怪事，貴的背后竟然更便宜
——高品質(zhì)蔬菜大行其道的深層次原因

現(xiàn)如今人們的消費(fèi)觀念正在轉(zhuǎn)型，對(duì)高品質(zhì)蔬菜的關(guān)注和需求日漸增多，在選擇蔬菜上，不但講究?jī)r(jià)格、質(zhì)量，而且追求口感、營(yíng)養(yǎng)和健康，也從正面反映了品質(zhì)蔬菜時(shí)代的盛行。

或許有人會(huì)提出疑問(wèn)，既然是高品質(zhì)的菜品，那么其價(jià)格肯定不低，至少比普通蔬菜高出30%～40%，真的會(huì)有那么多人愿意多掏錢(qián)去批發(fā)、購(gòu)買(mǎi)這些好菜嗎？

先別急，來(lái)看看以下數(shù)據(jù)：

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，到2020年我國(guó)的蔬菜消費(fèi)總量會(huì)達(dá)到4億噸，而高端優(yōu)質(zhì)蔬菜市場(chǎng)需求正以每年20%的速度增長(zhǎng)，其有著巨大的市場(chǎng)潛力和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

甚至在眾多的批發(fā)市場(chǎng)之中，高品質(zhì)的蔬菜不僅價(jià)格高，而且賣(mài)得快，是批發(fā)商和采購(gòu)商最愿意面對(duì)的品種。很多時(shí)候品質(zhì)好的蔬菜再貴也不夠賣(mài)，品質(zhì)差的產(chǎn)品再便宜也難銷(xiāo)售。

難道咱們中國(guó)人的生活水平真的這樣高了嗎？為什么不管收菜的，批發(fā)蔬菜的，采購(gòu)蔬菜的，抑或是買(mǎi)回家里吃的，大家都在追求高品質(zhì)的蔬菜呢？

可能你想也想不到，品質(zhì)蔬菜越來(lái)越受歡迎的背后，有著一些鮮為人知的秘密：看似高價(jià)，實(shí)際更便宜！

收購(gòu)商：高品質(zhì)蔬菜可以大大減少損耗和節(jié)省人力

蔬菜收購(gòu)商，本質(zhì)上是一個(gè)低買(mǎi)高賣(mài)的貿(mào)易生意，按道理如果收購(gòu)的蔬菜價(jià)格越便宜，那么他能夠賺取的利潤(rùn)也越大。然而這幾年的情況卻恰恰相反，分布在全國(guó)各地的批發(fā)商們，卻寧愿出更高的價(jià)格收購(gòu)高品質(zhì)的蔬菜，即使貴上20%也不會(huì)眨一下眼睛。

一般而言，蔬菜收購(gòu)商收購(gòu)蔬菜之后，會(huì)進(jìn)行分選和包裝，如果是品質(zhì)好的蔬菜，損耗是非常之小，像普通的葉子菜，損耗大概在10%～20%；如果蔬菜的品質(zhì)差，損耗至少30%～40%。所以同樣是毛菜，出成率品質(zhì)好的，比品質(zhì)差的要高20%以上。

其次蔬菜的分選目前主要是依賴(lài)人工，蔬菜品質(zhì)好的話(huà)，工人的分選速度非常快，效率也很高。按照行業(yè)粗略統(tǒng)計(jì)，同樣加工一車(chē)蔬菜，好菜至少比差貨速度要快40%以上。

所以這樣算下來(lái)，雖說(shuō)采購(gòu)成本高了20%左右，但是損耗減少了20%，人工也節(jié)省了40%左右。很明顯，價(jià)格不是更貴了，而是更便宜了。

批發(fā)商：賣(mài)價(jià)更高走貨更快，好市不趕爛市不慌

現(xiàn)在做蔬菜批發(fā)的，一車(chē)蔬菜能否賣(mài)得好價(jià)格，七成功力在蔬菜品質(zhì)，三成才在個(gè)人能力。所以在市場(chǎng)上的蔬菜賣(mài)手，最關(guān)心的就是自己蔬菜的品質(zhì)狀況。

