金課建設背景下食品生物化學課程混合式教學初探

卞春 賈貞

摘? 要：具有高階性、創新性和挑戰度是金課的基本內涵，為鼓勵高校教師更多地投身到課程改革中，教育部推出了“雙萬計劃”。在此背景下，探討了應用型地方本科高校中，食品專業的食品生物化學課程的混合式教學方式，對實際授課中的知識點梳理、混合式教學模式設計、評價考核方式等內容進行了初步探索。

關鍵詞：金課;生物化學;混合式教學;教學模式設計

中圖分類號：G642? ? ? ? ?文獻標志碼：A? ? ? ? ?文章編號：2096-000X（2019）25-0116-03

Abstract： The high order， innovative and challenge is the basic connotation of golden course. To encourage college teachers to participate more in curriculum reform， the Ministry of Education has launched the "Double-Wang Program". In this context， this paper discusses the applied local undergraduate colleges and universities， professional food biochemistry course of blending learning mode， to comb the key points in the actual teaching， design of blending learning mode， evaluating methods and so on has carried on the preliminary exploration.

Keywords： golden course; Biochemistry; blending learning; design of blending learning mode

一、金課的背景與意義

2018年6月21日，教育部陳寶生部長在新時代全國高等學校本科教育工作會議上第一次提出，對大學生要有效“增負”，要提升大學生的學業挑戰度，合理增加課程難度，拓展課程深度，擴大課程的可選擇性，真正把“水課”轉變成有深度、有難度、有挑戰度的“金課”。隨即在8月份，教育部專門印發了《關于狠抓新時代全國高等學校本科教育工作會議精神落實的通知》（教高函〔2018〕8號），“淘汰水課、打造金課”首次正式寫入教育部的文件。

金課是一流的教學課程，2018年11月24日，教育部高教司吳巖在廣州舉行的“第十一屆大學教育論壇”上發表講話[1，2]，認為，金課可以歸結為“兩性一度”：高階性、創新性和挑戰度。高階指提高學生解決綜合復雜問題和能力和高級思維，創新性授課內容要具備前沿性和時代性，授課形式也要具有先進性和互動性，授課的結果具有探究性;而挑戰度，就是在此基礎上需要老師和學生共同完成具備一定難度的課程。

合理提升學業挑戰度、增加課程難度、拓展課程深度，切實提高課程教學質量，是我們每一位高校教師在國家實施“雙萬計劃”（1萬門國家級金課，1萬門省級金課）的背景下追求的目標。如何做？在“新時代高教40條”的第11條[3]中給出了明確的答案，推動課堂教學革命，以學生發展為中心，通過教學改革促進課堂革命，積極推廣小班教學，混合式教學，翻轉課堂，因課制宜選擇課堂教學方式方法，科學設計課程的考核內容和方式，提高教學質量，提升學生的自我學習和管理能力。

二、生物化學課程的特點

在高等教育專業培養體系中，課程的構成主要分為四大類：基礎課程、專業基礎課、專業核心課程和專業課程。其中專業基礎課一般是在基礎課教育基礎上開展的，為后續專業課程的教學提供基礎。專業基礎課在專業課學習過程中占據重要地位，對后續課程的影響很大。工科類專業基礎課大多具有基礎理論內容多、與專業知識相結合但理論偏于抽象的特點[4，5]。

在我校，食品生物化學課程是食品科學與工程和食品質量與安全兩個專業的專業基礎課程，其作用是，銜接課程體系中之前的無機化學、有機化學和分析化學等課程和后面的食品化學、食品營養學和食品工藝學等課程，是以化學和生物學的思維模式解釋生命和新陳代謝的意義，并要將循環代謝的思維模式引入到食品加工中，因為食品原料物從本源上來講都是活的生命體或者活的生命體的一部分，其加工、貯藏和運輸中的變化與代謝和一系列的化學變化息息相關，因而此門課程是所有食品類專業的非常重要的基礎課程;此門課程的特點是基本概念多且多為微觀顯現，結構組成多且種類繁多，又相互關聯，而代謝過程極其復雜多變，且有很多未知領域，是自然科學領域里的前沿學科[6]。在專業基礎課程實際教學中，讓學生掌握扎實的專業基礎知識同時，培養學生的自主學習能力和創新能力，是提升專業基礎課教學質量和效果的重要環節。

三、食品生物化學課程混合式教學模式設計

所謂混合式教學（Blending Learning），就是要把傳統學習方式的優勢和E-Learning（即數字化或網絡化學習）的優勢結合起來，也就是說，既要發揮教師引導、啟發、監控教學過程的主導作用，又要充分體現學生作為學習過程主體的主動性、積極性與創造性[7]。結合課程的教學實際內容，借鑒混合式教育Blending Learning的理念，對每一部分教學內容都進行了較系統設計，有效地結合云班課APP、MOOC（massive open on line courses，慕課）、爾雅平臺和教材配備的線上資源（E-Learning）與對分和翻轉等課堂教學方式結合，將原有的固定化的教學，轉變成有設計的、多變的教學模式，可以延伸課堂教學，調動學生的課堂活躍度，有效地督促學生的學習進度，提高學生的學習能力和思維能力。

結合本校的實際情況，在學校新建的智慧教室和小班授課的經驗，對食品生物化學課程（理論課程）的混合式教學設計。課程設計的基礎條件就是教師對課程內容的掌控。

（一）食品生物化學課程內容

從整個教學內容中，將課程分成三個基本的模塊，靜態生物化學、動態生物化學和遺傳信息的表達[8]。其中靜態生物化學是課程的基礎知識，涵蓋生命體中蛋白質、核酸、多糖和脂質等各種生物大分子的基本化學組成和理化性質，獨立講授了酶的特點并且概述了新陳代謝的意義，動態生物化學則以真核生物為例，講授了各種生物大分子在機體中的合成和分解代謝;第三模塊講授了DNA指導下的蛋白質的合成過程。

