高職院校食品營養與衛生課程教學改革與實踐

張俊英

[摘? ? ? ? ? ?要]? 在我國高職院校教育活動中，食品營養與衛生課程扮演著十分重要的角色。在眾多食品相關專業課程中，食品營養與衛生課程為重要一門課程，此課程的開設培養了眾多的食品營養專業人才，這對培養高素質人才有著明顯的促進作用。但是結合當前食品營養與衛生課程的教學現狀來看，由于課程配套教材、設施等諸多方面因素，導致教學活動質量難以提升。基于此，主要研究食品營養與衛生課程教學改革與實踐。

[關? ? 鍵? ?詞]? 高職院校;教學改革;食品營養與衛生

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）20-0234-02

在高職院校食品及相關專業的教學活動中，食品營養與衛生課程教學主要是為了使學生掌握有關食品加工安全、食品污染及其預防措施等方面的知識，但是根據此課程的實際教學狀況來看，由于該課程涉及內容較多，例如生理學、生物化學、植物化學等方面的知識，知識面十分寬泛，導致教師在教學活動中難以激發學生的興趣。基于以上內容，想要培養本專業高素質專業人才，就要對食品營養與衛生課程進行改革，因此研究食品營養與衛生課程教學改革與實踐具有十分重要的實際意義。

一、食品營養與衛生課程概述

食品營養與衛生課程作為眾多食品及其相關專業學科的基礎課程，其重要性不言而喻，它是一門與實際工作緊密相連的課程，同時又具有很強的理論性與應用性的課程。此課程主要包含兩個方面的內容，食品營養學和食品衛生學。食品營養學主要內容有各類型食品的營養成分及其生理功能，食品加工對食品營養的影響及對人體健康的重要性等內容。食品衛生學內容主要有食品污染及其預防措施，各高職院校在開展食品營養與衛生課程時，應該根據自身的教學特點來設置課程主線，以便學生能夠對課程內容進行更好地學習與掌握。

二、食品營養與衛生課程的作用以及目標

當前，我國社會經濟的不斷發展為我國食品行業提供了良好的發展契機，同時也帶來了諸多挑戰。在新時代的背景下，各個行業對于人才的要求都在不斷變化，食品營養與衛生課程作為食品及相關專業的基礎課程，高職院校該專業學生只有將其掌握才能為今后適應當前社會人才要求打下良好的基礎。基于以上內容，開展食品營養與衛生課程的目標為：使學生成為具有現代食品衛生科學知識和食品營養學知識，以及具備營養評價等能力的高素質的人才。通過對食品營養與衛生課程的學習，使學生能夠掌握人體所需要的營養要素等相關知識，掌握食品突發事件應急處理技能。教師在對學生開展此課程過程中，還要培養學生的自主學習能力以及創新性思維等，全面提高學生素質，以便能夠更好地適應當前社會的人才需求。

（一）知識目標分析

教師對高職院校學生開展食品營養與衛生課程教學活動時，要使學生掌握食物的營養價值以及營養素的功能、平衡膳食的要求、食品污染的來源以及相關防治措施等食品營養學知識。除此之外，還要求學生掌握有關食物中毒等食品衛生學知識，為學生構建完善的知識系統打下基礎。

（二）能力目標分析

學生學習食品營養與衛生課程后，應該具備食譜編制能力、膳食調查與營養評價能力、食品中毒調查能力、食品檢驗能力等。

（三）職業素養養成分析

教師對高職院校學生講述食品營養與衛生課程時，應該充分考慮當前社會以及用人單位對人才的要求，有目的性地在教學活動中將用人要求引入課堂，為學生將來的擇業就業打下基礎，并使學生能夠對自身進行審視，以便查漏補缺，促進學生對相關知識進行自主學習。教師想要幫助學生提高職業素養，首先可以使學生通過走入企業的方式，了解當前企業對人才的具體要求。其次，可以通過聯系就業較好的往屆畢業生對在校學生進行宣講工作，使學生在交流中不斷提高自身的認識。最后，教師可以組織學生實施本課程相關的實驗實訓項目，使學生掌握有關食品營養與衛生課程的專業內容，為完善學生自身的知識體系打下基礎。

三、當前高職院校食品營養與衛生課程的教學現狀

食品營養與衛生課程是一門研究人群飲食習慣以及人體營養規律等內容的課程，是我國營養學中的重要分支學科，食品營養與衛生課程具有較強的社會性以及實用性等特點。教師對學生傳授有關食品營養與衛生知識時，應該結合學生實際情況，激發學生興趣，這樣才有利于提高食品營養與衛生課程的整體教學質量。

（一）教材陳舊教學課時較少

結合當前我國高職院校的食品營養與衛生課程教學現狀來看，缺乏實用性教材。教師對學生進行相關教學活動時，主要目的是使學生掌握食品營養與衛生學的知識，但是此課程內容覆蓋面十分廣泛，知識理論性較強，因此，教師在進行教學活動時往往缺乏實用性。除此之外，我國高職院校在開設此門課程時，最為常見的現象便是課時安排普遍較少，導致教師開展教學活動時，一味地追趕教學任務，使每節課堂內容過多，學生課堂表現不積極，課堂效果收效甚微，往往達不到教師的預期效果。

