質控圖在食品理化檢驗中的應用研究

張健希

（盤錦檢驗檢測中心（盤錦市疾控中心） 遼寧盤錦 124010）

1 前言

食品安全是人們普遍關注的重點話題。 新經濟形態下，人們生活質量逐步提高，對于食品安全的要求也更加嚴格，食品采購、生產、食用過程中，確保其滿足國家食品安全標準已成為當前食品安全管理的內在要求。 然而，受諸多因素影響，食品安全檢驗檢測涉及的檢驗方法多、產品類型雜、項目參數廣，對食品檢驗檢測過程實行良好的質量控制尚存在著較大難度。基于此，本文就質控圖在食品理化檢驗中的應用展開了分析。

2 質控圖的基本原理

質控圖是當前質量管理和質量控制的有效手段， 其以過程質量為基本的控制對象， 對其進行測定、記錄和分析，從而實現監測對象控制狀態的系統評估。質控圖檢測應用中，中心線、上質控界限、下質控界限是其控制管理的3 級基本組成單位[1]。 實驗人員在獲得檢測對象基本數據的基礎上，將檢測數據繪制在預先設定的控制界限圖上，然后根據數據點的落點位置進行檢測對象的狀態評估。通常，如果數據點落在控制界限之內，則表明檢測對象的質控過程處于質量標準之內；反之，則表明檢測對象質量失控，需要進行糾正處理。 現階段，質控圖在食品理化檢驗過程中獲得了廣泛應用，其檢測控制過程具有成本低、操作方便的特征，能夠有效地滿足當前食品檢驗過程的質量控制需要。

3 質控圖在食品檢驗檢測中應用的必要性

食品安全直接關系著人們的生命安全，并對社會穩定性具有較大影響。……