化學技術在食品安全檢測中的有效應用

姜金瑩

摘 ?要：隨著時代的發展，人們對于食品的安全就越來越重視，但盡管如此，我國的食品安全問題還是時有發生，這也就證明，我國的食品安全問題沒有得到很好的解決，隨著我國對食品安全的逐漸重視，也利用了很多的技術去對食品安全進行檢測，化學技術就是對食品進行安全檢測的重要方式之一，特別是現階段的化學技術也得到了很好的提高，能夠提高食品安全檢測的效率。對于食品安全檢測有一定的保障，也是對人們的負責，利用化學技術的方法來對食品進行檢測，能夠很好地將食品中存在的問題進行正確的檢測，能夠保證食品的質量，讓人們放心地去使用，那么，在化學技術中，有哪些有效的應用呢？因此，該文就對化學技術在食品安全檢測中的有效應用進行分析和研究。

關鍵詞：化學技術 ?食品安全檢測 ?有效的應用 ?分析和研究

中圖分類號：TS207.3 ? 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2019）07（a）-0234-02

自古以來，民以食為天是天地法則，人們離不開食物，食物對人們是非常重要的。隨著時代的發展，人們已經不像之前一樣，吃不上飯了，而是想吃什么就吃什么，但是，盡管人們已經隨心所欲地吃到想吃的食物了，可食物的安全問題并沒有得到很好的保障，這就會讓人們無法吃到安全的食物。因此，對食物進行完善的安全檢查就是非常重要的，在現階段，化學技術的檢查方式是一種很有效的檢查方式，在政府對食物加強檢查的情況下，我國的食物的品質得到了很好的提高，這樣一來，人們就可以放心地去吃自己想吃的食物了。

1 ?我國食品安全的現狀

在現階段，我國的食品安全的現狀是非常不好的，特別是前幾年的“三鹿”奶粉事件，對我國的影響非常大，很多人都受到了“三鹿”奶粉的侵襲，讓人們感受到了恐慌，因為當年的“三鹿”是大企業，深受我國人們的信任，很多孩子都食用了“三鹿”奶粉，這對孩子有很嚴重的隱患，對其一生都有嚴重的影響。除了奶粉事件，還有地溝油、蘇丹紅事件等，由此可以看出，現階段，我國的食品安全還是存在很多隱患的，讓人們在食用食物時都多多少少存在一些問題。但是，隨著我國對食品安全的重視和媒體的報道等，讓人們對食物安全質量的問題提高了重視，這就需要我國能夠通過對食品進行安全檢測來保障食物的質量，讓人們能夠放心地進行食用。

2 ?我國食品檢測中常見的有害物質

在我國的食品中，有5類有害的物質，這些物質對人體都是有害的，第一類就是三聚氰胺、蘇丹紅等物質，這些物質是我國明文規定不允許加入到食品中的，這些物質對人類的身體有嚴重的影響，這就導致人們會受到有害物質傷害。第二類則是在食物中加入了過量的添加劑、色素等，這些物質本身是沒有什么大的危害的，但是，一旦添加過量，就會讓食物成為毒藥，影響人們的生活。第三類是真菌毒類，這類的毒素是在食物變質后容易出現的，因此，在對食品進行檢測時，能夠對其進行品質檢查。第四類是重金屬殘留物質，比如曾經的碘鹽的問題，這些都是會對人體造成一定的傷害的。第五類是農藥殘留，農藥殘留在人們的食物中是很常見的，這是因為，水果和蔬菜很容易受到害蟲的侵襲，因此，就需要在水果蔬菜上撒上農藥，這也就導致了水果蔬菜上容易有農藥殘留。由此可見，以上5類有害的物質對人體的傷害非常大，需要通過食品安全檢測將這些問題解決掉。