（二）課程時間教學內容較為匱乏

結合當前高職院校的教學活動來看，教師開展教學活動時，往往是將教材知識向學生進行灌輸，大多數教師受傳統教學模式的影響，采用灌輸式的教學方法，使學生在教學活動中不能有效培養自主學習的能力，教師也不能根據學生情況因材施教，不利于食品營養與衛生課程質量的提高。

（三）課程考核方式較為單一

高職院校對學生開展食品營養與衛生課程考核時，經常采用的方法為閉卷考試，此方式通常情況下只注重考核學生的基礎知識，不能考核學生應用所學知識解決問題的能力，導致學生在學習食品營養與衛生課程過程中，往往為了應付課程考核，過分關注課程的基礎知識，忽視課程技能，不利于提高學生全面素質。

四、食品營養與衛生課程改革的有效措施

由于食品營養與衛生課程本身具有較強的社會性以及實用性等特點，并且課程內容十分廣泛，因此，高職學校對學生開展食品營養與衛生課程時，應該對課程內容進行改進，充分激發學生對該課程的學習興趣，為提高學生分析食品營養與衛生問題與解決食品營養與衛生問題提供保障。

（一）根據人才需求更新教材內容

根據當前我國高職院校學生的認知規律來看，教師對學生開展食品營養與衛生課程時，課程內容應該順應當前社會的發展需求，對相關教材內容進行編寫時，應該嚴格按照國家相關標準，應該對以往傳統的編排內容進行改革，將章節形式的結構改為多案例形式的結構，在對教材內容進行更新時主要兼顧以下四個方面：（1）教材內容應該根據當前最新的營養標準以及新的有關規定進行編訂，刪除陳舊內容，并且教材內容盡量減少對數據的應用;（2）應該對食品營養與衛生課程改革中的專業術語進行統一規范;（3）盡量在教材內容中補充營養案例以及有關營養計算的方法;（4）對原有的教材內容進行調整，使教材重點內容一目了然，盡可能地在內容中融入有關新設備、新材料等內容。

（二）更新教學方法提升教學效果

食品營養與衛生課程是一門實用性較強的課程，對學生自身職業素質培養以及創新能力方面有著巨大的作用，因此，教師在開展教學活動時，應該盡可能地采取行之有效的教學方式，為提高學生的知識素養打下基礎。

1.采取口訣記憶法提高教學課程的教學效果

食品營養與衛生課程知識面廣，內容理論性較強并且抽象，學生學習時需要對多個知識點進行記憶。例如，教師在為學生講解有關蛋白質的知識內容時，氨基酸為蛋白質分子的基本單位，在人體中，必需氨基酸有纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸等9種，教師在教學過程中，為了幫助學生對這九種必需氨基酸進行記憶，可以采用編制口訣“借一兩本淡色書來”這一方式加深學生的記憶，如下圖所示。

教師為學生傳授知識時，為了滿足當前社會以及用人單位對人才的要求，要對學生分析問題以及解決問題的能力進行培養。在此過程中，教師在教學活動中可以采用當前社會熱點為案例，對學生傳授有關食品營養與衛生知識。

2.開放式任務實踐教學法

所謂的開放式任務實踐教學法指的是，在學生掌握食品營養與衛生課程基礎理論知識的基礎上，教師進行教學活動時要結合當前教學計劃，對教學實踐進行設計，通過較為典型的案例，為學生創設特定場景，使學生能夠積極思考，完成教學任務。針對開放式任務實踐教學法而言，最重要的環節便是實踐環節，高職院校可以通過建立校內外實訓基地，與當地食品企業以及相關酒店進行聯系，為學生創造實踐平臺。

（三）考核方式的改革

眾所周知，檢驗學生學習成果最主要的途徑便是對學生進行課程考核，教師對學生進行課程考核時，應該摒棄傳統的單一考核方式，構建平時成績與期末成績相結合的考核方式，將以往期末成績的作用弱化，以便督促學生在平時課堂學習活動中能夠積極主動，使學生的自主能動性得到提升，為學生未來的學習生涯打下基礎。

為了使學生的自主性充分發揮，教師可以對學生在平時的教學活動中進行考核，在此過程中可以應用小項目的形式，使學生以小組為單位共同協作探究。除此之外，教師還可以多鼓勵學生在課余時間利用中國大學MOOC這一線上學習網站，學習有關中國飲食文化的課程，拓寬視野。對在中國大學MOOC上通過相關考核的學生，教師可以適當地計入學生的平時成績中，激發學生的學習興趣，為完善學生的知識體系提供保障。

當前我國社會經濟的快速發展使得人們的生活質量日益提高，人們對于食品安全問題越發重視，已經成為當前社會中普遍關注的問題之一，因此，高職院校在向學生開展有關食品營養與衛生課程時，應該順應當前社會發展要求，充分考慮當前社會以及用人單位的人才要求，在教學活動中全面培養學生的個人素質，完善學生的知識體系，使學生能夠滿足當前社會的需求，高職院校也能為社會輸送源源不斷的高素質人才。

參考文獻：

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