校企合作 家校共贏 立足實習(xí) 探尋良策

竺麗

[摘? ? ? ? ? ?要]? 校企合作是職業(yè)學(xué)校和企業(yè)聯(lián)系的共贏方式，只有一步一步完成計劃、動員、實施和總結(jié)階段，才能促進學(xué)生全面發(fā)展，提高教育質(zhì)量。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 實習(xí);學(xué)校;酒店

[中圖分類號]? G717? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）20-0038-02

一、背景

筆者所在學(xué)校是本地級市規(guī)模最大的公辦職業(yè)學(xué)校，國家級重點職校。旅游“3+2”班是被列入省招生辦高考招生計劃、與浙江橫店影視職業(yè)學(xué)院聯(lián)合辦學(xué)的一個班，直升率在80%以上。世貿(mào)大飯店是筆者所在學(xué)校的校企合作單位。

目前，大多數(shù)中職學(xué)校都采用“2+1”的教學(xué)模式，即兩年在校的理論學(xué)習(xí)，一年在企業(yè)的頂崗實習(xí)，而本文所淺析的為學(xué)生在高一階段在企業(yè)有大型宴會而出現(xiàn)人手不夠時到企業(yè)進行的實習(xí)，在實習(xí)過程中，由于諸多因素的影響而出現(xiàn)的問題。

二、現(xiàn)狀調(diào)查與分析

對旅游“3+2”全班進行了高一酒店實習(xí)和教學(xué)狀況問卷調(diào)查，其中調(diào)查項目和結(jié)果數(shù)據(jù)如下。

1.你對旅游專業(yè)的興趣：

A.感興趣（19.05%）;B.不感興趣（0.00%）;C.一般（80.95%）。

2.你有去世貿(mào)酒店實習(xí)過嗎？

A.有（100.00%）;B.沒有。

3.你對高一世貿(mào)酒店的實習(xí)：

A.感興趣（19.05%）;B.不感興趣（19.05%）;C.一般（61.90%）。

4.世貿(mào)酒店實習(xí)的工資待遇：

A.比理想中低（47.62%）;B.比理想中高（9.52%）;C.跟理想中一樣（42.86%）。

5.畢業(yè)后你想從事旅游方面的工作是：

A.旅游景區(qū)（19.05%）;B.旅行社（38.10%）;C.高星級酒店（42.86%）。

6.世貿(mào)酒店實習(xí)之后，你認為學(xué)校教的技能與實習(xí)中的聯(lián)系：

A.基本一致（4.76%）;? B.很不一致（33.33%）;C.適中（61.90%）。

7.當(dāng)你有不懂問題時，能否主動向教師提問：

A.經(jīng)常有（0.00%）;B.偶爾有（76.19%）;C.從沒有（23.81%）。

8.教師的關(guān)注對自己學(xué)習(xí)的影響：

A.很重要（14.29%）;B.無關(guān)緊要（19.05%）;C.能起到一定的促進作用（66.67%）。

9.當(dāng)你的觀點與教師或者教材不符合時，怎么辦？

A.繼續(xù)堅持自己的觀點，不輕易改變;（4.76%）B.觀點保留，但在語言或書面表達時，還是遵從教師或者教材的觀點（80.95%）;C.沒有必要較真，隨大流就行（14.29%）。