3 ?化學技術在食品安全檢測中的前景

在現階段，我國的科學技術水平得到了提高，這也就使得化學技術在食品安全檢測中能夠很有效率，并且能夠對食物進行正確的檢測，避免食物中存在有害的物質。那么化學技術在食品安全檢測中的前景又是怎么樣的呢？通過技術的不斷完善、儀器設備質量的提高，化學技術能夠很準確地對食品進行安全檢測，這對于我國的食物有一個很好的質量保障，能夠讓人們放心食用。由此可以看出，在未來，我國在食品檢測的工作中會依賴科學技術和化學技術對食品進行檢查，甚至會在各項技術都有提高的情況下，能夠更有效率地去對食物進行檢測，因此，化學技術在對食品進行檢測的工作中是不可替代的，是需要我國在進行食品檢測時，必須要使用的技術，這也就表明了化學技術在食品安全檢測中是很有前景的。

4 ?化學技術在食品安全檢測中的有效應用

4.1 光譜檢測技術

在化學技術中光譜檢測技術對食品安全檢測有著很好的效率，能夠準確地檢測出食品中的安全問題。在光譜檢測技術中有很多種技術，第一種是熒光分析法，熒光分析法是一種比較簡單的方法，通過對食物進行紫外線照射，通過一些物質的反應，讓食物中的一些物質出現熒光，以此來判斷食物中是否含有害物質，但是，熒光分析法有很大的局限性，不能夠對所有的毒素進行檢查，但是，熒光分析法具有方法簡單、易操作，并且準確性高的特點。第二種是近紅外光譜分析技術，這項技術也能夠對食物進行安全檢查。這種技術的本質是通過分子的振動頻率來進行檢查的。一旦食物中有分子的振動頻率和射入的紅光的分子振動的頻率是相同的，就會吸收掉紅光，這也就代表了食物中是存在有害物質的，這樣的檢測方式的特點是、快速、方便、準確、并且無污染，無污染這一點對于食品檢測是非常重要的，因為在檢測過程中不會產生一些雜質，造成二次污染。第三種測量方式是等離子發射光譜法，這種檢測方式有一點像通信裝置，向食物發送能量，如果返回來的能量和發射出去的能量不一致，就代表存在有害物質，反之則無，這樣的方式也能夠準確地去檢測出食物中的雜質，并且，通過這樣的方式能夠一次性將多種有害物質查出，這相對于前兩種檢測方式來說，大大提高了效率。

4.2 生物檢測技術

生物檢測技術在食品安全檢測中也是非常常見的，其主要是通過DNA檢測、免疫技術等方式來對食品進行檢測，這樣的檢測方式不僅成本低而且準確性高，是現階段應用很廣泛的一種技術，但是，由于是生物檢測技術，所以其只能夠檢測出食品中的真菌，這也是其檢測食品時的一種局限性。

4.3 色譜檢測技術

色譜檢測技術主要通過對顏色的變化進行判斷，以此來得出結論，其中氣相色譜法的應用就比較廣泛，主要通過氣體的流動來對食品進行檢測，根據作用力的不同將會得出不同的結果。在用儀器對所產生的色譜圖進行分析，就能夠準確地測量出視頻中所含有的有害物質了。還有高效液相色譜法，這種方法也能夠對食品進行檢測，與氣相色譜法不同，其采用的是液體對食品檢測，基本步驟和氣相色譜法相似，這兩種測試方式，都具有準確性高、靈敏度高等特點。除此之外，還有一種離子色譜法，這種色譜法就是根據離子的置換來進行測試的，能夠對任何食物都進行檢測，是一種高效、應用廣泛的測試方法。

5 ?結語

綜上所述，可以了解到我國食品安全的現狀、我國食品檢測中常見的有害物質、化學技術在食品安全檢測中的前景、化學技術在食品安全檢測中的有效應用。由此可以看出食品檢測的一些常用的方法和其特點，食品的安全檢測問題是我國人民比較關心的問題，希望通過食品安全檢測，能夠給人們一個健康的食物，讓人們生活得更有質量，讓人們在生活中不需要去擔心食品有安全隱患，也讓人們的身體能夠保持健康，對于人們的生活是非常重要的。

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