論食品專業《食品酶學》課程的重要性

李春英 李家寅 吳文江

【摘 要】為了進一步提高學生在社會有效利用食品酶學知識的意識，探析了河南農業大學食品科學技術學院《食品酶學》課程的現狀，并指出了酶學知識在食品行業中的重要性，通過案例指明了食品酶學知識在人們日常生活和食品工業中的滲透性，進一步明確了《食品酶學》課程在食品專業中的重要性。

【關鍵詞】食品專業;食品酶學;課程;重要性

一、酶學在食品科學中的重要性

酶學（Enzymology）是研究酶化學本質、催化特性、生物學活性和生物學意義的一門學科。食品酶學的形成和發展是科學技術發展的必然，是基礎酶學的一個重要分支?！妒称访笇W》是一門應用性很強的學科，除了食品酶學的基礎理論知識以外，還包含食品酶學的實踐應用，與微生物學、發酵工程、基因工程、食品加工工程、食品質量與檢測等學科息息相關，在食品、輕工、化工、醫藥、環保、能源等各個食品領域中得到了廣泛應用。在食品的加工貯藏、食品分析以及食品安全檢測等食品領域的實際生產中更是直接關系到企業的經濟利益，其突出特點是基礎理論兼顧實踐應用。隨著酶生產的快速發展，酶研究的不斷深入，酶學對食品科學的重要性日益突顯。高等院校食品專業開設《食品酶學》課程是社會的需求，食品專業的大學生應該掌握好酶的基礎理論知識，學會將酶學理論知識融入實踐，開創更多酶制品服務于人們的日常生活及身體健康。

二、《食品酶學》課程開設狀況

作為食品專業學生的一門前沿和重要專業基礎課，國內外許多有關院校已經把《食品酶學》列為培養本科生和研究生的重要課程。河南農業大學食品科學技術學院有食品科學與工程專業、食品質量與安全專業、食品營養與化學專業，而《食品酶學》課程在這三個專業中以選修課的形式存在，絕大部分學生是根據自己的選修學分選擇《食品酶學》課。通過2016-2019年上半年的選課情況發現，食品營養與化學專業的大部分學生和食品質量與安全專業的一般以上的學生選擇《食品酶學》課程學習，而最需要食品酶學基礎理論知識的食品科學與工程專業的學生每年都是極個別的學生選擇，導致無法開課不得學習食品酶學知識。

總體上，學生缺少對食品行業的總體認識，缺少對食品酶學相關原理及目前酶學發展趨勢的正確認識，更缺乏認識酶制劑工業在我國的發展和面臨的挑戰。《食品酶學》課程有利于學生理解和記憶酶學的有關知識，以及有關酶工業發展面臨的挑戰，有利于培養社會真正所需的食品人才。

三、食品專業學生掌握《食品酶學》知識的必要性

食品酶學涵蓋了生物酶學的基礎理論，酶的種類繁多，具有高效的催化功能，每一種酶都具有獨特的性質，一個關鍵的酶在生產上可以創造無窮的價值。發現具有更高活性、更符合食品生產需要的酶，并將其應用于生產抑制都是食品酶學專家的目標。食品酶學是一門理論和實踐聯系密切的學科，在顯示生活中食品酶學無處不在，酶的相關知識和產品從生活中來，也應該廣泛的應用到生活中去。該課程可以充分調動學生學習的積極性和創造性，食品酶學對科研人員和專業技術人員都有重要作用。如何有效進行食品酶學這門課程的教學，已成為一個繼續解決的問題。通過掌握食品酶學知識，逐步提高學生的知識水平，增加學生的知識儲備，增強學生的實踐能力、科研能力和創新能力。

食品酶學理論的實際應用比比皆是，比如，α-淀粉酶在酒類釀造、醬油、味精等調味品生產等食品加工中應用非常廣泛;全世界乳清的年產量高達9000多噸的干酪生產中乳糖不耐原因當作廢水排放，嚴重污染環境;青梅濃縮汁的生產過程中，利用酶提高濃縮汁的透光率，生產出符合國際標準的高透光率青梅濃縮汁。沒有經過《食品酶學》課的系統學習過程，學生很難將其酶的特性與實踐應用關聯起來。

四、結語

隨著高新技術在食品生產上的應用，《食品酶學》作為食品專業的一門重要課程，結合當前的實際生產和科研動態，注重學生知識運用能力、創新能力等綜合能力的培養。教學服務于人才培養，《食品酶學》課程結合當前酶學發展的趨勢，介紹了酶制劑工業在我國及國外的發展和面臨的挑戰，提供開展食品酶相關研究思路和手段，開拓學生交叉學科的科學問題研究。《食品酶學》課程遵循理論與實踐相結合的原則，切實培養學生對食品酶學理論基礎知識的掌握程度和靈活運用能力，拓展學生對有關酶知識的知識面。只有在社會上具備競爭能力的食品專業優秀人才，才能立足于充滿競爭的21世紀。

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【作者簡介】

李春英，1971.10，女，吉林省通化市，河南農業大學食品營養與化學專業副教授，博士學位，食品營養與加工研究。

（河南農業大學食品科學技術學院）