柑橘加工常用技術（5）
——砂囊飲料成品的生產技術

方修貴黃洪舸曹雪丹趙 凱章作波

（1.浙江省柑橘研究所 臺州318026；2.浙江省臺州一罐食品有限公司）

編者按：我國的柑橘產量居世界第一，柑橘加工業(yè)是柑橘產業(yè)鏈的重要延伸，發(fā)展柑橘加工業(yè)對提升我國柑橘產業(yè)競爭力具有重要意義。本文是作者根據(jù)多年試驗與實踐，并參考國內外加工技術而集成，著重論述了各種柑橘加工產品如柑橘罐頭、柑橘果汁及果汁飲料、柑橘水果茶、柑橘果酒、柑橘果醋、柑橘精油、柑橘果膠及其他功能性物質的生產工藝和質量標準。由于篇幅較長，分期連載刊出，以饗讀者。

1 懸浮型砂囊飲料的原理

隨著懸浮型柑橘砂囊飲料的興起與發(fā)展，以及各種新型膠體的問世，其生產技術也在同步的發(fā)展與完善。從飲料的工藝配方，特別是懸浮理論的探索及新型懸浮劑的開發(fā)方面，都取得了長足的進步。

在首個懸浮型果粒飲料品種——柑橘砂囊飲料（又稱“粒粒橙汁”）面世以來，關于果粒懸浮的原理一直都在被探索，在眾多的研究中Stokes 定律被認為是解釋果粒懸浮現(xiàn)象的經典理論：該定律又稱“球狀實體在液體中下沉時所受阻力的方程”，是由喬治·斯托克斯(1819～1903)在1845年發(fā)現(xiàn)，其定律公式如下：

V—沉降速度，r—顆粒半徑，P2—顆粒密度，P1—液體密度，μ—液體黏度。該定律認為，液體中顆粒的沉降速度與顆粒半徑成正比，與顆粒和液體的密度差成正比，與液體比重成反比。

但后來的許多研究表明：依據(jù)該定律來解釋果粒飲料的貨架懸浮問題，還有很多不盡人意之處。……