高等職業(yè)教育“食品類專業(yè)群校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)模式”問題與整合資源、優(yōu)化改革設(shè)計(jì)初探

袁利鵬 劉波 尹凱丹

[摘? ? ? ? ? ?要]? 分析高等職業(yè)院校普遍存在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)“規(guī)模小、運(yùn)作難、輪崗難、資源投入重復(fù)”等現(xiàn)狀問題;在國內(nèi)首次提出專業(yè)群校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)模式的“資源整合、優(yōu)化設(shè)計(jì)”理念;所優(yōu)化的“鏈條合作式”校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)施效果良好;在“實(shí)訓(xùn)管理團(tuán)隊(duì)重組合作”“核心實(shí)訓(xùn)崗位選取”“現(xiàn)代企業(yè)管理制度的建立”等方面提出改革設(shè)計(jì)探索，具有明顯的開創(chuàng)性，為解決高等院校校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)存在的普遍問題提供方法參考，對高職院校校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)資源的高效投入也有明顯的指導(dǎo)意義。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn);資源整合;優(yōu)化設(shè)計(jì);實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）20-0082-02

校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)是高等職業(yè)教育非常必要的教學(xué)環(huán)節(jié)，可強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐操作能力，學(xué)生在校內(nèi)就能感受到真實(shí)的工作環(huán)境，對學(xué)生就業(yè)有重要的指導(dǎo)作用[1]。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是指高職院校在校內(nèi)通過新建或改造原有實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、引企入校、創(chuàng)辦專業(yè)公司和組建研究所等方式依據(jù)工廠化、車間式進(jìn)行布局和設(shè)備選型，參照企業(yè)員工管理、成本控制、質(zhì)量監(jiān)控、績效考核、薪酬激勵(lì)等管理模式建立具有生產(chǎn)功能的學(xué)生實(shí)踐教學(xué)場所[2]。通過參與小規(guī)模產(chǎn)品生產(chǎn)過程，提升學(xué)生職業(yè)技能、培養(yǎng)職業(yè)道德。由于校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)由校方主動(dòng)設(shè)計(jì)，各院校普遍面臨“企業(yè)重追求效益而輕教學(xué)”問題，校方無法更好地掌控高職教育理念[3]。教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》提出：高等職業(yè)院校要按照教育規(guī)律和市場規(guī)則和建設(shè)主體多元化原則，緊密聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，不斷改善實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地條件，應(yīng)積極探索校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)新模式[4]。

關(guān)于校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的教學(xué)研究目前多集中于校企合作模式的探討[5-7]、單個(gè)專業(yè)生產(chǎn)過程組織模式[8]和校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室規(guī)范管理問題[9]，也有對校企合作提出過資源整合理念[10]。但從校內(nèi)資源優(yōu)化設(shè)計(jì)角度來探索實(shí)訓(xùn)模式的改革，尚未見有研究報(bào)道。本文以食品專業(yè)群為范例立足現(xiàn)有資源，探索“優(yōu)化設(shè)計(jì)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)模式”之路，在高等職業(yè)教學(xué)改革探索道路上具有明顯的開創(chuàng)性，對校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)資源高效投入也有明顯的指導(dǎo)價(jià)值。

一、我國高等職業(yè)教育食品類專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)現(xiàn)存問題

1.目前國內(nèi)食品類專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)模式存在數(shù)量少、規(guī)模小、實(shí)訓(xùn)技術(shù)崗位服務(wù)于單個(gè)專業(yè)、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容單一、學(xué)生易熟悉、輪崗意義小、學(xué)習(xí)積極性持續(xù)較短等問題，這與校外現(xiàn)代化食品企業(yè)普遍存在的生產(chǎn)模塊間崗位員工高度合作、溝通、互調(diào)的現(xiàn)狀形成了極大的差距。學(xué)生也無法在校內(nèi)接觸到不同生產(chǎn)模塊間緊密聯(lián)系的氛圍，以后仍需花大量的時(shí)間和精力在校外現(xiàn)代化企業(yè)中適應(yīng)。因此，需要專業(yè)間合作化的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目來改善校方實(shí)訓(xùn)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)學(xué)生專業(yè)間技能的溝通。