首先總結知識點，對其進行分類，基本可分為概述、理化性質和循環代謝三個類型，以靜態生物化學中的糖類這一章為例，如表1。

（二）食品生物化學課程混合式教學設計基本思路

無論采用哪些教學輔助手段或是教學方法，實現最有效的課堂教學效果，最基本的在于教師對授課內容的領悟，在此基礎上，結合不同學生特點和具體知識點的內容進行教學設計。基本思路如圖1。

（三）食品生物化學課程混合式教學設計中的注意事項

1. 知識點要分類

分類過程中注意課時容量，即一節課90min時間內，預計講授的知識點的個數，并合并設計教學環節。

2. 線上資源契合度要高

E-learning設計中，要對線上的網絡內容（微課、慕課和公開課等）嚴格篩查，上傳到相關的APP中，網絡課程要與本課程內容設計的契合度高，適合本班學習程度的學生學習。比如，學生接受程度高，學習狀態好的情況下可以推薦網易公開課[9]中，加州大學歐文分校格雷戈里·外斯教授的生物化學授課視頻，英文講授中文字幕，課堂活躍內容豐富，知識信息量大。

3. 作業內容布置是關鍵

在完成E-learning學習后，要讓學生做筆記、繪制思維導圖或提出問題，要求學生對學習內容進行疏導和消化吸收，作業上傳APP中，便于課堂展示優秀內容，并準備好翻轉課堂中需要學生討論的內容。以教師講授為主的授課，課后的線上測試和作業必須有。

4. 教學設計要有針對性

對于繁雜和已定的知識點，比如核酸的結構，高中生物課程有涉及，不需要學生預習，教師授課思路清晰，結合對分課堂的思路，當堂對分，課上用一定的時間讓學生閱讀，然后隨機提問，學生相互補充，老師糾正錯誤，以課堂提問得分作為獎懲，課上完成測試，鞏固學習內容。

（四）食品生物化學混合式教學模式設計舉例

以概述類知識點為例，采用“云班課APP+翻轉課堂+課堂講授”的設計模式。

“第二章核酸”，如圖2所示，通過云班課APP，將與“米歇爾發現核素的過程”相關的資料課前上傳到“資源”里，并在“作業布置欄”，詳細表述學生通過資料學習后的學習要求及作業形式，規定完成時間，可以在APP中完成作業的批改和評分，在課堂講授中結合翻轉課堂的模式，讓作業完成的比較理想的學生講述核素發現的基本思路和實驗內容，并鼓勵學生們相互提問及回答，對其中有異議的部分，授課教師給以準確的答案，此授課和學習方式，可以使一個比較重要的知識點在6分鐘左右完成，可以使有限的課堂教學延伸到課堂以外的時間，再通過課后測試題，進一步鞏固所學習內容，見圖3。

四、課程評價考核方式

平時成績與期末考核之間的評價比例為40∶60，平時成績主要結合APP的系統內對課前資源預習、上課出勤、課堂提問、課后作業等的綜合評價結果，其中課前預習和課后作業占20分，課堂提問10分，出勤10分，合計40分，依據各部分具體次數權衡每次單項完成的分數。學生在線上的綜合表現以及活躍度，云班課APP內會顯示為學生的經驗值，在一門課程內，班級同學會有排名，排名的先后可以反過來更好的調動學生的積極性，讓學生在整個授課過程中形成一種你追我趕，爭相回答問題的局面，利于以學生為本的教學目標的實現。

總結來說，無論在任何時期和背景下，教師明確教學目的，能夠認真準確的講授知識，并與時俱進地將以學生為本的教學理念體現在具體的行動中，無論任何形式的授課，都是一門好課。倡導建設金課，也是為了提高各個層次高校的教育教學水平，從而提高我國整體的本科教育水平。混合式教學模式在食品生物化學課程中的使用，實際上是長期教學經驗結合現代教育理論和方法的實踐。在進一步的研究中，可以探索在培養目標中融入本專業的專業素養的培養，比如良好的食品加工操作規范、食品加工安全意識、食品加工環境安全意識等，從而將專業課改革與專業課思政改革更有機地結合起來。

參考文獻：

[1][OL]http：//www.sohu.com/a/280049005_273375.

[2]http：//www.moe.gov.cn/s78/A08/moe_745/201811/t20181129_361868.html.

[3]教育部.關于加快建設高水平本科教育 全面提高人才培養能力的意見[Z].2018-10-24.

[4]劉龍，等.“金課”背景下專業基礎課“課堂革命”[J].山東教育（高教），2019，5：47-48.

[5]許存賓，田興國，馬小彥，等.生物化學混合式教學探索與實踐[J].高教學刊，2019，99（03）：124-126.

[6]葉滿紅，陳云，楊生妹.高校生物化學課堂教學改革思考：加州大學戴維斯分校訪學之啟迪[J].高教學刊，2018（08）：9-11.

[7]何克抗.從Blending Learning看教育技術理論的新發展[J].國家教育行政學院學報，2005（9）：37-48.

[8]謝瑩，溫鋼，黃秋婷，等.生物化學混合式教學模式的教學設計[J].吉林化工學院學報，2017，34（12）：23-26.

[9][OL]http：//open.163.com/newview/movie/free？pid=MA9F7A5PG&mid=MA9FCL9IE.