因?yàn)槿绻愕氖卟似焚|(zhì)好，價(jià)格基本上可以大大高出一個(gè)檔次，就算你的價(jià)格高不了多少，也會(huì)有很多人搶著要。要知道檔口的成本是固定的，你一個(gè)檔口的賣(mài)貨速度快，周轉(zhuǎn)率高，成本自然會(huì)大大降低。

而且批發(fā)高品質(zhì)蔬菜的檔口還有很多看不到的優(yōu)勢(shì)，譬如好市的時(shí)候，你可以賣(mài)得更好的價(jià)格，爛市之時(shí)也不擔(dān)心產(chǎn)品賣(mài)不掉。最關(guān)鍵長(zhǎng)期堅(jiān)持做高品質(zhì)蔬菜，你的客戶(hù)會(huì)非常穩(wěn)定，付款條件也好很多。

對(duì)于銷(xiāo)售好貨差貨的檔口，區(qū)別是非常大的，往往好貨上午就可以賣(mài)完，而差貨很多時(shí)候要堅(jiān)守到半夜，拋開(kāi)價(jià)格的因素不說(shuō)，光是成本和精力就要多很多。

所以對(duì)于批發(fā)商而言，銷(xiāo)售高品質(zhì)蔬菜就意味著成本要低更多，效率要高很多，效益就明顯要好得多。

配送商：大大降低損耗、成本和客訴，提高利潤(rùn)率

配送商在某種程度上與收貨商類(lèi)似，他們?cè)谂l(fā)市場(chǎng)采購(gòu)蔬菜，如果只在乎價(jià)格，那么價(jià)格低的蔬菜品質(zhì)就一定差很多，你在加工和配送的時(shí)候，損耗大大增加，人工成本就要多幾倍。

配送商除了人工和損耗之外，還有客訴和時(shí)間的問(wèn)題，如果是差貨，不管怎么加工，一定會(huì)有瑕疵，到了客戶(hù)那里要么被投訴，要么被退貨，得不償失。而且配送的生意，往往都是在晚上進(jìn)行，時(shí)間非常緊，貨一旦不好就非常被動(dòng)。

所以現(xiàn)在越來(lái)越多的配送商意識(shí)到，高品質(zhì)的蔬菜，不僅可以大大降低損耗，減少人工成本，提高工人效率，還能保障與客戶(hù)之間的良好關(guān)系，提高利潤(rùn)率。表面上來(lái)采購(gòu)成本是高了一些，實(shí)際上是節(jié)省了很多的成本。

消費(fèi)者：一斤好菜與兩斤差菜使用率是差不多的

在國(guó)內(nèi)很多一二線(xiàn)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，現(xiàn)在高品質(zhì)的蔬菜份額越來(lái)越大，越來(lái)越多的消費(fèi)者更喜歡購(gòu)買(mǎi)外觀漂亮、標(biāo)準(zhǔn)一致的高品質(zhì)蔬菜。按她們的說(shuō)法，拋開(kāi)味道與安全這些因素，實(shí)際上是好貨更劃算更便宜。

為什么呢？就拿葉子菜來(lái)說(shuō)，一般情況下農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里好貨都是干水菜，差貨都是淋水的，一干一濕差別至少20%～30%，都說(shuō)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的老板是賺“水錢(qián)”的，這么看一點(diǎn)都不假。

另外高品質(zhì)的好菜買(mǎi)到家里來(lái)，基本上都沒(méi)有什么損耗，絕大部分可以直接食用。而差貨就不一樣了，去頭弄尾，挑黃去渣，一番工夫下來(lái)，20%又不見(jiàn)了。

在市場(chǎng)花8元買(mǎi)一斤好菜和花10元買(mǎi)兩斤差菜，最終炒出來(lái)是差不多的，而且味道上，所花費(fèi)的工夫就更是不同了。很明顯表面上貴的背后，好貨價(jià)格其實(shí)更加便宜。

綜合而言，現(xiàn)在大家做蔬菜，無(wú)論在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，流通環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)和零售環(huán)節(jié)，都在追求高品質(zhì)的蔬菜，這背后的原因，一方面人們的生活水平不斷提高，消費(fèi)水平也在進(jìn)步；另一方面原來(lái)高品質(zhì)蔬菜的背后，有著“貴竟然更便宜”的真相。