2.國內(nèi)食品類專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)教師來源單一，基本來自本專業(yè)校內(nèi)專任教師、實(shí)驗(yàn)管理員、輔導(dǎo)員，缺乏運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)運(yùn)營管理事情瑣碎、難度大，若運(yùn)營管理機(jī)制不完善，極有可能導(dǎo)致運(yùn)營中斷，因此實(shí)訓(xùn)管理隊(duì)伍需要“調(diào)整、引入、重組、合作”。

3.國內(nèi)高職院校食品類校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室建設(shè)中存在各專業(yè)資源重復(fù)投入現(xiàn)象。因?qū)W校發(fā)展根據(jù)各專業(yè)需要而投入生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)資源，若各專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目相對獨(dú)立，則易出現(xiàn)建設(shè)資源重復(fù)投入、合理度不高的現(xiàn)象，需專業(yè)間合作化的實(shí)訓(xùn)模式和項(xiàng)目來有效整合資源的使用。

總之，高職教育校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)在實(shí)訓(xùn)崗位的合作與輪崗、管理隊(duì)伍和資源使用與投入上存在不足，都需深入思考、探究優(yōu)化解決的措施。

二、優(yōu)化高職教育食品類專業(yè)群“鏈條式合作”校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的方法與措施

針對現(xiàn)存問題，本文從食品專業(yè)群整體出發(fā)，立足食品類專業(yè)群現(xiàn)有教學(xué)資源，從以下幾個(gè)方面優(yōu)化設(shè)計(jì)高度合作化的食品類專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：

（一）設(shè)計(jì)食品類專業(yè)群參與度高的“鏈條式合作”實(shí)訓(xùn)模式

本文立足常規(guī)的食品類專業(yè)群（如：食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)、食品生物技術(shù)等）現(xiàn)有的軟、硬件，設(shè)計(jì)建設(shè)專業(yè)群間高度合作的“鏈條式合作”實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，可充分調(diào)動(dòng)校內(nèi)專業(yè)群合作的積極性，有效擴(kuò)大校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)規(guī)模，保證產(chǎn)品品質(zhì)，設(shè)計(jì)崗位核心能力和實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練方法。

（二）需整合教學(xué)管理團(tuán)隊(duì)，充分發(fā)揮各專業(yè)教師的優(yōu)勢

專業(yè)群“鏈條式合作”實(shí)訓(xùn)模式，由于涉及專業(yè)多、立體化程度強(qiáng)，建立一個(gè)有效的管理團(tuán)隊(duì)才能確保實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)施順利。因此，整合食品專業(yè)群校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教師，需思考引入“市場營銷”“企業(yè)管理”等專業(yè)專任教師，整合重組為新教師管理團(tuán)隊(duì)。定期召開“新實(shí)訓(xùn)模式項(xiàng)目產(chǎn)品銷售策略研究討論會(huì)”等活動(dòng)，研究新產(chǎn)品銷售策略，確保新實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品的正常營銷，進(jìn)而保證新生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)模式的正常運(yùn)行。

（三）需設(shè)計(jì)并逐步建立新模式的機(jī)制、制度

邀請食品類專業(yè)專家、負(fù)責(zé)人召開“食品專業(yè)群校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目學(xué)生崗位‘核心能力訓(xùn)練目標(biāo)及訓(xùn)練方法系列研討會(huì)”，確定核心崗位工作內(nèi)容、核心能力訓(xùn)練目標(biāo)和訓(xùn)練方法;制定新模式運(yùn)營機(jī)制和管理制度;重點(diǎn)跟蹤研究學(xué)生在“5個(gè)專業(yè)鏈條式”中輪崗的能力訓(xùn)練效果。研究本模式對學(xué)生的能力訓(xùn)練效果與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)間的關(guān)系，保障校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)對實(shí)現(xiàn)學(xué)生專業(yè)崗位能力培養(yǎng)目標(biāo)發(fā)揮關(guān)鍵作用。