10.當(dāng)教師上課講的內(nèi)容與世貿(mào)實習(xí)實際操作不符合時，怎么辦？

A.遵從教師的觀點（9.52%）;B.遵從實際操作時的觀點（52.38%）;C.兩個觀點都認同（38.10%）。

11.你會選擇繼續(xù)讀大學(xué)嗎？

A.會（85.71%）;B.不會（14.29%）。

12.如果有部分同學(xué)去世貿(mào)實習(xí)了，有部分同學(xué)留在班里，任課教師會上課嗎？

A.會（33.33%）;B.不會（66.67%）。

13.如果有部分同學(xué)去世貿(mào)實習(xí)了，有部分同學(xué)留在班里，你認為任課教師應(yīng)該上課嗎？

A.要上課，畢竟還有部分同學(xué)在班里（33.33%）;B.不要上課，畢竟部分同學(xué)去實習(xí)了（33.33%）;C.無所謂（33.33%）。

14.每次在世貿(mào)實習(xí)結(jié)束，你認為需要有教師做實習(xí)總結(jié)嗎？

A.需要（47.62%）;B.不需要（14.29%）;C.無所謂（38.10%）。

15.上課內(nèi)容與市場相結(jié)合程度：

A.有緊密聯(lián)系（28.57%）;B.無聯(lián)系（28.57%）;C.有挑戰(zhàn)，有創(chuàng)新（42.86%）。

從上述的調(diào)查情況看，100%的學(xué)生都有去世貿(mào)實習(xí)的經(jīng)歷，而且表示都不會對旅游專業(yè)不感興趣，這是很關(guān)鍵的一點，學(xué)生的擇業(yè)方向有一半以上的學(xué)生將選擇旅游景區(qū)或者旅行社，而不是高星級酒店，這跟實習(xí)之后是有很大的關(guān)聯(lián)，通過實習(xí)，他們對高星級酒店有更深一步的了解，對自己今后的就業(yè)選擇更堅定。學(xué)生在實習(xí)過程中也會遇到教師上課的理論與世貿(mào)實習(xí)的實踐有不同之處，從第九題可以看出學(xué)生的矛盾，他們講自己的觀點保留，但在語言或書面表達時，還是遵從教師或者教材的觀點。有80%以上的學(xué)生認為教師的關(guān)注對自己的學(xué)習(xí)至少能起到一定的促進作用。有將近一半的學(xué)生認為每次在世貿(mào)實習(xí)結(jié)束后，教師有必要做實習(xí)總結(jié)。且三分之二的學(xué)生認為教師在班里有部分學(xué)生去世貿(mào)實習(xí)，將不會再班里展開教學(xué)。而將近一半的學(xué)生則需求教師在這樣的情況下要繼續(xù)展開教學(xué)。

三、目前高一階段酒店實習(xí)存在的問題

1.實習(xí)時間不固定：學(xué)生去世貿(mào)實習(xí)一般都是當(dāng)世貿(mào)有大型宴會時，當(dāng)世貿(mào)現(xiàn)有的服務(wù)人員無法滿足的情況下，會要求旅游“3+2”的學(xué)生去進行實習(xí)。而飯店業(yè)的淡旺季一般都是在3～5月以及9～11月，而且具體日期也是不固定的。這就意味著主動權(quán)基本都是掌握在實習(xí)單位手里。

2.打亂正常的教學(xué)計劃：正是由于實習(xí)時間不固定，導(dǎo)致每次去實習(xí)都會和學(xué)校安排的課程起沖突。就以語文課為例，一個教師教兩個班級，會使兩個班級的教學(xué)進度不同，同時一個學(xué)期不定的實習(xí)幾次下來，會導(dǎo)致無法完成原先的教學(xué)計劃。

3.存在安全隱患：去世貿(mào)實習(xí)，學(xué)生都是下午第一節(jié)課下課就結(jié)伴坐公交車過去，實習(xí)結(jié)束之后，再坐公交車回校。出校和回校都是學(xué)生自己組織，沒有教師或者世貿(mào)的管理人員的陪伴，在這個階段存在著一定的安全隱患。

4.加大管理難度：從學(xué)生出學(xué)校門去實習(xí)到實習(xí)結(jié)束進校門這段時間其實從學(xué)校的角度講是失管的一段時間，班主任、任課教師根本不知道學(xué)生在此段時間發(fā)生了什么事情，有哪些心理上的變化。高中階段是學(xué)生成長的重要階段，這個時期的他們更加需要社會和教師的引導(dǎo)。

5.矛盾性：一部分學(xué)生愿意出去實習(xí)，而一部分學(xué)生不愿意則留在班里。假如教師上課，那么出去實習(xí)的學(xué)生就落下課程，假如不上課，不出去實習(xí)的學(xué)生就無所事事。

6.報酬的支配：每次去世貿(mào)實習(xí)，都將給學(xué)生70元的報酬，并且是統(tǒng)一一學(xué)期給予支付，這筆報酬該如何合理支配將有益學(xué)生的成長？這也是學(xué)校和家長緊密聯(lián)系的契合點。

四、解決高一階段酒店實習(xí)的對策

職業(yè)教育越來越重視學(xué)生的實際動手操作能力，各個職校也想法設(shè)法實行校企合作模式，一方面，企業(yè)降低人力資源成本，另一方面，增加學(xué)生的實踐經(jīng)驗，為踏入社會做好充分的準(zhǔn)備。對于解決高一階段酒店實習(xí)的對策，可以從整個過程來著手。

（一）計劃階段

1.學(xué)校將高一階段的酒店實習(xí)直接納入高一學(xué)生的教學(xué)計劃中，也作為學(xué)生的一門獨立的課程，要求每位學(xué)生必須參加。這門課程取名叫“實習(xí)課”，同時在學(xué)期開學(xué)初安排一名專業(yè)教師進行跟蹤教學(xué)。在高一階段開學(xué)初，就將該班的下午的第二、三節(jié)課安排為副課，即一些體育課、德育課、心理健康課程，或者酒店實操課（原本餐飲課中的實操內(nèi)容，在校模擬餐廳進行），最大限度地避免實習(xí)影響課程進度。

