采收時期對貯藏期溫州蜜柑果實失水率的影響

劉瑞蓮 張鳴飛 許讓偉 程運江

（園藝植物生物學教育部重點實驗室/國家柑橘保鮮技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心/農(nóng)業(yè)部園藝作物生物學與種質(zhì)創(chuàng)制（果樹）重點實驗室/華中農(nóng)業(yè)大學園藝林學學院 湖北武漢430070）

柑橘（Citrus）為蕓香科柑橘亞科柑橘屬植物，屬于亞熱帶水果，2017年我國柑橘栽培面積達2.69×106hm2，產(chǎn)量3904.5×104t，二者均穩(wěn)居世界第一[1]。其中以溫州蜜柑（Citrus unshiuMarcov.）為代表的寬皮柑橘占總產(chǎn)量的近70%，且成熟期主要集中在10～12月份，銷售壓力巨大。通過貯藏可適當延長鮮果市場供應期，但是果肉失水是影響柑橘貯藏壽命的限制因素。失水是柑橘采后貯藏過程中普遍存在的一種生理現(xiàn)象，以寬皮柑橘較為常見[2]，因此研究采收時期與采后貯藏性能的關(guān)系，對指導寬皮柑橘高品質(zhì)生產(chǎn)具有重要的意義。

柑橘屬于非呼吸躍變型果實，一旦采收，果實品質(zhì)整體上不再提高。早熟柑橘成熟時晝夜溫差小，果面著色較差，果面色澤與果肉成熟有可能不同步，因此宜以內(nèi)在品質(zhì)為依據(jù)確定采收成熟度。果實采收成熟度根據(jù)果實種類和采收后用途不同而有所差異，通常認為用于貯藏的果實應適當早采，以延長果實的貯藏壽命[3]，實踐證明，不同采收期確實會影響柑橘果實的貯藏性能[4]。吳寶玉測定甌柑不同采收期貯藏的失重率、腐爛率以及糖酸含量等品質(zhì)指標，認為果實在8成以上著色時采收貯藏性能更優(yōu)[5]。劉洋對贛南紐荷爾臍橙不同采收期對采后貯藏色差指數(shù)及糖酸含量進行了研究，發(fā)現(xiàn)采收越早含酸量越高，相應糖酸比越低[6]。對于溫州蜜柑采收期的相關(guān)研究在浙江、湖南和福建等地均有相關(guān)報到[7,8]，認為果實采收時期比較寬泛，生產(chǎn)中多以外觀品質(zhì)和糖酸含量來確定采收成熟度，因此不同研究者報道的結(jié)論也不盡相同。近年來，采收時期對果實品質(zhì)影響的研究在獼猴桃、梨、胡柚和夏橙等水果中陸續(xù)有相關(guān)報道[9～12]。失水是影響寬皮柑橘貯藏壽命和貨架期的關(guān)鍵因素之一，但采收時期對采后果實失水的影響還缺乏系統(tǒng)的研究。本實驗以湖北省主載的早熟溫州蜜柑“國慶一號”為材料，系統(tǒng)地分析采收成熟度對貯藏期果實失水率以及可溶性糖、有機酸等內(nèi)在品質(zhì)指標的影響，為溫州蜜柑的采后貯藏提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

“國慶一號”溫州蜜柑（Citrus unshiuMarcov.）果實于2017年10月10日（破色期，轉(zhuǎn)色初期）、2017年10月17日（轉(zhuǎn)色期，轉(zhuǎn)色中期）、2017年10月24日（成熟期，完全轉(zhuǎn)色），試驗果園位于華中農(nóng)業(yè)大學國家柑橘育種中心基地。每個時期采摘約50kg果實，果實采摘后立即進行單果套袋后，均分為兩組，一組置于通風庫常溫貯藏，一組置于冷庫（6～8℃）貯藏。在貯藏0d、10d、30d、60d 時各隨機選取9個果實按果皮和果肉分別取樣，液氮速凍后置于-80℃超低溫冰箱中保存。

