信息共享機制，完善物流信息網，推動物聯網、大數據等信息的發展，實現冷鏈物流的現代化和智能化。通過GPRS技術進行高速的數據傳輸;通過攜帶溫度、濕度傳感器的RFID技術和GPS技術對冷鏈的溫度、濕度變化進行全程實時監控，并且主動辨別溫度、濕度變化的原因，方便明確質量事故責任;完善信息處理中心，調控冷鏈物流乳制品環境。企業通過RFID、3S系統實現對乳制品的新鮮度及品質的實時管理，對生產線上原材料、配料、半成品和成品進行自動識別、分揀與跟蹤，減少人工識別成本和出錯率，實現對原料、配料和乳制品生產信息的記錄。

（三）提高組織協調性

在政府的引導下，以冷鏈物流企業和乳制品企業為主體，鼓勵多方參與，提供區塊化冷鏈物流服務，減少資金投入，降低運行成本和運行風險。一方面，乳制品企業間進行冷鏈物流合作，根據乳制品企業實際情況，統一構建專用的乳制品物流中心，實施統一化的管理、規劃和配送;另一方面，乳制品企業與第三方冷鏈物流企業建立戰略合作關系，通過第三方物流企業提高工作效率、降低企業成本。此外，通過乳制品企業、分銷商等基于供應鏈的合作，提高供應鏈整鏈的組織協調性，保障冷鏈物流全過程安全低溫，提高企業收益。

（四）加強物流人才培養

企業要重視專業人才儲備，制訂完善的人才培養方案。在企業外部提倡政、企、校三方合作，在政府的政策支持下，企業與高校建立合作關系，參與高校人才培養方案制定，給物流專業在校學生提供實踐平臺。企業內部要定期對企業員工進行專業物流培訓，增加員工基礎知識和基本經驗，提高專業技能。此外，企業可以利用網絡平臺拓寬招聘途徑，通過構建完善的薪資體系留住人才，實現企業物流人才培養目標。

（五）完善行業標準建設，加大監管力度

完善我國乳制品冷鏈物流相關法律法規建設，建立行業冷鏈設施設備標準、技術標準、運輸標準等專項標準，健全檢查和監管體系。提高企業部門冷鏈意識，加強對企業員工冷鏈觀念的培養，對冷鏈環節進行全程控制，減少以排風扇代替制冷機、以保溫車代替冷藏車的現象發生，確保乳制品冷鏈中轉過程發生在冷庫中，避免在露天場所作業。加強企業制度管理，對違規操作及時處理、加大懲罰力度，全方位保證冷鏈物流的低溫條件。

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（劉曉鑫，河北農業大學）