2.酒店方面應(yīng)安排一名有經(jīng)驗的技術(shù)或者管理人員來擔(dān)任該班的實習(xí)指導(dǎo)教師。

3.學(xué)校和酒店之間就學(xué)生實習(xí)需簽訂一份實習(xí)協(xié)議。

4.學(xué)生方面，在進行該專業(yè)招生時就可以把這塊企業(yè)實習(xí)形成一個專業(yè)“亮點”，介紹給應(yīng)屆初中畢業(yè)生和家長。

（二）動員階段

酒店和學(xué)校、班級一切接洽完畢之后，需給全班學(xué)生開一個動員大會，讓學(xué)生在心理上、物質(zhì)上、行動上積極做好準(zhǔn)備工作。有條件的話，可以開一個家長會，讓學(xué)校、家長、學(xué)生、教師、企業(yè)都參與到酒店實習(xí)。

1.學(xué)校方，從學(xué)校層面需對學(xué)生有一個要求，必要時可以專門制定實習(xí)規(guī)章制度，規(guī)定學(xué)生在實習(xí)期間的獎勵和處分。

2.酒店方，從酒店層面出發(fā)，制度學(xué)生的規(guī)章制度，包括酒店實習(xí)期間的一些細節(jié)。實習(xí)期間必須穿工作服，不能留指甲，需要把頭發(fā)盤起來等。

3.班主任方，從班級管理角度出發(fā)，可以專門設(shè)置實習(xí)小組，把班級氛圍四個小組，每個小組任命一個小組長，分配小組長管理任務(wù)。

4.專業(yè)帶隊教師，從細節(jié)上約束規(guī)范學(xué)生，包括必須與教師同進同出，有不懂的或者有想法的可以及時與教師匯報、聯(lián)系。對學(xué)生要進行幾大教育，即思想政治教育、職業(yè)道德教育、職業(yè)技能教育。

（三）實施階段

每次實習(xí)前，酒店方教師和學(xué)校方專業(yè)教師取得聯(lián)系，并確定準(zhǔn)確時間。

1.從學(xué)校出發(fā)，應(yīng)分為以下幾步：（1）集合;（2）檢查儀容儀表;（3）由專業(yè)教師帶隊坐車;（4）從員工通道進入世貿(mào)指定地點。

2.到酒店后，由酒店方教師帶領(lǐng)完成以下準(zhǔn)備工作：（1）更換工作服;（2）儀容儀表檢查，包括手指甲檢查、鞋子檢查、盤發(fā)等等（根據(jù)酒店方規(guī)定）;（3）到達工作場地;（4）布置分配任務(wù);（5）用工作餐;（6）到各自崗位上，準(zhǔn)備;（7）實習(xí)工作，在學(xué)生進行實習(xí)工作時，學(xué)校的專業(yè)老師應(yīng)做好巡查工作，及時做好學(xué)生和酒店間的意見反饋橋梁，并填寫實習(xí)巡回檢查記錄本;（8）結(jié)束后換服裝，到指定地點集合;（9）酒店方教師簡單總結(jié);（10）由校專業(yè)教師帶回。

3.到達學(xué)校后，回寢室，進入學(xué)校管理模式。

（四）總結(jié)階段

總結(jié)的過程看似很簡單，但事實上，總結(jié)階段在實習(xí)過程中顯得尤為重要。不把總結(jié)階段抓實抓硬，很容易造成學(xué)生的心理障礙。

實習(xí)第二天早自修由專業(yè)教師到班里進行總結(jié)并要求學(xué)生寫一篇實習(xí)日志，并由校專業(yè)教師進行批閱。應(yīng)從專業(yè)教師的角度并結(jié)合學(xué)生的實習(xí)日志反饋的內(nèi)容，對此次實習(xí)有一專業(yè)性的總結(jié)。

每學(xué)期或者每一季度按勞給學(xué)生發(fā)報酬時，應(yīng)由實習(xí)教師告知家長，可通過發(fā)短信、打電話相結(jié)合的方式，按實習(xí)教師對學(xué)生掌握的情況進行。借此機會，也可以與家長有一個溝通，以便更好地完成校企合作。

校企合作是職業(yè)學(xué)校和企業(yè)聯(lián)系的共贏方式，只有一步一步完成計劃、動員、實施和總結(jié)階段，才能真正實現(xiàn)社會、企業(yè)、學(xué)校、家庭等多方共贏局面，才能促進學(xué)生全面發(fā)展，提高教育質(zhì)量。

參考文獻：

[1]趙志群.職業(yè)教育與培訓(xùn)學(xué)習(xí)新概念[M].北京：科學(xué)出版社，2003.

[2]何克抗.建構(gòu)主義革新傳統(tǒng)教學(xué)的理論基礎(chǔ)[J].電化教育研究，1997（3）.