1.2 果實質(zhì)量的測量

從3個采收期采摘的果實中，各選取大小適中、無損傷的果實15個進行編號，分別置于常溫和冷庫中，每隔10d測其重量，柑橘果重測定是利用百分之一天平（JY1002，上海浦春計量儀器有限公司）稱量每一個果實的單果重，并對應編號準確記錄數(shù)據(jù)，最后選取沒有腐爛的果實，統(tǒng)計不同時期單果重，用以計算果實失水率，失水率（%）=[（失水前重-失水后重）/失水前重]×100。

1.3 果皮色差的測量

選取剛剛采收，且果面皮無損傷的果實15個，平均分為3組，用無菌水清洗干凈并晾干，使用MINOLTA CR-300型色差計進行色差測量，取果實赤道部位測定L、a*和b*指標。L表示果實光澤，a*表示紅綠色差，正值為紅色，負值為綠色；b*表示黃藍色差，正值為黃色，負值為藍色[16]。

色差指數(shù)（color index，CI）計算公式：CI=（1000a*）/（L ·b*）

1.4 不同組織含水量的測定

取果皮和果肉部分稱鮮重，然后將樣品置于烘箱中5d，溫度為85℃，待水分完全散失后（質(zhì)量不再變化），再次稱重，計算不同組織含水量，含水量（%）=[（稱重前-稱重后）/稱重前]×100，3次重復。其余果肉進行手工榨汁用于測量可溶性固形物和可滴定酸含量。

1.5 可溶性固形物及可滴定酸含量的測定

可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）采用手持糖度折光儀（Pocket PAL-1，ATAGO，Japan）測定，單位為%。總酸（Titratable Acids，TA）含量采用果實酸度計（GMK-835F,G-WON HITECHCO,LTD Korea）測定，單位為%。

圖1 溫州蜜柑不同采收時期色差指數(shù)比較

1.6 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)均采用Excel2007和SPSS19.0進行整理和統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收期溫州蜜柑果實色澤差異

國慶1號溫州蜜柑果實成熟過程中果面色澤的變化規(guī)律。對破色期、轉(zhuǎn)色期和成熟期剛采摘的果實進行色差測量，計算色差指數(shù)如圖1所示，三個時期的指數(shù)分別為依次為-4.45（深綠，剛進入轉(zhuǎn)色期），2.05（黃，轉(zhuǎn)色中期）和5.95（深黃，完全轉(zhuǎn)色）。

圖2 不同采收期的溫州蜜柑常溫（A）貯藏和冷庫（B）貯藏過程失水率變化

表1 不同采收期的溫州蜜柑果皮和果肉貯藏過程含水量（%）比較

2.2 不同采收期溫州蜜柑果實在貯藏期失水率的變化

對破色期、轉(zhuǎn)色期和成熟期采收的溫州蜜柑在貯藏60d 過程中進行失水率測量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)常溫貯藏條件下（圖2，A），破色期采收的溫州蜜柑果實失水率最高，從0.89%升高到7.49%，隨著采收時間的延遲，失水率逐漸降低，轉(zhuǎn)色期失水率從1.12%升高到7.24%，成熟期失水率從0.76%升高到5.27%，即成熟期采收果實在一定貯藏時間內(nèi)失水率最低，與前兩個時期相比有顯著差異。且相同時間段內(nèi)，冷庫貯藏（圖2，B）的失水率明顯低于常溫，尤其是貯藏60d時，破色期和轉(zhuǎn)色期失水率同比下降5%左右，成熟期失水率為1.5%，同比下降3.77%，依然失水率最低。

2.3 不同采收期溫州蜜柑果實在貯藏期含水量的變化

從表1得知，對于果皮的含水量，常溫貯藏與冷庫貯藏結(jié)果相似，隨著貯藏時間的延長，破色期采收果實的含水量幾乎趨于平穩(wěn)狀態(tài)為76%左右，而轉(zhuǎn)色期和成熟期果實有上升趨勢，尤其是貯藏60d時，成熟期含水量最高，常溫為78.47%，冷庫為80.71%；隨著采收期的延遲，果肉的含水量逐漸降低，成熟期果實含水量明顯低于前兩個時期，且無論是常溫還是冷庫貯藏，各個時期貯藏過程中含水量變化較小維持在89%左右。