（四）需設(shè)計(jì)出能發(fā)揮專業(yè)群優(yōu)勢切實(shí)可行的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

我校從食品專業(yè)群現(xiàn)有軟、硬件出發(fā)，兼顧廣東農(nóng)墾地區(qū)的生產(chǎn)資源，緊扣人才培養(yǎng)方案教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計(jì)出具有“營養(yǎng)設(shè)計(jì)+種植+加工+檢測+市場營銷”5環(huán)節(jié)專業(yè)鏈條合作一系列實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目（如“有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)”蔬菜產(chǎn)品種植+初加工+檢測+營銷實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目”“番茄凍干塊產(chǎn)品種植+加工+檢測+營銷實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目”等）。具體涉及種植、加工、營養(yǎng)、檢測以及銷售五個(gè)專業(yè)環(huán)節(jié)，實(shí)訓(xùn)能力培養(yǎng)目的性強(qiáng)、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容豐富，緊貼生產(chǎn)實(shí)際過程，學(xué)生主觀能動(dòng)性強(qiáng)，崗位責(zé)任感高。還可以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)連貫、立體化思維模式。輪崗模式也可增強(qiáng)學(xué)生對各個(gè)崗位的心理適應(yīng)能力以及合作、溝通能力。“5環(huán)節(jié)鏈條式實(shí)訓(xùn)新模式”培養(yǎng)的學(xué)生職業(yè)技能不單一，綜合能力強(qiáng)。

以“小黃姜產(chǎn)品種植+加工+檢測+營銷實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目”為例說明該模式的實(shí)際應(yīng)用（見下圖）。

為支持河源扶貧工作，農(nóng)產(chǎn)品種植工作室指導(dǎo)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民完成生姜種植，學(xué)校組織收購生姜，學(xué)院提出生姜加工要求，營養(yǎng)驛站提出產(chǎn)品營養(yǎng)功能特點(diǎn)“暖胃、驅(qū)寒、強(qiáng)身、解酒”，加工工作室根據(jù)原料“個(gè)頭小”的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)“液態(tài)”產(chǎn)品工藝路線，并實(shí)施研發(fā)和試生產(chǎn)，又提出“優(yōu)質(zhì)原料采購要求”，農(nóng)產(chǎn)品種植工作室次年指導(dǎo)農(nóng)民規(guī)范生產(chǎn)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測站定期檢測該產(chǎn)品，飯?zhí)脵z測工作室定期檢測營養(yǎng)驛站和加工工作室的產(chǎn)品和環(huán)境衛(wèi)生情況。學(xué)生可以定期在各“工作崗位”上輪崗訓(xùn)練，該模式與現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)工作模塊良好對接。

三、結(jié)論

本文以食品類專業(yè)群為范例，在全國首次提出將專業(yè)群校內(nèi)生產(chǎn)資源優(yōu)化設(shè)計(jì)的理念，設(shè)計(jì)出“專業(yè)鏈條”合作的立體化實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。提出重組專業(yè)群指導(dǎo)教師合作管理團(tuán)隊(duì)，鎖定專業(yè)針對性強(qiáng)的核心實(shí)訓(xùn)崗位，建立帶有現(xiàn)代企業(yè)管理并適合校內(nèi)學(xué)生教育特點(diǎn)的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)管理制度與辦法。學(xué)生輪崗訓(xùn)練內(nèi)容針對性強(qiáng)，與校外現(xiàn)代化企業(yè)生產(chǎn)模式更易對接。有望解決高等院校各專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)普遍存在的“規(guī)模小、資源可能重復(fù)投入”問題，可為各高校專業(yè)群間，甚至各學(xué)校之間的實(shí)訓(xùn)資源整合模式建立奠定基礎(chǔ)。

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