表2 不同采收期溫州蜜柑貯藏過程中糖酸含量分析

2.4 不同采收期溫州蜜柑果實在貯藏期糖酸含量變化

表2表明隨著采收期的延遲，TSS含量逐漸升高且差異顯著，常溫與冷庫貯藏趨勢一致，即破色期果實TSS含量最低，轉(zhuǎn)色期較高，成熟期最高在常溫貯藏30d時達到10.79%，總體TSS含量在貯藏過程中呈先上升后下降趨勢，但相同貯藏時間下，冷庫貯藏TSS 含量低于常溫貯藏；對于TA含量，在采后貯藏60d時間內(nèi)，破色期果實都明顯高于轉(zhuǎn)色期和成熟期，且在貯藏過程中破色期果實TA 含量一直降低，轉(zhuǎn)色期和成熟期TA 先上升后下降，冷庫貯藏與常溫貯藏相比，冷庫貯藏后期轉(zhuǎn)色期和成熟期TA達到最低為0.46%；在采后貯藏過程中，轉(zhuǎn)色期和成熟期果實固酸比（TSS/TA）都明顯高于破色期果實，尤其是貯藏60d時，常溫下固酸比分別為19.74和16.87，冷庫條件下分別為19.95和20.79，達到了最高，且隨著貯藏時間的延長，常溫和冷庫貯藏趨勢相似，破色期果實固酸比呈上升趨勢，轉(zhuǎn)色期和成熟期果實固酸比先下降后上升。

本研究結(jié)果分析表明：成熟期采收溫州蜜柑與破色期和轉(zhuǎn)色期采收相比，失水率最低，貯藏60d時，常溫下失水率為5.27%，冷庫貯藏為1.5%，且TSS含量最高，TA含量較低，固酸比較高，因而成熟期（果實果皮全部轉(zhuǎn)黃時）是較合適的采收期，即適當延遲采收期有利于提高貯藏期溫州蜜柑的風味品質(zhì)，且冷庫貯藏品質(zhì)更佳，固酸比達到20.79。

3 討論

柑橘貯藏期，果實呼吸作用及表皮蒸騰作用導致了果實失重的增加，水分的散失在其中占有重要的比例，而水分的含量影響果實的緊實度，特別是在柑橘中出現(xiàn)特有的粒化現(xiàn)象時，果實的出汁率明顯的下降，風味口感也出現(xiàn)下降[17]。果實在采后過程中如果出現(xiàn)嚴重失水，則會顯著影響其商品價值。而我國柑橘采后貯藏保鮮研究起步晚基礎(chǔ)薄弱，栽培、采收、運輸、銷售等環(huán)節(jié)技術(shù)相對落后[18]。本研究結(jié)果顯示，在貯藏的2個月內(nèi)，成熟期采收的果實失水率明顯低于前兩個時期，這與吳寶玉（2014）研究的甌柑越晚采收失水率越高的結(jié)果相反，表明不同柑橘品種和類型之間果實失重特性存在明顯的差異。對于果實的果肉含水量也是成熟期明顯低于前兩個時期，失水率低但含水量不高對于此結(jié)果還有待進一步驗證，對于果皮的含水量成熟期是最高的，由此推測可能存在從果肉到果皮之間的水分轉(zhuǎn)運過程。

TSS 含量成熟期最高，這與洪一舟等（1992）[19]研究的浙江溫州蜜柑結(jié)果相近，而前期研究更接近于完熟期；果實TA 含量都有下降趨勢，這與陳婷實驗結(jié)果一致：隨著貯藏時間的延長，柑橘果實中的酸含量不斷下降，尤其是貯藏后期因失水過多而枯水的果實中酸含量下降更為明顯[20]。

洪啟征等（1984）前期測定的福建三明市尾張溫州蜜柑實驗結(jié)果為：果實7成轉(zhuǎn)色時采收較為適宜，適當早采比正常成熟程度采收的果實較耐貯藏。而本研究得到的結(jié)果是延遲采收，成熟期采收使果實貯藏過程中失水率降低、固酸比升高，而且冷庫貯藏比常溫貯藏效果更佳。